Die Versorgung mit Knoblauch ist derzeit äußerst knapp. Bis Mexiko Ende des Monats und Spanien im Juni ihre Produktion aufnehmen, gibt es praktisch keine Importe in die USA. "Knoblauch ist ein sehr saisonales Produkt, daher ist es für uns entscheidend, unsere Bezugsquellen zu diversifizieren", sagt Habib ElAchkar von L.A. Garlic & Spice in Los Angeles, Kalifornien, der Knoblauch aus aller Welt importiert. "Die Erwartungen für die spanische Saison sind gut, aber die Liefermengen aus dem südeuropäischen Land werden die Nachfrage auf dem US-Markt nicht decken können", fügt er hinzu. Vor zwei Jahren, im Jahr 2023, verlor Spanien einen Großteil seiner Knoblauchernte aufgrund von Regenfällen unmittelbar nach der Ernte, als der Knoblauch auf dem Feld trocknete. Wenn das Wetter mitspielt, sind die Aussichten für diese Saison deutlich besser.
Vor zwei Jahren wurde der spanische Knoblauch von Regenfällen beeinträchtigt. Die Aussichten für diese Saison sind viel besser.
Mexiko
Gegen Mitte oder Ende Mai beginnt in Mexiko die Ernte von Bio-Knoblauch, während konventioneller Knoblauch und die frühreife Sorte in ein bis zwei Wochen geerntet werden. "Es ist wunderschöner Knoblauch, aber die Saison ist kurz und die Nachfrage wird sehr hoch sein", sagt Daniel Oliva vom Unternehmen. Der Beginn der mexikanischen Saison wird zwar dazu beitragen, die Nachfrage zu mildern, aber die Situation der Angebotsverknappung dürfte anhalten. "Viele andere Länder verzeichnen eine hohe Nachfrage im Inland, und einige Länder, aus denen wir importieren, sind darüber besorgt und bieten nicht mehr so viel an wie zuvor."
Sortieren von Bio-Knoblauch aus Mexiko.
China
Die Knappheit wird auch durch Chinas Abwesenheit auf dem US-Markt verstärkt. "Chinesischer Knoblauch wird in den Vereinigten Staaten nur von zwei Unternehmen angeboten", kommentierte Oliva. "Die aktuellen Zölle spiegeln keine Preisänderungen wider. Knoblauch ist normalerweise sehr preisschwankend und schwer zu bekommen, da es nur zwei Lieferanten gibt, die zollfrei liefern können." Aufgrund der Lieferengpässe suchen Kunden nach Alternativen, um Schwankungen zu vermeiden. Tiefkühlware ist eine beliebte Alternative geworden, und in Bestellungen oder Ausschreibungen wird zunehmend Knoblauch aus anderen Ländern als China nachgefragt.
Generell ist China bei US-Verbrauchern weniger beliebt. "Einige Einzelhändler nehmen ausschließlich Knoblauch aus anderen Ländern als China." Amerikanische Verbraucher lehnen Angebote für Knoblauch aus China ab, da sie lieber Knoblauch aus den USA kaufen. Wenn dieser jedoch nicht verfügbar ist, fragen sie in der Regel nach Knoblauch aus anderen Ländern. Dabei spielen viele Faktoren eine Rolle, wie beispielsweise das Aroma, das Aussehen (weiß/lila), die verfügbaren Größen (größere Knollen werden bevorzugt), der Preis und die Liefertreue. "Wir beobachten dies bei vielen Einzelhändlern unterschiedlicher ethnischer Herkunft, die verschiedene Bevölkerungsgruppen und Kulturen bedienen. Sie bevorzugen oft den 'exotischen' Knoblauch, der aus anderen Ländern angeboten wird."
Knoblauch ist ein sehr vielfältiges Produkt, das in fast jedem Gericht verwendet wird – daher gibt es keine Knoblauchsorte, die zu allen Gerichten passt. Einige Kunden kaufen Knoblauch wegen seiner einheitlichen Größe und bevorzugen chinesischen Knoblauch, während andere das Aroma schätzen, da Knoblauch aus verschiedenen Regionen würziger (Peru) oder herzhafter (Mexiko und Argentinien) sein kann.
Knoblauch aus Peru.
Aufgrund der knappen Versorgung sind die Preise für Knoblauch extrem hoch. "Es gibt einfach keine Ware, und ich glaube, die aktuellen Preise sind die höchsten, die wir je gesehen haben. Trotz der hohen Preise besteht weiterhin Nachfrage nach Knoblauch. Die Kunden möchten möglicherweise keine Lagerbestände haben oder suchen nach günstigeren Alternativen, aber Knoblauch ist nichts, was man einfach aus einem Rezept weglassen kann", kommentierte Oliva.
Peru
Um den August herum beginnt in Peru die Knoblauchernte, und die ersten Lieferungen werden im September erwartet. "Peru bietet große Mengen an hochwertigem Knoblauch, der in der Regel sehr gefragt ist. Bekannt ist die violette Sorte Morado. Argentinien hingegen bietet eine weiße Bio-Sorte an. Chile hat zwar einen sehr besonderen und schmackhaften Knoblauch im Angebot, aber die Lieferungen sind weit zurückgegangen."
Mehr Knoblauch aus Peru.
Weitere Informationen:
Daniel Oliva
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Mob: +1 213-331-4800
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