Die Spargelsaison hat bei Asperges Bossuyt wieder begonnen. Am Freitag eröffnete er zum zweiten Mal in Folge seinen Pop-up-Store im flämischen Knokke-Heist. Obwohl die Mengen in dieser frühen Phase der Saison noch begrenzt sind, sieht Erzeuger Kris Bossuyt, dass die ersten Liebhaber bereits den Weg zu ihm finden. "Die echten Fans warten wirklich darauf. Sie kommen mit einem Lächeln herein und sagen: 'Ah, sie sind wieder da.' Das ist es, wofür man es macht."
Der Pop-up-Store wurde am vergangenen Freitag am gleichen Standort wie im vergangenen Jahr eröffnet. Laut dem Erzeuger aus Oostrozebeke war das eine logische Entscheidung. "Im vorigen Jahr ist eigentlich alles sehr gut gelaufen. Deshalb haben wir beschlossen, so weiterzumachen. Der Beginn der Saison ist immer etwas ruhiger, weil die Mengen noch gering sind, aber jeder Tag, an dem man früher anfangen kann, ist ein Gewinn."
© Asperges Bossuyt
Für Kris ist der Direktverkauf seit Jahren ein wichtiger Teil des Unternehmens. "Ich versuche, so viel wie möglich selbst zu verkaufen. Der direkte Kontakt mit den Kunden gibt mir Energie. Ich nenne es immer ein bisschen ‚Laden spielen'. Die Leute kommen herein, sind überrascht und gehen glücklich mit einem schönen Produkt wieder hinaus. Dieser persönliche Kontakt ist mir wichtig."
Kroketten, Suppen, usw.
Neben dem Verkauf von frischem Spargel setzt das Unternehmen auch stark auf Produkte, die rund um das Saisonprodukt entwickelt werden. "Wir stellen zum Beispiel Spargelsuppe, Spargelkroketten und andere Zubereitungen her. Tatsächlich stammen mittlerweile etwa 50 % meines Geschäfts aus diesen Aktivitäten rund um Spargel. Meine Idee ist, dass die Leute bei uns eine komplette Mahlzeit auf Spargelbasis kaufen können. Dass sie alles bekommen, was sie brauchen. Dazu ein Glas Wein und schon hat man einen schönen Abend", lacht Kris.
Laut dem Erzeuger ist es genau deshalb wichtig, früh in der Saison zu beginnen. "Je früher wir öffnen, desto schneller können wir auch mit den Nebenprodukten beginnen. Spargel ist natürlich nur begrenzt haltbar. Indem man auch andere Produkte daraus herstellt, kann man viel mehr damit machen."
Preise sinken leicht
Die ersten Wochen der Saison sind traditionell durch begrenzte Mengen und höhere Preise gekennzeichnet, aber laut Kris ist das für die Zielgruppe kein Problem. "Für den Durchschnittsverbraucher ist es vielleicht noch etwas früh, aber den echten Genießern ist der Preis egal. Sie wollen einfach nur die ersten Spargel probieren. Das merkt man auch im Laden. Mittlerweile sehen wir übrigens schon, dass sich die Mengen schnell vervielfachen, wodurch die Preise bereits leicht sinken, aber für die wirklich großen Mengen müssen wir bis Mitte April, kurz nach Ostern, warten."
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Kris ist seit rund 25 Jahren in der Branche tätig und hat festgestellt, dass die Spargelsaisons oft nach dem gleichen Muster verlaufen. "In einem Jahr gibt es höhere Preise, aber weniger Mengen, und im nächsten Jahr hingegen mehr Mengen, aber niedrigere Preise. Letztlich kommt es meist auf dasselbe hinaus. Es kommt eigentlich selten vor, dass eine Saison völlig enttäuschend verläuft." Er merkt jedoch an, dass es immer wichtiger wird, die Kontrolle über den Verkauf selbst zu behalten. "Wenn man ausschließlich für die Versteigerung produziert, kann eine Saison manchmal enttäuschend verlaufen. Deshalb versuche ich, immer mehr selbst zu verkaufen. Grünen Spargel vermarkte ich meist noch über die Versteigerungen, aber bei weißem Spargel möchten wir lieber selbst die Zügel in der Hand behalten. Das gibt ein ganz anderes Gefühl, und man hat auch direkten Kontakt zu den Menschen, die das Produkt kaufen."
Neuer Laden in Kuurne
Aus diesem Grund denkt Kris auch über eine weitere Ausweitung des Pop-up-Konzepts nach. Ab dem 1. April eröffnet er einen zusätzlichen Standort in einem belebten Einkaufszentrum. "Das wird ein Pop-up in einem Einkaufszentrum in Kuurne. Ich bin gespannt, wie das laufen wird. Man muss immer ein bisschen abwarten, aber wir möchten es gerne versuchen." Möglicherweise bleibt es nicht dabei. "Ich prüfe noch, ob Mitte April vielleicht noch ein weiterer Standort hinzukommt. Das steht noch nicht fest, aber ich versuche, mich immer mehr auf solche Initiativen zu konzentrieren."
Saisonales Produkt
Der Erzeuger geht davon aus, dass die Saison in den kommenden Wochen richtig in Gang kommen wird. "Derzeit laufen wir vielleicht bei etwa 20 % dessen, was es später sein wird. Um April herum, und sicherlich gegen Ostern, kommen die größeren Mengen." Dennoch bleibt laut Kris gerade der saisonale Charakter von Spargel ein wichtiger Bestandteil des Produkts. "Spargel ist nach wie vor ein echtes Saisonprodukt, und das muss auch so bleiben. Die Menschen freuen sich jedes Jahr darauf. Das merkt man, sobald er wieder da ist."
Und obwohl Spargel zu Beginn der Saison oft etwas teurer ist, bleibt die Nachfrage bestehen. "Die Leute sagen manchmal, dass er vielleicht etwas teuer ist, aber sie kaufen ihn trotzdem. Schließlich geht es um die Perspektive. Ungesunde Lebensmittel gibt es überall günstig zu kaufen, aber frische und gesunde Lebensmittel kosten nun einmal etwas mehr. Zu Unrecht übrigens, aber glücklicherweise gibt es viele Menschen, die immer noch bereit sind, für ein gutes Produkt zu bezahlen."
Weitere Informationen:
Kris Bossuyt
Asperges Bossuyt
Lippenslaan 218
Knokke-Heist, Belgien
Tel: +32 472 80 11 40
[email protected]
www.verseasperges.be
