Der Chicorée-Markt ist nach wie vor schwierig. Die Preise sind niedrig, und trotz des gestiegenen Interesses zu den Feiertagen ändert sich daran wenig. "Wie jedes Jahr zur Weihnachtszeit erleben wir einen deutlichen Anstieg im Verkauf. Das ist ein wiederkehrendes Muster, sobald die Festtage näher rücken. Leider erholt sich der Markt davon nicht wirklich", erklärt Herman Lion von Lathouwers und Co. in Belgien.
"Das macht das Ganze etwas schwierig", fährt er fort. "Traditionell wird an den Feiertagen immer noch viel Chicorée gegessen, sodass der Verbrauch stabil bleibt. Für viele Haushalte ist er nach wie vor ein fester Bestandteil der Küche. Junge Menschen hingegen sind weniger damit vertraut. Einige kennen ihn einfach nicht gut, andere wissen nicht, wie sie ihn zubereiten sollen. Das ist schon seit Jahren so und lässt sich nur schwer ändern. Die Essgewohnheiten haben sich im Laufe der Zeit wirklich verändert. Heutzutage entscheiden sich die Menschen häufiger für einfache und schnelle Gerichte, während man früher eher 'verpflichtet' war, selbst zu kochen, und daher automatisch mehr mit Gemüse wie Chicorée arbeitete."
Im Laufe der Jahre wurden auch neue Sorten entwickelt, bei denen der Chicorée weniger bitter und eher süß schmeckt. "Das hilft teilweise", sagt Herman. "Dennoch ist das nicht das größte Problem. Wenn Chicorée etwas bitter ist, kann man ihn selbst süßer machen: karamellisieren, ein wenig Honig hinzufügen, solche Dinge. Damit kann man den Geschmack sehr gut beeinflussen. Aber es bleibt auch eine Frage der Gewöhnung, und die Jugend muss lernen, ihn zu essen."
Unterschied zwischen Einzelhandel und Handel schwer zu erklären
Der Freiland-Chicorée, dessen Anbau seit Mitte Oktober offiziell wieder begonnen hat, ist zwar etwas teurer, wird aber auch nicht zu den Preisen verkauft, die eigentlich angemessen wären. "Natürlich sind diese Preise etwas höher, aber eigentlich müsste der Freiland-Chicorée teurer sein. Die Arbeit ist kostspielig und es handelt sich um ein äußerst intensives Produkt. Dennoch sind die Preise für die Erzeuger derzeit zu niedrig. Wir bekommen auch regelmäßig Fragen dazu, denn wenn man sich den Einzelhandel ansieht, stellt man fest, dass die Verbraucherpreise weiterhin hoch sind. Manchmal 6 bis 6,50 EUR für eine Tüte mit einem halben Kilo. Das entspricht 12 bis 13 EUR/kg. Dieser Unterschied ist schwer zu erklären, aber ja, der Einzelhandel hat seine eigene Dynamik und Margenstruktur. Dazu kann ich nichts sagen. Diese Preise sehen wir jedoch nicht im Handel."
Und das ist schwierig, sagt Herman. "Die Erzeuger sehen inzwischen auch, dass Chicorée im Laden teuer ist, und stellen Fragen dazu. Es bleibt schwierig, diese Lücke zwischen Erzeugerpreis und Ladenpreis zu erklären. Vorläufig ist der Markt jedoch stabil, was positiv ist. Und trotz der niedrigen Versteigerungspreise laufen die Verkäufe bis Dezember gut. Nur die Preisgestaltung bleibt ein Grund zur Sorge, denn wir liegen derzeit unter dem, was wir in dieser Jahreszeit gewohnt sind. Unsere eigenen Mengen bleiben gleich und die Nachfrage ist weiterhin vorhanden, aber der Markt steht unter Druck. Ein wichtiger Punkt bleibt die neue Generation. Darauf müssen wir uns wirklich konzentrieren, um die Zukunft des Chicorées zu sichern."
Weitere Informationen:
Herman Lion
Lathouwers und Co
Veilinglaan 39
1861 Wolvertem (Meise), Belgien
Tel.: +32 (0)52 39 79 00
[email protected]
www.lathouwers.net
