Wenige Wochen vor den Hauptverbrauchszeiten, wie vor Ostern, rückt das Segment der Mini-Gemüse wieder in den Fokus des internationalen Handels. Die zunehmend strukturierte Nachfrage erfordert Regelmäßigkeit, Homogenität und eine jährliche Planung. Manuel López Herrera, Leiter der Niederlassung von Sweet Veggie in den Niederlanden, spricht über die Entwicklung der Branche und die Herausforderungen, die mit der kontinuierlichen Produktion von Mini-Gemüse verbunden sind.
© Sweet Veggie
Das Mini-Segment ist kein Nischenprodukt mehr
"Wir beobachten eine deutliche Konsolidierung. Jahrelang war es ein Produkt, das stark mit der gehobenen Gastronomie verbunden war, doch heute gibt es eine strukturiertere und beständigere Nachfrage", erklärt Manuel López. "Es geht nicht mehr nur um die optische Abgrenzung auf dem Teller, sondern um eine Kategorie mit echtem kulinarischem Wert: Produkte mit Textur, ausgeprägtem Geschmack und Vielseitigkeit in der Küche, die präzisere Präsentationen ermöglichen, Verluste reduzieren und für Regelmäßigkeit im Endergebnis sorgen."
"Die Nachfrage nach Mini-Gemüse festigt sich sowohl auf dem heimischen Markt als auch auf den wichtigsten europäischen Märkten weiter, insbesondere im Gastronomiebereich und im Fachhandel, wo Differenzierung, Gleichmäßigkeit und die optische Qualität des Produkts geschätzt werden", bekräftigt er. "Wir arbeiten mit nationalen und internationalen Kunden zusammen und passen Formate, Größen und Präsentationen an die spezifischen Bedürfnisse jedes Marktes an."
Verschiedene Anbaugebiete für eine ganzjährige Versorgung
Aus produktionstechnischer Sicht erfordert diese Konsolidierung laut Manuel López vor allem Kontinuität. "Der Markt funktioniert nicht mit einzelnen Kampagnen, sondern durch Kontinuität. Um zwölf Monate lang Mini-Gemüse produzieren zu können, ist es notwendig, je nach Jahreszeit mit verschiedenen Anbaugebieten zu arbeiten und die Zeitpläne präzise anzupassen."
Sweet Veggie baut sein Mini-Gemüse in Andalusien für die Wintermonate und in Kastilien-La Mancha für die Sommerproduktion an. "Die agronomische Planung von Sweet Veggie basiert auf einem technischen Programm, das nach jahrelangen Versuchen in verschiedenen Anbaugebieten entwickelt wurde. Dadurch können Kontinuität und Homogenität der Versorgung über das ganze Jahr hinweg gewährleistet werden, wobei Zeitpläne, Sorten und Anbautechniken je nach Jahreszeit und Standort angepasst werden", erklärt er.
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Die Mini-Karotte ist nach wie vor das Hauptprodukt, doch das Sortiment wird immer größer. "Die orangefarbene Karotte ist das Rückgrat unseres Geschäfts, und die Regenbogen-Sorten sorgen für Differenzierung. Doch der Markt nimmt neue Produktlinien wie Mini-Fenchel, Mini-Lauch, Mini-Rote Bete, Mini-Rüben oder sogar Mini-Zucchini auf", betont Manuel López.
"Diese Sortimentserweiterung ermöglicht es, die Kategorie zu festigen und sich an unterschiedliche Kundenprofile anzupassen", erklärt er. "Zudem sehen wir, obwohl der Gastronomiebereich nach wie vor entscheidend ist, eine zunehmende Präsenz in europäischen Supermärkten. Der schrittweise Einstieg in den Einzelhandel kann in den kommenden Jahren ein strukturelles Wachstum des Segments vorantreiben."
Der Transport aus Spanien senkt die Logistikkosten und die Umweltbelastung
Laut Manuel López ermöglicht die Produktion in Spanien die Belieferung Europas ausschließlich auf dem Landweg, was die Umweltbelastung im Vergleich zu anderen Herkunftsländern, die auf den Lufttransport angewiesen sind – insbesondere aus bestimmten Regionen Afrikas –, deutlich reduziert.
"Wir konkurrieren hauptsächlich mit Mini-Gemüse aus Südafrika. Da es sich um arbeitsintensive Produkte handelt, ist diese Herkunft aufgrund der geringeren Arbeitskosten kostengünstiger. Allerdings verursacht das südafrikanische Produkt höhere Transportkosten, da es per Luftfracht transportiert wird, und hat zudem eine größere Umweltbelastung", erklärt er.
"Parallel dazu haben wir Nachhaltigkeitskriterien in unser Produktionsmodell integriert, indem wir den Wasserverbrauch durch effiziente Bewässerung optimieren und die Düngung auf der Grundlage von Boden- und Pflanzenanalysen anpassen. In einem Umfeld, in dem Nachhaltigkeit Teil der Kaufentscheidungen ist, wird dieser geringere logistische Fußabdruck von den Kunden zunehmend geschätzt", versichert Manuel.
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Die Sortenentwicklung ist entscheidend bei Mini-Gemüse
Bei Sweet Veggie arbeiten sie gemeinsam mit Saatgutunternehmen an F&E-Programmen, um Sorten speziell an das Mini-Format anzupassen, da es sich um empfindlichere Produkte handelt, die sehr früh geerntet werden. "Es geht nicht nur darum, kleinere Größen auszuwählen, sondern Materialien zu entwickeln, die Größe, Farbe und agronomisches Verhalten zu verschiedenen Jahreszeiten stabil halten", betont Manuel López.
"Diese Zusammenarbeit wird es in den kommenden Jahren ermöglichen, die Einheitlichkeit zu verbessern, die Erträge zu optimieren und sicherzustellen, dass das Produkt den für den Export geforderten Standards entspricht", fügt er hinzu.
Wohin entwickelt sich das Mini-Segment?
Der Markt ist begrenzt und daher sehr wettbewerbsintensiv; allerdings sind laut Manuel López nicht viele Unternehmen daran beteiligt. "Dieses Segment entwickelt sich in Richtung einer stärkeren Professionalisierung. Die Differenzierung liegt nicht mehr nur in der geringen Größe, sondern in der Fähigkeit, konstant, homogen und mit einer Jahresplanung zu produzieren. Der Schlüssel liegt nicht darin, gelegentlich Mini-Gemüse anzubauen, sondern es im Januar mit dem gleichen Standard wie im Juli produzieren zu können", erklärt der Experte für Mini-Gemüse. "Es gibt nur wenige Unternehmen, die über die technische Kapazität und die nötige Flexibilität verfügen, um qualitativ hochwertige Produkte wie Sweet Veggie zu erzielen."
Weitere Informationen:
Manuel López-Herrera
Sweet Veggie (Büro Niederlande)
Mobil: +31 653751266
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www.sweetveggie.es
Enrique Parias
Sweet Veggie (Spanien)
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