"Es gibt eine gute Nachfrage", beginnt Kees Nefs vom niederländischen Unternehmen Nefs Aardappelen über den Markt für frisch geschnittene Pommes frites. Neben geschälten und ungeschälten Kartoffeln liefert er frisch geschnittene Pommes frites vor allem an Cafeterias und Gaststätten. Nefs sagt, dass die Nachfrage wieder das Niveau von vor der Pandemie erreicht hat. Was aus dieser Zeit geblieben ist, sind Restaurants, die liefern. "Das liegt nicht nur an der Pandemie, das ist ein allgemeiner Trend."
"Nach der Pandemie sind die Lieferungen zwar wieder zurückgegangen, aber es liefern mehr Restaurants als zuvor", sagt Nefs und weist darauf hin, dass die Nachfrage nach ungeschälten Pommes frites steigt, allerdings eher bei den Restaurants. Die Gäste bestellen sie weniger, obwohl einige sie zusammen mit normalen Pommes frites verkaufen. Obwohl die kleineren Lokale vor allem Standardpommes frites wollen, bieten sie zunehmend verschiedene Beläge an. "Anstelle von normalen Pommes frites gibt es jetzt auch italienische oder spanische Pommes frites oder mit Frühlingszwiebeln garniert."
Härtefall
Die derzeitige wirtschaftliche Notlage betrifft natürlich auch das Pommes-Frites-Unternehmen, sodass sich Nefs fragt, wie sich dieser Markt in diesen Zeiten entwickeln wird. "Es ist rundum schwierig. Ich weiß nicht, ob es sich die Leute in sechs Monaten noch leisten können, Pommes frites zum Mitnehmen zu kaufen. Sie sind zwar erschwinglich, aber die Leute haben auch kein Geld im Überfluss", erklärt Nefs. Das beschleunigt auch den Übergang zu einem nachhaltigeren Geschäft. So investiert Nefs Aardappelen beispielsweise in elektrische Lastwagen. "Wir arbeiteten bereits an der Nachhaltigkeit und haben zum Beispiel Solarzellen, die Energiekrise beschleunigt dies aber noch. Wir nutzen viel Kühlung, und unsere Prozesse sind mechanisch; das verbraucht viel Energie, also müssen wir darauf achten."
Höhere Kosten, geringere Gewinnspannen
Als eine der größten aktuellen Herausforderungen sieht Nefs die steigenden Kosten, die die Preise für frische Pommes frites in die Höhe treiben. Er kann nicht anders, als einen Teil dieser gestiegenen Kosten weiterzugeben. "Die Einkaufspreise sind höher, und die Gewinnspannen sind schmaler. Wir müssen einen Teil dieser höheren Kosten aus unseren Gewinnen decken", erklärt er weiter. Die hohen Kosten bedeuten, dass der Unternehmer wachsam bleiben muss. Nefs weist darauf hin, dass sein Unternehmen die Region mit frischen Pommes frites beliefert und eine Ausweitung dieses Gebiets nicht mehr rentabel ist. "Man muss darauf achten, dass die Routen rentabel bleiben. Man kann nicht einfach 60-70 Kilometer für einen neuen Kunden fahren, die Mengen sind zu gering und die Kosten zu hoch."
Regionale Versorgung
Das Gleiche gilt für seine Versorgung mit Kartoffeln. Während der Schwerpunkt immer auf regionalen Kartoffeln lag, kamen diese gelegentlich aus Belgien oder Frankreich. Das ist nicht mehr zeitgemäß, stellt Nefs fest. "Angesichts der hohen Transportkosten und Mautgebühren ist das für uns fast unmöglich", sagt er. Das niederländische Unternehmen arbeitet mit einheimischen Friesländern, Bintjes und Agrias. "Ich kaufe einen Teil auf Vertragsbasis und den Rest auf dem freien Markt. Die diesjährige Ernte ist so gut, dass mir die Kartoffeln nicht ausgehen werden, und die Qualität ist auch gut."
Die Nachfrage nach frischen Pommes frites aus Bintjes ist ungebrochen, aber es werden immer weniger davon angebaut, beobachtet Nefs. "Sie werden immer nur für einen kurzen Zeitraum angebaut, und ihre Menge nimmt ständig ab. Aber wenn sie verfügbar sind, haben wir sie", schließt Nefs ab und räumt ein, dass diese Sorte trockene Witterungsbedingungen nicht gut verträgt und daher immer weniger geeignet ist. (MW)
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