"Polnische Verbraucher suchen nach authentischen Geschmacksrichtungen"

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Der polnische Tomatenmarkt wird traditionell von rosa Tomaten dominiert, die nach wie vor die beliebteste und am häufigsten konsumierte Sorte unter den lokalen Verbrauchern sind. In den vergangenen Jahren gewinnen jedoch spezielle und alte Sorten zunehmend an Bedeutung. "In Polen kann man sagen, dass rosa Tomaten bei uns denselben emotionalen Wert und dieselbe Tradition haben wie alte Sorten", sagt Bartek Majda, Country Manager Polen und Area Sales Manager für die baltischen Staaten bei Yuksel Seeds.

Laut Bartek ist das wachsende Interesse an alten Tomatensorten vor allem auf ihren intensiven und besonderen Geschmack zurückzuführen. Die Verbraucher sind auf der Suche nach authentischen Aromen. "Ihr einzigartiges und unverwechselbares Aussehen erleichtert es den Verbrauchern, die spezifische Tomate zu finden, die sie suchen, wodurch Verwirrung beim Verkauf vermieden wird." Er schätzt, dass alte Sorten und spezielle Tomaten derzeit etwa 10 % des Marktanteils in Einzelhandelsketten und bis zu 30 % in traditionellen Märkten ausmachen, wo die Verbraucher oft enger mit den Erzeugern verbunden und offener für einzigartige Sorten sind.

Verbraucherpräferenzen und Markenpositionierung
Die Nachfrage nach alten Tomatensorten in Polen und den umliegenden EU-Märkten wächst aufgrund der Erwartungen sowohl an die optische Attraktivität als auch an den Geschmack. "Wir beobachten einen deutlichen Trend, dass Verbraucher Tomaten mit einem einzigartigen Aussehen und einem außergewöhnlichen Geschmack suchen. Dieser Wandel steht im Einklang mit der allgemeinen Entwicklung hin zu einer gesunden Ernährung, bei der die Menschen bewusster darauf achten, was sie essen und woher es stammt", bemerkt Bartek.

Er weist darauf hin, dass diese Produkte nicht unbedingt teuer sein müssen. "Es ist jedoch wichtig, ihre einzigartigen Eigenschaften wie Herkunft, Geschmack und Aussehen klar zu kommunizieren. Für Verbraucher ist die Erkennbarkeit des Mehrwerts durch Verpackung, Präsentation oder Geschichten wichtig für die Kaufentscheidung. Der Aufbau einer starken Marke rund um alte Tomatensorten mit einer unverwechselbaren visuellen Identität schafft Vertrauen in ein Produkt von gleichbleibend hoher Qualität. Dadurch sind Verbraucher eher geneigt, diese Tomaten wiederzukaufen, auch wenn sie etwas teurer sind."

Süß und reichhaltig im Geschmack
Bei Yuksel Seeds liegt der Schwerpunkt auf der Züchtung von Tomaten, die Geschmack mit visueller Unterscheidungskraft verbinden, beides Kernpunkte im Segment der alten Sorten. Obwohl das Unternehmen auch weiterhin in den Standard-Tomatenkategorien tätig ist, hat die Linie der alten Sorten die größte Sichtbarkeit. Das Sortiment umfasst rosa, rote, braune und violettfarbene Tomaten und reagiert auf die Nachfrage nach authentischem Geschmack und einzigartigem Aussehen.

Bartek erklärt, dass polnische Verbraucher authentische alte Tomatensorten in Bezug auf den Geschmack meist mit einem süßen, reichhaltigen Geschmack, einem höheren Brix-Wert, einer milden Säure und einem ausgeprägten Aroma assoziieren. Vor allem rosa Tomaten haben einen nostalgischen Wert. Sie werden oft mit traditionellen Sorten von vor 10 bis 20 Jahren in Verbindung gebracht, mit einer rosa bis rosaroten Farbe, tiefen Rillen und großen Früchten von mehr als 300 Gramm. "Für viele Verbraucher mittleren Alters und ältere Menschen repräsentieren diese alten Sorten den 'Geschmack ihrer Kindheit'", so Bartek.

Das Züchtungs- und Bewertungsprogramm von Yuksel Seeds überwacht den Brixwert, den Säuregehalt und die Aromaprofile sowohl durch Laboranalysen als auch durch Geschmackstests. Der ultimative Test bleibt jedoch das Feedback der Verbraucher. Geschmacksprüfungen, die in Zusammenarbeit mit Erzeugern und Einzelhändlern durchgeführt werden, stellen sicher, dass die beworbenen Sorten den Erwartungen hinsichtlich Geschmack, Textur und Aussehen entsprechen, insbesondere im Segment der alten Sorten, wo die emotionale Bindung an den Geschmack stark ist.

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Produktionsstruktur
Die Tomatenproduktion in Polen verteilt sich auf Hightech-Gewächshäuser und Tunnelkulturen, sowohl beheizt als auch unbeheizt. Hightech-Gewächshäuser mit Langzeitkulturen umfassen etwa 1.000 ha und konzentrieren sich auf standardisierte rosa Sorten von etwa 240 Gramm, die unter künstlicher Beleuchtung und kontrollierten Bedingungen angebaut werden. Der Tunnelanbau umfasst etwa 1.400 ha, einschließlich der Frühjahrs- und Sommersaison. Tunnelanbauer verkaufen oft direkt über traditionelle Märkte, wobei die Sortenauswahl eher auf Geschmack und optischen Eigenschaften als auf Ertrag und Haltbarkeit basiert.

"Wir bedienen alle Marktsegmente, von großen Hightech-Erzeugern hin zu kleineren, spezialisierten Tunnelbauern. Während Hightech-Gewächshäuser auf große Mengen und standardisierte Produktion ausgerichtet sind, neigen Tunnelbauern oft eher dazu, mit leckeren und optisch auffälligen Sorten zu experimentieren, darunter auch alte Sorten und Spezialitäten. Wir möchten beiden Gruppen maßgeschneiderte Lösungen anbieten, abhängig von ihren Produktionszielen und Kundenprofilen", erklärt Bartek.

Moderne Resistenzen und Eigenschaften
Bartek merkt an, dass Yuksel Seeds auch moderne Resistenzen in alten Sorten integriert hat. "Wir haben aktiv daran gearbeitet, traditionelle Eigenschaften alter Sorten – wie Geschmack und Aussehen – mit modernen Resistenzen zu kombinieren, darunter die Resistenz gegen das Tomato Brown Rugose Fruit Virus (ToBRFV)." Beispiele hierfür sind Tobrossa, eine rosa Tomate in der Art einer alten Sorte, und Sweetloom, die den Geschmack einer alten Sorte mit agronomischer Leistungsfähigkeit verbindet. "Diese Sorten zeigen, dass es möglich ist, die Authentizität und den Charme von alten Sorten zu bewahren und gleichzeitig den Anforderungen der heutigen Erzeuger und Märkte gerecht zu werden", fügt er hinzu.

Sweetloom wurde kürzlich für einen Einzelhandelspreis nominiert. "Wir sehen, dass sich die Sorte dadurch auszeichnet, dass sie die Festigkeit einer gewöhnlichen Tomate mit dem milden, weichen Fruchtfleisch einer traditionellen alten Tomatensorte kombiniert", sagt er. "Sie bietet eine bessere Haltbarkeit, was zu weniger Verschwendung in der gesamten Wertschöpfungskette und für die Verbraucher führt. Außerdem hat sie eine einzigartige Kombination aus dunkelvioletter Farbe und einer flachen, gerippten Form." In Kombination mit ihrer Resistenz gegen ToBRFV und der Verfügbarkeit als biologisch produziertes Saatgut erfüllt sie die Anforderungen vieler Erzeuger und Einzelhändler.

Erbstück
In Polen werden rosa Tomaten stark mit den Eigenschaften alter Sorten assoziiert. Malinówka, eine Sorte, die nach dem polnischen Wort für Himbeere (malina) benannt ist, wurde vor einigen Jahrzehnten in großem Umfang angebaut und ist bekannt für ihre rosarote Farbe und ihre runde Form. "Obwohl Malinówka vielleicht nicht streng genommen als alte Sorte klassifiziert werden kann, wird sie in Polen als traditionelle Sorte angesehen. Für viele Menschen, insbesondere für ältere Generationen, ist sie die 'echte Tomate' – eine Rückkehr zum Geschmack ihrer Kindheit, sagt Bartek. Auch heute noch verbinden viele Verbraucher rosa Tomaten mit authentischem Geschmack, Weichheit und Qualität aus heimischem Anbau. Ja, im polnischen Kontext könnte man sagen, dass rosa Tomaten unsere Version von Erbstücken sind, sowohl in Bezug auf Tradition als auch auf emotionalen Wert. "