Auf 1 ha produziert Familie Müller in Steinmaur ZH 7 Tonnen frischen Ingwer und 9 Tonnen Ingwersaft. Die komplette eigene Weitervermehrung sei dabei nicht möglich. "Die Anforderungen von Bio Suisse, deren Zertifizierung unser Ingwer unterliegt, sind sehr hoch. Wir dürfen zum Beispiel im Winter nicht heizen. Von Anfang Dezember bis Anfang März dürfen wir unsere Räume nur bis maximal 10 Grad temperieren. Das überlebt der Ingwer meist nicht. Wir versuchen zwar, möglichst viele gesunde Ingwer-Rhizome ins nächste Jahr zu überwintern. Aber das geht nicht immer gut. Da hatten wir auch schon komplette Ausfälle", so Inhaber Stephan Müller gegenüber 'Die Grüne'.
Wenn sich das Klima weiter erwärme, könne man den Ingwer eventuell in fünf bis zehn Jahren auch im Freiland anbauen. Müller: "Aktuell ist das aber noch nicht möglich. Eine erfolgreiche Kultivierung gelingt bislang nur im geschützten Anbau im Folientunnel. Unter der Folie wird der Lichteinfall um 40 Prozent abgeschwächt. Im Glashaus ist das einfallende Sonnenlicht zu hart ist. Tomaten mögen das, für den Ingwer ist es aber zu hell."
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