In Österreich steht die Kampagne für Salate und Blattgemüse aus heimischer Ernte bereits in den Startlöchern. Lauchzwiebeln, Spinat und Feldsalat werden derzeit schon abgeerntet, bunte Salate werden in ca. 2 Wochen folgen, berichtet Friedrich Predl des gleichnamigen Gemüsebaubetriebes im Herzen der Steiermark. „Im Durchschnitt sind wir mit unserem vollständigen Salatsortiment etwa 2 Wochen früher als üblich am Start.“
Auch Krauthäuptel, eine lokale Salatzüchtung, die hauptsächlich in der Steiermark angebaut wird, lässt sich am Grazer Großgrünmarkt gut vermarkten. „In Folientunneln wird diese Sorte bereits geerntet, im Freilandanbau wird sie erwartungsgemäß in ca. 3 Wochen erstmalig geerntet. Hier am Großgrünmarkt in Graz ist der Krauthäuptel mengenmäßig eine der bedeutendsten Kulturen aus regionaler Erzeugung.“
Warenausstellung am Verkaufsstand auf dem Grazer Großgrünmarkt
Wetterextreme im Gemüsebau
Normalerweise haben die steierischen Gemüseerzeuger mit hohen Niederschlägen im Herbst und Winter zu rechnen, diese Saison sei aber genau das Gegenteil der Fall, bestätigt Predl. Die Freilandanlagen mussten sogar bewässert werden, heißt es. „Die Wetterextreme werden immer mehr, das ist für uns Erzeuger die größte Herausforderung des heutigen Zeitalters. Zugleich glaube ich dass die Produktionskosten steigen, während die Erzeugerpreise stagnieren. Das bemerken wir schon. Andererseits stellen wir auch fest, dass wir die Freilandkulturen am Ende der Saison – verglichen zu 10-15 Jahren her – ca. 2 bis 3 Wochen länger sprich bis Mitte November ernten können.“
Krauthäuptel, eine regionale Salatzüchtung mit großer Bedeutung im steierischen Handel
Regionalität in der Gastrobranche
Trotz der schwierigen Rahmenbedingungen am heutigen Marktgeschehen ist der engagierte Gemüseproduzent nach wie vor in der Lage seine Freilandkulturen an verschiedene Abnehmer im nahen Umkreis zu vermarkten. Außer verschiedenen Wochenmärkten und im Hofläden, werden die Erzeugnisse aus eigener Produktion direkt an die regionale Gastronomie, sowie am Grazer Großgrünmarkt angeboten. „In der Gastrobranche ist Regionalität momentan querbeet ein großes Thema. Die großen Anbieter können diese individuellen Bedürfnisse nicht erfüllen. Der Gast verlangt heutzutage eine Rückverfolgbarkeit. Das ist für uns ein Riesenvorteil“, heißt es abschließend.
Friedrich Predl produziert u.a. den Grazer Krauthäuptel, eine Art Bataviasalat mit Kopfbildung, und typisch rötlichen Rand
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