Seit nunmehr zehn Jahren züchtet Mathias Kroll Edelpilze in alten Kellergewölben in der Offenbacher Innenstadt. Mittlerweile beliefert er die Frankfurter Kleinmarkthalle und den Offenbacher Wochenmarkt, Gastronomen, darunter Sternerestaurants wie das Seven Swans und asiatische Restaurants wie das Kabuki in Frankfurt oder das Gasthaus zum Stern in Offenbach mit Austernpilzen, Kräuterseitlingen und Co. Privatleute versorgt Kroll über den Online-Lieferdienst Knuspr. „Die Nachfrage nach frischen, regionalen Produkten ist riesig, mein Angebot spricht sich rum", sagt er der Frankfurter Rundschau
Der Qualitätsunterschied etwa zu einem Kräuterseitling aus Korea, der sechs Wochen im Schiff verbrachte, sei dabei enorm. In jedem Raum des 350 Quadratmeter großen Kellers züchtet er eine andere Sorte. „Licht bekommen sie dreimal täglich für anderthalb Stunden, das macht sie dunkler.“ Für Kenner ist die Farbe ein wichtiges Qualitätsmerkmal, wie auch die Festigkeit des Pilzes. „Ich rede mit ihnen“, sagt Kroll und schmunzelt. Immerhin verbringt er jeden Tag viele Stunden allein mit seinen Sprösslingen.
Weitere Informationen:
Mathias Kroll
Pilzzucht
Lämmerspieler Straße 61b
63165 Mühlheim
Telefon: 017632765969
E-Mail: info@kroll-pilze.de
www.kroll-pilze.de