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Lara Kux, Co-Geschäftsführerin von der Vicotto Foods GmbH zu ihrem neuen Trocknungsverfahren:

"Wir bieten die gleiche Qualität zu einem deutlich niedrigeren Preis an als die Gefriertrocknung"

Das Start-up Vicotto Foods GmbH mit ihrem Sitz in Innsbruck vereint das Know-how aus der Lebensmittelbranche mit moderner Trocknungstechnologie. "Wir verwenden für die Trocknung von landwirtschaftlichen Erzeugnissen eine exklusive und innovative Trocknungstechnologie, die von einer unserer Gesellschafterfirma entwickelt wurde. Die zur schonenden Trocknung entfeuchtete Luft wird mittels einer Wärmepumpe erzeugt. Diese garantiert einen Prozess gänzlich unabhängig von fossilen Brennstoffen als Wärmequelle, des Weiteren können die Trockner mit Photovoltaikstrom betrieben werden. Die zusätzliche Kopplung mit umweltschonenden Salzwasser-Batterien ermöglicht einen 24 Stunden Betrieb unabhängig vom Stromnetz. Die von Vicotto eigens entwickelte Steuerungssoftware garantiert zudem einen optimalen und energieeffizienten Trocknungsverlauf. Das auf die Produktion von Trockenfrüchten spezialisierte Unternehmen wurde 2021 gegründet und ist auf den B2B-Bereich spezialisiert.


Foto: @Stefan Ringler

Innovatives Trocknungsverfahren
Durch das sensible Trocknungsverfahren bleiben Kux zufolge sowohl das Aroma als auch die Beschaffenheit der Produkte erhalten. "Wir trocknen in einem geschlossenen System, das heißt, dass keine Kreuzkontaminationen vorkommen und die Reinheit der Produkte bewahrt wird". Mittels einer eigens entwickelten Software greift Vicotto auf reproduzierbare Trocknungszyklen zurück, womit die jeweils gewünschte Restfeuchte eingestellt werden kann. Gerade getrocknete Produkte wie Aprikosen seien außerdem stark wetterabhängig, aber auch von Verschmutzung betroffen, was sich durch das Vicotto-Prinzip beheben lasse.

"Vom Feld bis zum Konsumenten gehen über 40 Prozent der Ernten verloren. Sei es durch schlechte Lagerung, Transportschäden, Food Waste oder nicht der Norm entsprechende und dadurch unverkäufliche Lebensmittel, wie etwa krumme Karotten. Mittels Trocknung der Lebensmittel kann dem wirkungsvoll entgegengewirkt werden. Vicotto achtet bei der Produktion aller Trockenprodukte auf die gewissenhafte Nutzung aller Pflanzenbestandteile, sodass praktisch keine Abfallprodukte während der Produktion entstehen", erklärt Kux.

"Wir bieten die Trocknung von einer großen Bandbreite an landwirtschaftlichen Erzeugnissen an, sprich: Obst, Gemüse, Kräutern und Pilzen. Unser Trocknungszentrum in Tirol hat sich auf lokale Produkte spezialisiert. Damit wollen wir auch die lokale Landwirtschaft stärker unterstützen", sagt Kux. "Durch unsere Trocknung können wir ein Premiumsegment etablieren, welches ohne Additive, jedwede Zusätze, Sulfate oder Konservierungsmittel, etc. auskommt. Darüber hinaus bleibt die Helligkeit der Früchte bei unserer Trocknung bestehen, während wir gleichzeitig einen Beitrag gegen Lebensmittelverschwendung leisten."

2022 war Vicotto Foods GmbH eine Finalisten beim Tiroler Innovationspreis

Mobile Off-the-grid-Arbeitsweise
"Wir trocknen mit entfeuchteter Luft bei geringeren Temperaturen von etwa 35 Grad Celsius, wodurch wir viele pro-oxidative Effekte vorbeugen können. Unsere Technik ist in mobilen Container eingebaut, mit denen wir flexibel an verschiedenen Standorten trocknen können und keine fest verbaute Fabrikanlage im eigentlichen Sinne vonnöten ist. Die Energiezulieferung durch die Wärmepumpen und der angeschlossenen Fotovoltaik-Anlage gewährleistet uns ferner eine Off-The-Grid-Arbeitsweise", so Kux. "Unsere Kostenstruktur ist ebenfalls sehr effizient gestaltet, was sowohl der Fotovoltaik-Anlage als auch einem eigenen System zu verdanken ist, mit dem wir eine Batterie dazuschalten, die tagsüber genug Strom für die Trocknung und nachts für den Nachtbetrieb liefert. Unsere Trockner sind also auf einen 24-Stunden-Zyklus ausgelegt."

Niedrigeres Preisniveau bei gleichbleibender Qualität
Das Unternehmen ist zwar auf den B2B-Sektor bzw. auf die Industrie fokussiert, ist jedoch auch im Private-Label-Bereich und somit im LEH vorzufinden. "Durch die Pandemie hat man gesehen, wie fragil unsere Lieferketten sind. Daher konzentrieren sich viele Lieferanten auch stärker auf lokale Waren. Durch unsere Technologie können wir hierbei kompetitiv mithalten und Preise anbieten, die im Handel gewünscht werden." Mit dem geschlossenen Vicotto-System können auch Spezialkulturen getrocknet werden. Interessierte Erzeuger können mit diesem Verfahren auch ihre Waren direkt selbst trocknen.

Fokus auf Beerenfrüchte
Wir wollen mit Erzeugern kooperieren, die interessante Produkte anbieten, um unser Produktsortiment sukzessive zu erweitern. Natürlich wollen wir auch saisonale Lokalprodukte mit aufnehmen, wie es etwa zurzeit mit dem Kernobst geschieht. Künftig wollen wir uns stärker dem Bereich Beerenobst widmen. Hier hoffen wir, mit mehr Erzeugern in ganz Europa in Kontakt zu treten. Denn gerade Beeren sind ein value added product, welches man bislang vor allem als gefriergetrocknetes Produkt kennt. Wir können allerdings die gleiche Qualität zu einem deutlich niedrigeren Preis anbieten." Wir freuen uns über interessante Kontakte zu Herstellern, Erzeugern und auch Packhäusern.

Weitere Informationen:
Lara Kux
Vicotto Foods GmbH
Mail: [email protected]
Webseite: https://www.vicotto.com