Nachdem er mehr als zehn Jahre bei einer großen Knoblauchgenossenschaft in der spanischen Region La Mancha gearbeitet hatte, wo er die Auswirkungen der Konkurrenz durch das chinesische Produkt erlebt hatte, beschloss Miguel Antonio Olivares, im selben Sektor eine andere Richtung einzuschlagen. Im Jahr 2001 gründete er sein eigenes Unternehmen, La Olma. "Seitdem habe ich mich auf den Anbau von grünem oder frischem Knoblauch spezialisiert. Dieser Knoblauch wird hauptsächlich an der Mittelmeerküste und im spanischen Valencia angebaut. Hier in Cuenca, im Landesinneren, bin ich so ziemlich der Einzige, der ihn anbaut, obwohl die Provinz Cuenca die Wiege des Knoblauchanbaus in Spanien ist. Der junge Knoblauch von der Küste kommt hauptsächlich im Frühjahr auf den Markt, ich liefere ihn das ganze Jahr über. Und das ist dann auch gleich meine Stärke."
"Ich arbeite schon seit 21 Jahren mit spanischen Supermarktketten wie El Corte Inglés, Ahorramás und La Despensa zusammen. Neueren Datums ist die Zusammenarbeit mit Mercadona und seit September mit Carrefour. Ich habe auch renommierte Köche wie Martín Berasategui beliefert." Das Geheimnis dieses Gemüses besteht darin, dass je nach Jahreszeit zwei Sorten der gleichen Gattung angebaut werden: Allium sativum (Knoblauch) von Januar bis Juni und Allium porrum (Lauch) von Juli bis Dezember. "Anders als im letzten Jahr, als wir aufgrund von Problemen beim Anbau von Allium sativum und der Marktlage gezwungen waren, Allium porrum länger anzubauen, wird dieses Jahr der Übergang von Allium porrum zu Allium sativum früh erfolgen."
"Es ist eine sehr arbeitsintensive Kultur. Ich habe zwölf Festangestellte, aber es wird immer schwieriger, Leute zu finden, die die Arbeit auf den Feldern machen. Das ist auch der Grund, warum ich denke, dass diese Kultur im Allgemeinen ohnehin rückläufig ist. Viele Supermarktketten stehen mehrere Monate lang ohne Ware da. Im letzten Frühjahr gab es im Februar/März einen Moment der Knappheit, und die großen spanischen Supermarktketten klopften an meine Tür. Angesichts der guten Nachfrage und der fehlenden Mengen bin ich fest davon überzeugt, dass frischer Knoblauch derzeit eine sehr interessante Alternative für Freilandproduzenten ist. Und durch die Förderung des Konsums könnte die Nachfrage noch höher sein. Frischer Knoblauch könnte den Erzeugern, die mit anderen Kulturen zu kämpfen haben, einen Ausweg bieten. Vor allem die Erzeuger von getrocknetem Knoblauch stehen auf dem europäischen Markt in hartem Wettbewerb mit chinesischem Knoblauch, der über England importiert wird."
"Ich liefere das verpackte Produkt zu einem Preis von über 7 EUR pro Kilo, aber das ist ein sehr korrekter Preis, wenn man alle Produktionskosten berücksichtigt", sagt Miguel Antonio. "Die Einkäufer sagen mir, dass bei einem Mangel an spanischem Produkt frischer Knoblauch aus Ägypten importiert wird, aber dort sind die Arbeitsbedingungen nicht so gut und es gibt eine lockere Politik in Bezug auf Pflanzenschutzmittel. Es ist also schade, dass nicht mehr spanischer Anbau betrieben wird."
"Bei La Olma sind wir bereits offen für eine Zusammenarbeit mit anderen spanischen Erzeugern, um das Handelsvolumen zu erhöhen. Außerdem gibt es in unserem Gebiet zunehmend Wasserprobleme. Deshalb wäre es gut, wenn wir frischen Knoblauch anbauen könnten, ohne die Grenzen der Brunnenkonzessionen zu überschreiten."
Weitere Informationen:
La Olma
Polígono Industrial La Serna, parc. 11
16630 Mota del Cuervo (Cuenca) - Spanien
Tel: +34 967 182 557
[email protected]
www.laolma.es