In den Niederlanden haben FruitMasters und Nautilus eine Partnerschaft im Bereich Bio-Produkte geschlossen, die sich auf eine Lieferplattform beschränkt. Vor einem Jahr wurde BioMasters dann als 100-prozentige Tochtergesellschaft von FruitMasters gegründet, um Angebot und Nachfrage nach Bio- und biodynamischem Obst zusammenzubringen. Und die Nachfrage ist groß, wie Business Unit Manager Peter van der Schoot feststellt.
© Biomasters Peter van der Schoot
"Jeder (Einzelhandels-)Partner hat ein Ziel für Bio-Produkte, und da FruitMasters fast alle europäischen Einzelhändler mit konventionellem Obst beliefert, fragen sie uns, ob wir auch Bio-Produkte anbieten. Mit BioMasters können wir alle Alleinstellungsmerkmale von FruitMasters in Bezug auf Qualität, Kontinuität und Verpackungsentwicklung auch für den Bio-Bereich nutzen. Der Markt, der Food-Service-Bereich und der Einzelhandel haben somit alles aus einer Hand", erklärt Peter.
BioMasters beliefert den Markt aus einer speziellen Bio-Sortieranlage in den Niederlanden. Mit einer Jahreskapazität von fünf Millionen Kilo Obst ist das Unternehmen hervorragend aufgestellt, um die Bio-Kategorie weiter auszubauen. Primeur sprach mit Peter unter anderem darüber, wie dieses Wachstum konkret umgesetzt wird, welche Rolle Effizienz in der Kette spielt, wie wichtig Forschung ist und wie sich die Vorlieben der Verbraucher verändern.
Die Anbaufläche für Bio-Produkte in den Niederlanden wächst nicht besonders schnell. Sie haben bereits angedeutet, dass Sie auch Erzeuger benötigen, um die Nachfrage Ihrer Kunden zu befriedigen. Wie sieht es mit dem ökologischen Landbau aus?
"Der Sektor befindet sich derzeit in einer fragmentierten und einfach zu kleinen Situation, sodass unnötige Aktivitäten in der Kette zu hohen Kosten führen. Um die Bio-Kette effizienter zu gestalten, benötigt man mehr Volumen. Durch diese Effizienzsteigerung verbessern sich die Ertragsmodelle der Erzeuger, während derzeit ein Großteil der Effizienzsteigerungen zu Lasten der Erzeuger geht. Das ist unser Dilemma: Man muss investieren, um die Ertragsmodelle der Erzeuger zu verbessern. Das tun wir bei FruitMasters."
© Biomasters
"Wir wissen bereits viel über Logistik, Effizienz und Anbauentwicklung und setzen dieses Wissen nun auch im Bio-Bereich ein. Als BioMasters wollen wir den Flywheel-Effekt fördern, damit sich die Ertragsmodelle verbessern, weil es eine große Nachfrage gibt. Wir arbeiten auch hart daran, diese Marktnachfrage noch weiter zu steigern. Um eine langfristige Perspektive für die Erzeuger zu haben, müssen wir dann die Effizienz in der Kette sicherstellen."
Kann BioMasters den Erzeugern eine Garantie bieten?
"Die Nachfrage ist so hoch, dass wir den Erzeugern je nach Marktsegment garantierte Verkaufs- und Einkaufspreise anbieten können. Außerdem ist es, wie in Genossenschaften üblich, möglich, den Erzeugern einen Bonus zu zahlen, wenn mehr verdient wurde. In der letzten Saison haben wir diesen garantierten Preis genutzt, um uns zu positionieren. Wir hatten zu wenig Obst und dafür zu viel von anderen aus dem FruitMasters-Partnernetzwerk. Aber natürlich ist es besser, sich aus der eigenen Ernte zu entwickeln. Denn so kann man als Erzeugergenossenschaft weiter in seine Mitglieder investieren und zur Kontinuität und Verfügbarkeit der Produkte beitragen."
"Wir sind eine Genossenschaft, daher ist Gewinn nicht unser Ziel. Wir wollen die Erträge der Erzeuger maximieren. Unsere Erzeuger verkaufen direkt über uns, wofür sie natürlich eine Gebühr zahlen. Aber das ist keine Marge. Derzeit gibt es eine enorme Nachfrage, sodass wir gezwungen sind, von Handelspartnern zu kaufen. Das bedeutet, dass die Erzeuger nicht von einem Teil der Marge profitieren. BioMasters zieht es vor, die Erzeuger direkt besser zu vergüten."
"Das langfristige Ziel ist es, eine positive Rendite für Bio-Erzeuger zu erzielen. BioMasters erstellt mit seinen Erzeugern Mehrjahrespläne. Darin werden gemeinsame Entscheidungen getroffen, die darauf abzielen, die finanziellen Erträge der Erzeuger zu verbessern. Wir wollen ihnen gute Auszahlungspreise bieten, damit sie weiterhin innovativ sein können, neue Sorten entwickeln und eine effiziente Lieferkette optimieren können. So beeinflussen wir die Bio-Kette in großem Maßstab."
© Biomasters
"Wir suchen daher Bio-Erzeuger, die sich unserer Genossenschaft anschließen möchten. Sie können dann weiter expandieren, möglicherweise mit Club-Sorten. Auch einige konventionelle Erzeuger möchten umstellen. Das sind vor allem junge Erzeuger, die langfristige Perspektiven suchen. Das ist noch nicht sehr verbreitet, aber wir hoffen, dass es sich ausweiten wird."
"Wir wollen den Kampf um bestehende Anbauflächen reduzieren. Das nützt niemandem. Wir wollen wachsen und engagieren uns daher auch intensiv in der Entwicklung neuer Sorten. Wir haben bereits mehrere neue Sorten, mit denen wir im Ausland Erfahrungen gesammelt haben, und sehen viel Potenzial. Wir haben zum Beispiel auch Bloss und Tessa biologisch angebaut. Wir wollen expandieren und möchten, dass Biobauern sich uns anschließen, denn je größer das Volumen, desto effizienter wird es und desto einfacher können wir mehr anbauen. Die Nachfrage übersteigt unser Anbauvolumen. Das ist wirklich unsere größte Herausforderung."
Die Finanzierung der Erzeuger wird oft als Hürde genannt. Ist das im Bio-Sektor anders?
"Banken wollen begrenzte Risiken. Genossenschaften oder Handelspartner, die Garantien geben, schaffen Modelle, die Banken bereit sind zu prüfen. Das Wichtigste ist, dass man einen echten Kettenansatz hat. Dafür braucht man alle Glieder der Kette. Wenn einer anders tickt, kommt man gemeinsam nicht weiter. Das ist das Paradox, in dem der Bio-Sektor schon sehr lange steckt. Wir hoffen, mit unserer Genossenschaft für Beerenobst und Weichobst einen Durchbruch zu erzielen."
"Die Banken werden dafür deutlich aufgeschlossener, ebenso wie der Handel. Wenn wir bis 2030 einen Marktanteil von 10 Prozent im Bio-Bereich erreichen wollen, brauchen wir eine Zusammenarbeit zwischen Banken, Genossenschaften und dem Einzelhandel, und wir müssen jetzt damit beginnen. Alle Beteiligten sind sich darüber im Klaren."
BioMasters beliefert seine Kunden das ganze Jahr über, und Sie sagen, Sie wollen mehr Volumen. Wie kommen Sie mit der Nachfrage zurecht?
"Unsere Einzelhandelsstrategie sieht vor, dass wir die Nachfrage nach Bio-Obst das ganze Jahr über decken. Das tun wir mit niederländischem Obst, wenn es verfügbar ist. Ansonsten beziehen wir es aus möglichst nahen Ländern: Frankreich, Deutschland und Italien. Wir versuchen, den Anteil an niederländischem Obst jährlich zu erhöhen, damit wir auch das garantieren können. Wir liefern jetzt niederländische Äpfel bis etwa März. Es gibt also nur eine relativ kurze Zeit, die überbrückt werden muss. Wir versuchen auch, europäische Äpfel zu liefern und Importe aus Übersee selbst in den schwierigsten Zeiten – Juli und August – zu vermeiden. Das erreichen wir durch den Abschluss von Programmen und die Aufnahme von Kooperationen. Denn auch hier geht es um die langfristige Perspektive. Der freie Markt kann nicht immer eine Lösung bieten."
Die Preise für Bio- und konventionelles Obst scheinen immer noch voneinander abzuweichen. Wie wirkt sich das auf den Markt aus?
"Diese Preisdifferenz sollte weiter sinken, aber durch eine hohe Effizienz der Lieferkette und nicht durch Druck auf die Erzeuger. Dieser Rückgang könnte erheblich sein, aber dafür müsste die Kette die Kostenkalkulation und Margenberechnung anders angehen. Bio-Produkte sind etwas teurer; wenn man sich an eine prozentuale Marge hält, wird der absolute Betrag höher. Wenn die Kette als Ganzes diese Aspekte berücksichtigt, werden die Erzeuger meiner Meinung nach letztlich mehr verdienen. Denn alles ist effizienter geworden und die Einzelhändler haben weniger Margenziele. So könnte man einen deutlich attraktiveren Preisunterschied erzielen."
Wie verläuft die Entwicklung von Bio-Apfelsorten?
"In dieser Hinsicht gibt es keine Patentlösung. In den vergangenen Jahren wurden viele Sorten eingeführt, sodass die Erzeuger sich fragen, ob sie diese noch anbauen oder die bereits stehenden Bäume wegen ihrer Anfälligkeit für Krankheiten und unvorhergesehenen Herausforderungen roden sollen. Unterm Strich ist die Entwicklung einer Kulturpflanze langwierig und erfordert kontinuierliche Investitionen in die Forschung. Man muss strukturell weiterentwickeln, denn eines ist sicher: Robuste, schmackhafte Äpfel sind die Zukunft."
© Biomasters
"Die Menschen wollen schmackhafte, hochwertige Äpfel, daher wird diese Entwicklung weitergehen. Ich gehe daher davon aus, dass aufgrund des Klimawandels in etwa einem Jahrzehnt die Anbaufläche für bestehende Bio-Apfelsorten zurückgehen wird und neue Sorten wie Tessa oder Bloss sich durchsetzen werden. Wir müssen also in die Forschung investieren, wenn wir Bio-Äpfel langfristig relevant halten wollen. Die Verbraucher mögen harte Äpfel."
"Deshalb untersuchen wir Bloss. Wir prüfen, ob wir Tessa, die FruitMasters konventionell anbaut, auch biologisch anbauen können. Santana und Topaz behaupten sich ebenfalls im Bio-Anbau. Wenn man ganzjährig niederländische Äpfel anbieten will, braucht man eine frühe und eine späte Sorte. Santana ist ein früher Apfel, den wir in der ersten Saisonhälfte bis Dezember vermarkten. Diese Sorte fehlt mir zwei Monate lang, daher suchen wir in den Niederlanden nach zusätzlichen Mengen. Auch Topaz haben wir viel verkauft. Das Gute an beiden Sorten ist, dass es sich um ertragreiche Bio-Äpfel mit Erträgen von 35 bis 45 Tonnen pro Hektar handelt. Ihr Geschäftsmodell muss also stimmen, oder?"
Was halten Sie von Club-Sorten?
"Clubsorten haben den Vorteil, dass es engagierte Parteien gibt, die in die europäische Forschung investieren. Bei Bloss haben wir beispielsweise immer gemeinsam mit den Deutschen und Italienern geforscht, was natürlich enorm geholfen hat. Im konventionellen Apfelanbau wollen viele Erzeuger oft nur in Clubsorten investieren, weil sie damit bessere Erträge erzielen. Wenn wir weiterhin ausreichend forschen, bin ich fest davon überzeugt, dass dies auch für den Bio-Anbau gelten wird. Zumal es sich um europäische Forschung handelt und viel Geld in die Vermarktung fließt. So kann man sicher sein, dass man eine Vorliebe bei den Verbrauchern schafft."
Bio-Obst wird in ganz Europa angebaut. Spüren Sie dadurch Konkurrenz?
"Bei Äpfeln weniger als bei Birnen. Die Niederländer bevorzugen niederländische Äpfel. Europaweit steigt Polen voll in den Bio-Markt ein, was insbesondere für Birnen gefährlich ist. Da die Saison etwas später beginnt, werden viele davon verkauft. Das ist eine Herausforderung, daher müssen wir weiterhin in die richtige Qualität und Qualitätssysteme investieren, um in Bezug auf Leistung und Spezifikationen vorn zu bleiben."
Dieser Artikel wurde zuvor im Primeur Mai 2025 veröffentlicht. Klicken Sie hier für den Link zur gesamten Ausgabe.
Weitere Informationen:
BioMasters
Peter van der Schoot
Tel: +31 (0)6 - 518 058 73
[email protected]
www.bio-masters.nl
