Derzeit sind auf dem französischen Ingwermarkt die peruanischen, chinesischen und brasilianischen Herkünfte verfügbar (per Flugzeug transportiert). Der thailändische Ursprung sollte innerhalb von 2 Wochen auf dem Markt eintreffen. Die Coronavirus-Krise hat den Ingwer-Absatz angekurbelt, aber der Verbrauch war schon in den letzten Jahren stark angestiegen. „Heute ist die weltweite Nachfrage viel größer als das Angebot. Schon vor der Krise wurde Ingwer immer mehr in der Küche verwendet, vor allem in asiatischen Gerichten. Ingwer ist ein Produkt, das einfach zu verwenden ist, sich gut hält, einem Gericht eine besondere Note verleiht und eine Alternative zu Salz darstellt“, erklärt François Bellivier, Entwicklungsleiter bei Capexo.
„Seit einem Jahr ist der Verbrauch von Ingwer regelrecht explodiert. Er profitiert von einem guten Ruf in Bezug auf seine gesundheitlichen Vorteile. Die Verbraucher bezeichnen ihn oft als ‚Pharmafood‘."
Die Nachfrage ist jetzt geringer, aber immer noch größer als vor der Krise
Die Nachfrage nach Ingwer bleibt hoch, aber wie die Preise ist sie jetzt ruhiger als während der ersten Welle. „Im Moment sind die Ingwerpreise recht stabil, zwischen 2,8 und 3 €/kg [3,4-3,6 USD/kg]. Während des ersten Lockdowns hatten die Preise leicht 4,5 Euro [5,4 USD] erreicht. Die gesamte ankommende Ware wurde sofort oder sogar vorzeitig verkauft. Die Nachfrage ist jetzt nach dem ersten Lockdown ruhiger, aber immer noch größer als vor dem Beginn der Gesundheitskrise.“
Die Entwicklung der Ursprünge
Angesichts dieser stetig wachsenden Nachfrage entwickelt sich der Markt weiter. „Immer mehr Ursprünge kommen auf den Markt und entwickeln sich, wobei jeder seine eigenen Vorteile mitbringt. Die Qualität des frischen Ingwers, der mit dem Flugzeug aus Brasilien kommt, ist außergewöhnlich, aber er ist nicht lange haltbar, da er frisch ist. Peru ist ein interessanter, aber eher begrenzter Ursprung. Auf Thailand warten wir ungeduldig, denn es ist der qualitativ beste Ingwer.“
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