Stärkerer Geschmack
Laut Patrick hat der spanische Morado-Knoblauch große Vorteile gegenüber dem Chinesischen. "Der Geruch und Geschmack ist viel stärker und intensiver. Das bedeutet, dass man beim Kochen viel weniger benötigt als beim chinesischen Knoblauch. Eine Zehe des spanischen Morados ist gleich an drei Zehen des Chinesischen. Normalerweise liegt der Preis von u.a. spanischem gepellten Knoblauch höher, aber momentan ist dem nicht so. Selbst wenn der Spanische zu einem bestimmten Zeitpunkt teurer ist, ist er verhältnismäßig immer noch billiger, da man für denselben Geschmackseffekt eine kleinere Menge benötigt."
"Bei jeder neuen Ernte werden einige Knollen zur Seite gelegt, gepellt und in kleine Stücke geschnitten. Diese werden im Labor unter das Mikroskop gelegt und die kleinen Wurzeln werden entfernt. Von den kleinen Wurzeln werden 12 in eine Pflanzschale gelegt. In verschiedenen Phasen wachsen diese in den Pflanzschalen und später im Gewächshaus. Wenn sie eine bestimmte Größe erreicht haben, pflanzt man sie auf das Feld. Durch Nummerierung der Schalen wird auch Buch geführt über welche Pflanzen in welchem Feld stehen. Nach einer Prozedur von 16 Monaten gibt es wieder neuen Knoblauch. Der große Vorteil hiervon ist, dass immer die beste Qualität garantiert wird."
Frisch und gepellt
Der Morado-knoflook wird direkt aus Spanien importiert. "Momentan ist die Anfuhr sehr gut und die Nachfrage liegt hoch. Es gibt nun beinahe kein Angebot aus China und können wir das entstehende Loch im Markt füllen. Der frische Knoblauch ist in verschiedenen Größen verfügbar, wie 12x150 Gramm, 9x500 Gramm, 6x1000 Gramm und Schwarzer Knoblauch 6x2 Stück. Gepellt sind sie in wiederverschließbaren Behältern von einem Kilo lieferbar und außerdem als Knoblauchpaste in derselben Form. Die gepellte Variante ist das Gegenstück des chinesischen Vakuumknoblauchs. Da frischer Knoblauch 'atmen' muß, ist vakuumieren hiervon nicht zu empfehlen."
P.G.I.
"All unser spanischer lila Morado Knoblauch ist 'Protected Geographical Indication' oder aber PGI-qualifiziert. Der Anbau des Morado Knoblauch wird durch unsere Erzeuger laboratoriumtechnisch durchgeführt. Von der Wurzel bis zur Ernte wird der Anbau registriert. Diese Prozedur dauert insgesamt 16 Monate."
Für mehr Information:
Patrick Oostveen
Dutch Green BV
Food Center Amsterdam
Jan van Galenstraat 4 Pier R1
1051 KM Amsterdam