Die Ankunft des Herbstes läutet den Beginn der Waldpilzsaison ein, da dieses Produkt die idealen Temperatur- und Feuchtigkeitsanforderungen hat, um in Wäldern zu wachsen. Waldpilze sind auch in der Hotelbranche sehr gefragt, die derzeit in Teilen Europas von der zweiten Welle des Coronavirus betroffen ist.
„Wir sind bereits mitten in der Saison“, sagt Fernando Serra, Fresh Manager von Laumont, einem spanischen Unternehmen, das seit über 40 Jahren Pilze verkauft. „Die Saison beginnt Anfang September, aber erst Ende September oder Anfang Oktober geht es richtig los. Sie dauert bis Weihnachten ohne Unterbrechung an.“
Trotz der Nachfrage nach Waldpilzen fiel diese Kampagne mit der Ausweitung der Pandemie und der Umsetzung von Maßnahmen zur Eindämmung von Infektionen in verschiedenen Ländern zusammen, einschließlich der Schließung der Hotellerie. „Diese Situation betrifft uns sehr. In Katalonien wurden in der zweiten Oktoberhälfte alle Hotels geschlossen, was den Verkauf erschwert. Die Distributoren sind ebenfalls geschlossen oder arbeiten in sehr geringem Umfang“, sagt Serra. „Jetzt exportieren wir mehr als je zuvor, aber in Nordeuropa ist die Situation dieselbe. In den Niederlanden, Belgien oder Deutschland wie in Katalonien ist die Hotellerie geschlossen und nur Gerichte zum Mitnehmen sind erlaubt, aber der Verkauf eines Pilzeintopfs zum Mitnehmen ist schwierig.“
Zuchtpilze und Waldpilze
Obwohl die Nachfrage geringer ist, ist sie immer noch da. „Wir müssen neue Kommunikationskanäle eröffnen, um neue Kunden zu finden und neue Märkte zu erschließen. Darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, welches Produkt jedes Land am meisten benötigt, um das Angebot so effizient wie möglich auf die verschiedenen Märkte zuzuschneiden. Zum Beispiel ist der Pfifferling in Katalonien sehr gefragt, der Steinpilz ist in Italien sehr beliebt und Cantharellen werden in Frankreich sehr geschätzt.“
Das Unternehmen mit Sitz in der Gemeinde Tàrrega in Lleida verfügt über ein Einkaufsnetzwerk, über das Waldpilze direkt von Pflückern in den verschiedenen mykologischen Gebieten Spaniens gekauft werden können, die über das Zentrum und den Norden der Iberischen Halbinsel verteilt sind. „Unsere Priorität ist es immer, Waldpilze aus Spanien zu beziehen. Wenn die Produktion jedoch nicht groß genug ist, wenden wir uns an andere Teile Europas wie Bulgarien, Mazedonien oder Rumänien, wo wir einen internationalen Einkaufsleiter haben, der uns die besten Produkte direkt zusendet“, sagt Serra.
Zuchtpilze und Waldpilze
Laumont vermarktet frische, gefrorene oder getrocknete Pilze. Das Unternehmen beliefert die verarbeitende Industrie, den Einzelhandel und die Hotellerie, verkauft seine Produkte jedoch auch direkt an Privatpersonen in ganz Europa über die Website www.laumont.shop. Laumonts Exporte erreichen bereits 35 Länder. Serra betont jedoch, dass der Inlandsmarkt für das Unternehmen weiterhin Priorität hat.
Das Unternehmen ist in den letzten Jahren erheblich gewachsen. „Wir haben das Geschäftsjahr am 31. Mai abgeschlossen und trotz der Tatsache, dass wir im Frühjahr aufgrund der Coronakrise zum Stillstand gekommen sind, sind unsere Zahlen besser als im Vorjahr.
Glücklicherweise haben wir gute Zahlen erzielt und sehen immer noch einen Aufwärtstrend, obwohl das Wachstum durch die aktuelle Situation begrenzt sein kann“, sagt Serra.
Jede Woche kommen 3 bis 4 Transporter mit importierten Pilzen, die vom Einkaufsleiter Gavrail gekauft wurden, auf dem Mercabarna-Großhandelsmarkt in Barcelona an.
„Da wir das ganze Jahr über Pilze liefern können, konnten wir in Spanien ein gutes Netzwerk von Pflückern und Lieferanten aufbauen.
Dieser Aspekt ist sicherlich nicht zu unterschätzen. Während der Frühjahrspause gab es plötzlich viel Konkurrenz für uns, aber sie waren keine Spezialisten für Pilze und sind jetzt von der Bildfläche verschwunden. Pilzsammler sehen das auch und vertrauen uns“, sagt er. „Unsere Stärke ist, dass wir uns ausschließlich mit Pilzen befassen, sowohl wenn die Dinge gut laufen als auch wenn die Dinge schlecht laufen“, erklärt er.
Neben Waldpilzen vermarktet Laumont auch verschiedene Arten von Kulturpilzen. Diese Produkte bieten eine größere Regelmäßigkeit. Sie sind das ganze Jahr über verfügbar und der Preis und die Nachfrage bleiben relativ stabil. Trotzdem ist das Wachstum mit diesen Produkten für das Unternehmen schwierig, da die Hersteller große Geschäfte direkt beliefern und dieser Markt bereits stark konsolidiert ist.
„Es ist auch sehr schwierig, gezüchtete Pilze zu exportieren, da jedes Land seine eigenen Erzeuger hat. Bei Waldpilzen ist Spanien jedoch in einer sehr guten Position. Darauf müssen wir uns konzentrieren, um uns auf den Märkten zu profilieren“, erklärt der Manager des Unternehmens. „Es ist allerdings wahr, dass die Pilze in allen Läden zu finden sind, sowohl in Gemüsehändlern als auch im Supermarkt, und sie sind im Moment viel weniger von der zweiten Coronawelle betroffen.“
Während der Schließung der Hotellerie, die in der ersten Welle stattfand, nahmen große Geschäfte laut Fernando alles auf, was nicht von Restaurants gekauft wurde. Dies glich den Umsatzrückgang auf andere Kanäle aus.
Für weitere Informationen:
Fernando Serra
LAUMONT
M:+34 615361123
fernando.serra@laumont.es
www.laumont.es