Im Convenience-Sektor stellen Erdbeeren für viele Verarbeiter eine große Herausforderung dar: Sie sind nur schwer gleichmäßig und 
effizient zu schneiden, und die Haltbarkeit lässt ohne Zusätze meist zu wünschen übrig. Mit diesem Problem hatten sich Firmen an die mirontell fein und frisch GmbH gewendet. "Unser Auftrag war es halbierte und geviertelte Erdbeeren mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von mehr als drei Tagen national auszuliefern. Es gibt oft Probleme beim Waschen, bei der Verfügbarkeit und mit der Haltbarkeit, die wir mit unserem Konzept überkommen wollten", erzählt Rick Marwitz von mirontell.
Beim Schnitt habe es gleich mehrere Probleme gegeben: "Wenn man die Erdbeeren mit der Hand schneiden lässt, braucht man Mitarbeiter, und die sind nur schwer zu finden heutzutage. Maschinen, die es bereits am Markt gibt, sind oft zu langsam. Also haben wir uns kurzerhand mit einem Maschinenhersteller zusammen getan und eine eigene Maschine entwickelt und bauen lassen. Diese ist jetzt schon bei uns im Einsatz und ist auch schon im Prozess der Patentierung."
Verpackt sind die Erdbeeren, die sich für mindestens sechs Tage halten, in Gastronomieschalen von 1,7 Kilo, versiegelt mit einer ansprechenden Folie: "Und das Konzept kommt sehr sehr gut an, wir kommen kaum hinterher mit den Bestellungen!" Jetzt soll im nächsten Schritt die Kapazität ausgeweitet werden.
Ermöglicht wurde der starke Start in die Erdbeerverarbeitung auch durch viele zusätzliche hygienische Maßnahmen, die an der Produktionsstätte eigens für die roten Früchte installiert wurden: "Luftfilteranlagen, Absauganlagen und Hygienepanele wurden eingebaut und bieten ideale Voraussetzungen für die Verarbeitung von empfindlichen Früchten, wie Erdbeeren."
Die verlängerte Haltbarkeit sei mehreren Faktoren zuzuschreiben, erklärt Marwitz: "Die Hygiene ist natürlich ein wichtiger Punkt, aber auch die vorwiegend maschinelle Handhabung mit einer Maschine, die speziell auf Erdbeeren zugeschnitten ist. So werden die Früchte so schonend wie möglich geschnitten und sortiert. Ein dritter Aspekt ist das spezielle Waschen der Früchte."
Marwitz sagt abschließend: "Es gab viel zu tun, aber wir freuen uns nun endlich sagen zu können: mirontell macht Erdbeeren!"
Für weitere Informationen:
Rick Marwitz
mirontell fein & frisch AG
Zum Kiesberg 8
D - 14979 Großbeeren
Tel.: +49 (33701) 3573-18
Email: marwitz@mirontell.de
Web: www.mirontell.de