"Die Preisbildung bei Lauch ist nicht überzeugend", sagt Ronny Bruijnen. Der kaufmännische Direktor von Fossa Eugenia, einem niederländischen Erzeugerverband, nahm Mitte Januar kein Blatt vor den Mund: "Der Lauchmarkt ist düster." Er führt diese Situation zum Teil auf die hohe Verfügbarkeit dieses Produkts zurück.
"Unser größter Abnehmer - der Winter - ist noch nicht da. Das macht einen großen Unterschied", sagt Ronny. Er bezieht sich damit auf den Mengenverlust, den der Frost normalerweise mit sich bringt. "Die hohe Verfügbarkeit hat mit dem Wachstumswetter zu tun. Außerdem wurde hier und da ein wenig mehr angebaut, sowohl in den Niederlanden als auch in Deutschland."
Winter
Porree kann auf dem Feld und in Kühlzellen gelagert werden. Die Mengen können sich also leicht ansammeln. "Wenn es viel Porree gibt, wird man ihn nicht so leicht wieder los. Andere Produkte wie Eisbergsalat können zu einem bestimmten Zeitpunkt im Sommer billig sein. Aber drei Wochen später ist er wieder teuer. Bei Lauch ist das ein bisschen schwieriger. Wenn es jetzt reichlich Lauch gibt und der Winter ausbleibt, wird es auch in ein paar Wochen noch reichlich davon geben."
Wie sich der Markt entwickeln wird, hängt also stark vom Wetter ab, sagt der Handelsdirektor. "Wenn kein richtiger Winter kommt, sehe ich bis Ende Februar keine große Veränderung der Marktbedingungen. Im März könnte es dann wieder aufwärts gehen und sich neue Möglichkeiten ergeben." Die niederländischen Einzelhändler nehmen ein wenig mehr Lauch. Dies geschieht zum Teil im Rahmen von Werbeaktionen der Supermärkte. Aber diese Verkäufe unterscheiden sich im Allgemeinen nicht von denen früherer Saisons.
Kurz und pro Stück
Die Vorlieben der Verbraucher in Bezug auf Lauch ändern sich. Lauch wird immer häufiger als Stückware verkauft. Und die Käufer entscheiden sich zunehmend für kurzen Lauch. "Die Leute wollen nicht mehr das lange, schwer zu lagernde grüne Stück. Ein kurzer Lauch mit wenig Grün entspricht viel mehr den Bedürfnissen der Verbraucher".
Ronny weist darauf hin, dass der stückweise Verkauf von Lauch die Verschwendung reduziert. "Wenn die Supermärkte den Lauch einzeln verkaufen, muss er sehr gleichmäßig sortiert werden. Die Verbraucher werden den dicksten Lauch aussortieren und die kleineren übrig lassen. Bei einem einheitlichen Produkt gibt es weniger Auswahl. Die Verkaufszahlen sind also besser, und es gibt weniger Abfall."
Verkäufe
Fossa Eugenia hat für die meisten Lauchstangen seiner Erzeuger Verkaufsvereinbarungen mit Abnehmern geschlossen, vor allem in der Einzelhandelskette. Bruijnen sagt, man brauche den verbleibenden, freien Anteil. Dann kann man Marktbewegungen auffangen und hat Spielraum für Saisons. "So können wir ausweichen, wenn der Lauchmarkt schlecht ist." Er ist der Meinung, dass immer noch zu viel Porree angebaut und frei angeboten wird. Das macht es schwer, die Preise so zu gestalten, dass die Kosten für diese teure Kulturpflanze gedeckt werden können.
"Es ist eine Herausforderung, die steigenden Kosten in den Verträgen angemessen weiterzugeben. Die Preise für Verpackungsmaterial zum Beispiel sind unerwartet stark gestiegen. Auch die Kosten für den Lauchanbau sind stark angestiegen. Das sollte man eigentlich unabhängig vom Markt berücksichtigen können, aber die Marktkräfte spielen immer eine Rolle. Und das hilft im Moment nicht."
Vorgeschriebene Rodung
Die niederländische Regierung hat angeordnet, dass der gesamte Lauch vor dem 1. Oktober gerodet werden muss. Damit soll die Stickstoffverschmutzung bekämpft werden. Für die Erzeuger, die dieses Gemüse meist das ganze Jahr über anbauen, ist das keine Hilfe. "Für eine Kultur wie Lauch, die bis April auf dem Feld bleibt, ist das völlig unmöglich. Wir können nur hoffen, dass das nicht so weitergeht", sagt Ronny abschließend.
Ronny Bruijnen
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