Als Anbieter von Pulsed Electric Field-Systemen für bessere Pommes frites und Kartoffelchips hat sich das innovative deutsch-niederländische Unternehmen Pulsemaster weiter auf die Pulsed Electric Field-Verarbeitung spezialisiert. "Mit Pulsemaster PEF-Systemen können enorme Verbesserungen im Produktionsprozess von Pommes frites und Kartoffelchips erzielt werden. Pulsemaster hat sich zum Ziel gesetzt, diese innovative Technologie - auch bekannt als Elektroporation - in einem breiten Spektrum von Anwendungen in der Lebensmittelindustrie einzusetzen. Die PEF-Technologie entspricht dem Bedürfnis der Industrie nach natürlichen und sauberen Prozessen", sagt Mark de Boevere. Im Jahr 2022 führte Pulsemaster in Nordamerika erfolgreich ihr neues PEF-System für große, roh-geschälte und Pellkartoffeln zur Herstellung von Pommes frites ein. Inzwischen liegen Nachbestellungen vor, und es wird weiter gebaut.
Pulsemaster PEF für große, rohgeschälte und Pellkartoffeln
"Gepulste elektrische Felder (PEF) sind eine rein physikalische Behandlung der Kartoffeln, bei der die Temperatur der Kartoffeln nicht wesentlich erhöht wird. Auf der Innenseite der Zellwand befindet sich eine Membran, die den Inhalt zusammenhält. Mit elektrischen Impulsen werden winzige Löcher in die Membranen der Kartoffelzellen gebohrt. Dieses Verfahren hat nichts Chemisches an sich, es ist eine rein physikalische Behandlung der Membranen der Kartoffelzellen und bringt große Vorteile für Produkt und Prozess", erklärt Mark.
Was haben die Verarbeiter von Pommes frites und Chips davon?
"Indem wir mit Impulsen Löcher in die Membranen bohren, verringert sich der Zelldruck in der Kartoffel. Das Ergebnis: Die Pommes frites lassen sich viel besser schneiden, haben einen schöneren Schnitt, brechen weniger leicht, sind glatter und nehmen weniger Öl auf, so dass man weniger Öl verbraucht", erklärt Mark.
"Eine PEF-Behandlung erleichtert den Entzug und die Verdunstung von Feuchtigkeit. Man kann die Blanchier- und Frittierzeit verkürzen. Außerdem ist die Ausbeute höher, weil weniger Kartoffelstärke verloren geht und die Pommes frites weniger brechen. Weitere Vorteile sind die bessere Textur der Pommes frites. Zudem sind die Pommes frites knuspriger. Diese Effekte gelten auch für die Herstellung von Chips. Sie sind leichter zu schneiden, haben eine glattere Oberfläche und nehmen daher 10 Prozent weniger Öl auf. Ein glatterer Schnitt verringert den Stärkeverlust und die freie Stärke auf der Oberfläche der Pommes frites, was zu weniger Doppelungen und Klebrigkeit führt. Der Ertrag einer Chips-Linie kann um bis zu 2 Prozent gesteigert werden. Durch die PEF-Behandlung kommt es beim Frittieren zu einer schnelleren Wasserabgabe."
Mark sagt, dass die Nachfrage nach Pulsemaster PEF-Systemen in Europa weiterhin hoch ist und erwähnt, dass kürzlich ein neues Pulsemaster PEF-System an einen deutschen Pommes-Frites-Verarbeiter geliefert wurde.
Lastwagen mit Pulsemaster PEF-System auf der Straße in Deutschland
Gesunder Snacking-Markt boomt
Ein Bereich, den Pulsemaster im Moment für besonders interessant hält, ist die Entwicklung von PEF (Pulsed Electric Field) für den Markt der Premium-Snacks, die auf dehydriertem Obst und Gemüse basieren. Gemüsesnacks werden durch Dehydrierung und Trocknung, statt durch Frittieren hergestellt. PEF ermöglicht eine Hochgeschwindigkeits-Trocknung bei niedrigen Temperaturen über oder unter dem Gefrierpunkt, wobei Nährwert, Bioaktivität, Geschmack, Farbe und Textur besser erhalten bleiben als bei klassischen Methoden.
Pulsemaster auf der Interpom 2022
"Fachleute aus der Kartoffelverarbeitungsbranche sind eingeladen, uns auf der Interpom 2022 am Pulsemaster-Stand R30 zu besuchen. Unser Team von PEF-Experten freut sich darauf, Sie auf der Interpom 2022 persönlich zu treffen, Ihnen unsere hochmoderne PEF-Technologie zu erläutern und Ihre anstehenden PEF-Projekte zu besprechen. Dies ist eine großartige Gelegenheit, das Neueste über die Pulsemaster-Verarbeitung mit gepulsten elektrischen Feldern zu diskutieren."
Die Potato Industry Expo Interpom 2022 findet am 27., 28. und 29. November in Kortrijk Xpo (Belgien) statt und steht unter dem Motto: Towards Healthy Growth. Sie finden Pulsemaster am Stand R30.
Weitere Informationen:
Mark de Boevere, MD
Pulsemaster
Tel: +31 497 820 300
Email: [email protected]
www.pulsemaster.us