Forscher des Chemieinstituts São Carlos an der University of São Paulo (IQSC-USP) haben einen essbaren Biofilm aus Abfällen der Landwirtschafts- und Fischereiindustrie entwickelt. Dieser Biofilm kann die Haltbarkeit von Erdbeeren (Fragaria x ananassa Duch) verlängern, indem er den Gewichtsverlust reduziert und die Kontamination durch Pilze verzögert. In Tests zur Kühllagerung wiesen Erdbeeren mit dem Biofilm einen um 11 Prozent geringeren Gewichtsverlust auf und benötigten sechs bis acht Tage, um von Pilzen befallen zu werden, im Vergleich zu vier Tagen bei unbeschichteten Früchten.
Die von FAPESP unterstützte und in Zusammenarbeit mit Embrapa Instrumentação und der Bundesuniversität von São Carlos (UFSCar) durchgeführte Studie wurde in Food Chemistry veröffentlicht. Mirella Romanelli Vicente Bertolo, wissenschaftliche Mitarbeiterin und Erstautorin der Studie, erklärte: "Durch die Beschichtung konnte die Haltbarkeit von Erdbeeren im Kühlschrank verdoppelt und die Austrocknung der Früchte verzögert werden, während gleichzeitig der Geschmack, die Textur und die flüchtigen Verbindungen, die der Frucht ihr charakteristisches Aroma verleihen, erhalten blieben."
Bei der Untersuchung wurden natürliche tief eutektische Lösungsmittel (NADES) verwendet, um Antioxidantien aus Granatapfelschalen zu extrahieren, die dann in den aus Gelatine und Chitosan hergestellten Biofilm eingearbeitet wurden. Chitosan wurde aus Tintenfischschalen gewonnen, um Allergieprobleme im Zusammenhang mit aus Garnelen gewonnenem Chitosan zu vermeiden.
Erdbeeren, die aufgrund ihrer hohen Verderblichkeit ausgewählt wurden, wurden durch Eintauchen mit dem Biofilm überzogen. Der Film wirkte als Barriere gegen Mikroorganismen, Feuchtigkeitsverlust und Gasaustausch und verlängerte so die Haltbarkeit, während die sensorischen Eigenschaften erhalten blieben. Die Forscher haben ein Patent angemeldet und planen, die Technologie zu lizenzieren.
Quelle: Abrafrutas