Als Landwirt in dritter Generation im Herzen der Region Hauts-de-France kennt Pierrick Capelle den Chicorée-Anbau in- und auswendig. Seit 2010 widmet er sich dem Anbau von Chicorée-Stangen. Diese Entscheidung entstand aus dem Bestreben, allen Landwirten, ob groß oder klein, Zugang zu hochwertigem Chicorée zu verschaffen.
© Aurélie Pintat | FreshPlaza.de
Seine Erfahrung als Erzeuger ist dabei zweifellos ein großer Vorteil für die Mission, die er sich selbst gestellt hat. „Ich sage oft, dass ich keine schönen Stangen verkaufe, sondern schönen und schmackhaften Chicorée. Die Ernte entscheidet man nicht nur anhand des Aussehens der Stangen. Auch intrinsische Kriterien wie der Trockensubstanzgehalt, der Gesamtstickstoffgehalt und die Nitratwerte spielen eine Rolle, wenn man schönen Chicorée erhalten möchte, bevor man die Stangen erntet, egal wie groß sie sind. Ich verkaufe meine Chicorée-Stangen immer so, als würde ich sie selbst noch ernten."
Verkauf kleiner Mengen in ganz Frankreich
Pierrick Capelles liefert auch sehr kleine Mengen. Da er die Stangen selbst lagert, bietet er Flexibilität für Erzeuger, die nicht über die Zeit oder die Infrastruktur verfügen, um ihre eigenen Stangen zu produzieren und zu lagern. „Sowohl im konventionellen als auch im biologischen Anbau beträgt die Mindestmenge, die ein Erzeuger bestellen kann, eine Kiste von etwa einem Kubikmeter. Diese kann ich überall in Frankreich liefern, selbst in die entlegensten Regionen. Außerdem kümmere ich mich selbst um die Lagerung, sodass die Erzeuger nur das bestellen, was sie gerade brauchen, anstatt auf einmal eine große Menge kaufen zu müssen. Der große Vorteil dabei ist, dass man die Sorte besser auf die Saison abstimmen kann."
Es ist eine anspruchsvolle Arbeit, die Zeit erfordert, aber Pierrick ist nach wie vor von derselben Leidenschaft getrieben. „Es ist nicht einfach, sich auf kleine Mengen zu konzentrieren, aber genau das mache ich gerne und das ist es, was mich in meiner Arbeit antreibt. Es ist sehr bereichernd, Erzeuger aus allen Teilen Frankreichs zu treffen und sich mit ihnen auszutauschen."
Auf die sich ändernde Verbrauchernachfrage reagieren
In all den Jahren in diesem Beruf hat Pierrick gesehen, wie sich die Nachfrage, auch unter dem Einfluss der Verbraucher, weiterentwickelt hat. „Gemüsebauern möchten heute ein vielfältiges Sortiment anbieten können, und Chicorée gehört natürlich dazu. Aber der Verbraucher, der auf dem Markt oder direkt beim Erzeuger einkauft, will mehr als nur Chicorée. Er will Chicorée, der wirklich von diesem Erzeuger selbst angebaut wurde."
Die Anzucht von Setzlingen ist jedoch ein eigenständiges Fachgebiet: technisch anspruchsvoll und zeitaufwändig. „Indem ich den Erzeugern Setzlinge zur Verfügung stelle, helfe ich ihnen, selbst Chicorée anzubauen und so die Nachfrage ihrer Kunden zu befriedigen. Darüber hinaus ermöglicht der Chicorée-Anbau, das Personal, das in der Sommer- und Frühjahrsproduktion eingesetzt wird, auch im Winter rentabel zu beschäftigen. Auch aus dieser Sicht ist Chicorée also eine besonders interessante Kulturpflanze."
Weitere Informationen:
Pierrick Capelle
La Ferme du Plant d'Endives
Tel.: +33 (0)684 971 395
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