Die Versorgung mit Wildpilzen ist in der Herbstsaison angelangt. Kleinere Mengen an Steinpilzen, Herbsttrompeten, Porcini und Kaiserlingen sind bereits im Fachgroßhandel erhältlich. Es handelt sich derzeit nur noch um beschränkte Mengen, ab der zweiten Septemberhälfte werden voraussichtlich größere Volumina eintreffen.
Steinpilze werden aktuell im Großhandel zu 30 Euro/Kg gehandelt. "Momentan beziehen wir die Steinpilze vorwiegend aus Serbien, später werden wir - je nach Verfügbarkeit und Qualität - auch Chargen aus Rumänien, Polen und Ukraine anbieten. Die Versorgung und das zu vermarktende Angebot ist aber sehr wetterabhängig und die Natur lässt sich leider nicht steuern", erläutert ein Ein- und Verkäufer der Hugo Dubno AG.
Pfifferlinge bis in den November
Parallel zu den Ankünften der Herbstpilze werden weiterhin osteuropäische Pfifferlinge angeboten. Bis in den November hinein soll Ware aus Weißrussland und/oder Polen zur Verfügung stehen. "Direkt im Anschluss versuchen wir womöglich europäische Ware - meist aus Portugal - zu beziehen. Je nach Verfügbarkeit gibt es aber manchmal eine kleine Versorgungslücke zwischen der ost- und der südeuropäischen Kampagne, weswegen wir dann zwangsläufig aus Überseeware aus Kanada oder den USA zurückgreifen müssen."
Belieferung der schweizweiten Gastronomie
Die Hugo Dubno AG bedient Sterneküchen und Hotellerie in der ganzen Schweiz mit hochwertigen Delikatessen. "Wegen Corona sind die diesjährigen Abverkäufe im Vergleich zu anderen Jahren etwas zurückgeblieben. Wir haben aber gute Hoffnung, dass sich die Situation in den nächsten Monaten nach und nach normalisieren wird."
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