Auch wenn Botaniker sie als Frucht betrachten, ist die Tomate das beliebteste Gemüse Argentiniens. Sie konsumieren sie täglich, in Salaten oder Füllungen, in Soßen oder als Beilage. Obwohl die Tomate vielfältig verwendet werden kann, können die Argentinier nur sehr wenige Tomatensorten im Lebensmittelgeschäft kaufen: Sie können nur runde, große und blasse Tomaten finden, die normalerweise fad sind und einen stumpfen Geschmack haben. Daher führen Wissenschaftler der Agronomischen Fakultät der UBA (Fauba) und Conicet ein Forschungsprojekt durch, um diese Einschränkung zu lösen und das Saatgutreservoir für diese Art zu vergrößern.
Sie versuchen, das Keimplasma der alten Sorten dieses Gemüses wiederherzustellen, die in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts in Argentinien regelmäßig konsumiert wurden. "Wir ernten noch immer die gleiche Saatgutsorte der Tomate, die schon vor fast hundert Jahren in den Obstgärten verwendet wurde. Wir werden die erste Verkostung in ein paar Wochen während der 'From the Producer to the Consumer Fair', organisiert von Fauba, durchführen. Dort werden die aktuellen Verbraucher den Geschmack dieser neuen, alten Tomaten bewerten, die ihre Großeltern früher gegessen haben", sagt Dr. Fernando Carrari, Conicet-Forscher und Professor für Genetik bei Fauba.
Es ist üblich, dass ältere Menschen sagen, dass die Tomaten, die sie als Kinder gegessen haben, viel leckerer waren als die heutigen. Der Geschmack der Produkte, die heutzutage in Lebensmittelgeschäften angeboten werden, ging immer weiter zurück. Warum ist das passiert? Laut Carrari brachten im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert aufeinanderfolgende Wellen spanischer und italienischer Einwanderer ihre Produktionsformen und Sorten von Tomatensamen mit, deren Keimplasma - die Gene, die ihnen ihre Hauptmerkmale verleihen - auf die damalige Nachfrage reagierte. Weitere Faktoren, die den Tomatengeschmack beeinflussten, waren die geographische Nähe der Verbraucher zum Produzenten, die Saisonalität des Produkts, die schnelle Kommerzialisierung nach der Ernte und der begrenzte Ertrag der alten Sorten.
Quelle: www.perfil.com