Ostern steht wieder vor der Tür, und für Großhändler im Hotel- und Gaststättengewerbe bedeutet dies eine Hochsaison. Das gilt auch für Square Melon, wo Ostern mittlerweile Weihnachten in puncto Geschäftigkeit überholt hat, sagt Pasquino De Vuyst vom Großhändler in der Nähe von Gent. „Das hängt auch mit dem traditionellen Start der belgischen Spargelsaison zusammen, den jedes Restaurant zu Ostern auf der Speisekarte haben möchte."
Bei Square Melon ist die Spargelsaison nun in vollem Gange, obwohl sie dieses Jahr etwas später als üblich begonnen hat. „Ende Februar und Anfang März habe ich festgestellt, dass die Nachfrage noch nicht richtig in Gang gekommen war. Natürlich waren die Mengen noch sehr begrenzt und die Preise hoch. Das ist nicht unbedingt schlecht. Es ist besser, eine kürzere, intensivere Saison zu haben als eine, die sich langsam hinzieht."
© Square Melon
Laut Pasquino ist dies auch eine bewusste Entscheidung der Erzeuger. „Früher hatten wir drei große Erzeuger, die sehr früh begannen. Jetzt haben wir nur noch einen, und auch er hat beschlossen, dieses Jahr etwas später zu starten. Wir haben dies unseren Kunden mitgeteilt und darauf hingewiesen, dass wir ein bis zwei Wochen später beginnen würden, und genau so ist es dann auch gekommen."
Spargel erst gegen Ostern teurer
Sobald die Saison begann, stieg das Angebot rapide an. „Als wir mit dem Verladen begannen, hatten wir etwa 30 Kisten, aber am Ende der Woche konnten wir problemlos 200 Kisten pro Tag verladen. Alles läuft reibungslos", erklärt er.
Was den Absatz angeht, rechnet Pasquino damit, dass die Nachfrage stark bleibt. „Schon wenige Tage gutes Wetter sorgten sofort für einen Aufschwung in den Geschäften. Wenn die Temperaturen wieder sinken, wird das Angebot zurückgehen, und ich gehe davon aus, dass die Preise weiter steigen werden. Die niedrigsten Preise vor Ostern sind bereits vorbei." Dabei spielt das Gastgewerbe eine Schlüsselrolle. „Um Ostern herum steht in fast jedem Restaurant Spargel auf der Speisekarte. Die Gäste sind bereit, unabhängig vom Preis zu zahlen. Nach den Feiertagen werden die Preise wieder nachgeben, wie jedes Jahr."
© Square Melon
Erdbeeren, Bärlauch und Morcheln
Nicht nur Spargel, auch Erdbeeren kommen dieses Jahr etwas später auf den Markt. „Erst letzte Woche haben wir die ersten hochwertigen Erdbeeren von BelOrta verladen. Aber auch hier gilt: Lieber stark starten als einen langsamen Anfang haben. Größere Mengen stehen noch aus, aber die Aussichten sind positiv. Ab nächster Woche erwarten wir eine stetige Verfügbarkeit und allmählich nachlassende Preise."
Neben Spargel und Erdbeeren stellt Pasquino einen deutlichen saisonalen Wechsel im Sortiment fest. „Lammsohren und Bärlauch verkaufen sich derzeit sehr gut. Wir führen auch französische Gariguette-Erdbeeren vom Markt in Lille. Auch das Pilzsegment entwickelt sich sehr gut. Wir haben lange Zeit Pfifferlinge und Pied de Mouton verkauft, und jetzt sind auch Morcheln gefragt. Auf Wildspargel warten wir noch, der in zwei bis drei Wochen eintreffen sollte."
Diese Wildprodukte kommen direkt aus Frankreich. „Unser Wildspargel und Bärlauch stammen aus den Vogesen, wo sie am Wochenende geerntet werden. Wir geben montags Bestellungen auf, sie sind dienstags auf dem Markt in Lille erhältlich und werden bis mittwochs an die Kunden ausgeliefert. Frischer geht es nicht. Es macht Spaß, diese Arbeit zu machen. Insgesamt hatten wir bisher einen sehr guten Frühling. Normalerweise gibt es im Januar und Februar einen Einbruch, aber den haben wir dieses Jahr nicht erlebt."
© Square Melon
Sommersaison
Der Händler beobachtet zudem eine Verschiebung der Nachfragemuster. „Die Weihnachtszeit ist weniger intensiv als früher", erklärt er. „Immer mehr Gastronomiebetriebe schließen in dieser Zeit, was die Spitzennachfrage verringert. Was früher eine extrem geschäftige Zeit war, ermöglicht es nun einigen unserer Fahrer, Urlaub zu nehmen. Es gibt einen klaren Trend hin zu weniger Arbeitsstunden, kürzeren Arbeitstagen und weniger Feiertagen. Die Gastronomie sollte eigentlich dann laufen, wenn andere frei haben, aber wir sehen, dass Kunden ihre Vorgehensweise anpassen, und wir müssen uns ebenfalls anpassen."
„Es ist, wie es ist", fasst Pasquino zusammen. „Das bedeutet sicherlich nicht, dass wir weniger zu tun haben. Die Winterzeit und die ersten Monate des Jahres 2026 waren für uns besonders stark, nur zu anderen Zeiten als noch vor ein paar Jahren." Mit Blick auf die Zukunft rechnet er damit, dass das Angebot weiter steigen wird. „Wenn wir uns dem Sommer nähern, werden die Volumina allmählich steigen, und wir werden wieder voll ausgelastet sein."
Weitere Informationen:
Pasquino De Vuyst
Square Melon 
Bij Sint-Jacobs 20/23
9000 Gent, Belgien
Tel: +32 (0)9 223 34 16
[email protected]
www.square-melon.be
