Grünkohl wird um die kalte Jahreszeit vor allem in Norddeutschland in großen Volumina abgeerntet. Doch auch in den südlicheren Bundesländern gedeiht das Kohlgemüse besonders gut. Die Gärtnerei Ullrich mit Sitz im hessischen Ihringshausen baut die Winterkultur bereits einige Jahre erfolgreich an und genießt nach der Fernsehsendung im Hessischen Rundfunk nun Aufmerksamkeit im ganzen Bundesland. Gärtner Stefan Ullrich sieht aber auch außerhalb der Wintermonate Entwicklungspotenzial für das Produkt.
Die Gärtnerfamilie Ullrich baut im Bundesland Hessen den Grünkohl an / Bild: Gärtnerei Ullrich
Bessere Erträge als erwartet
Trotz der schwierigen Wettersituation am Anfang der Ernte gebe es für den hessischen Erzeuger keinen Grund sich zu beschweren. „Wir haben bisher besser Grünkohl-Erträge als wir am Anfang der Saison gedacht hatten. Auch im Vergleich zum übrigen Kohlgemüse – Weiß- und Rotkohl, sowie Blumenkohl – sind die Volumina beim Grünkohl sowie Rosenkohl zufriedenstellend.“
Aktuell bewegen die Erzeugerpreise für den Grünkohl sich um 0,70 pro Kilo: Die Preise ändern sich während der Saison auch nur geringfügig. Zur Weiterverwendung des Grünkohls werden die einzelnen Köpfe auch in geschnittener Form angeboten. "Geschnittene Grünkohlblätter verhandeln wir um 2,20 Euro/kg, auch wegen der Handarbeit und des Aufwands den wir als Erzeuger daran haben“, erläutert Ullrich, der auf rund 15 ha Freilandgemüse anbaut.
Von Winterkultur zum Ganzjahresprodukt
Verhandelt wird der hessische Grünkohl entweder im Direktverkauf auf regionalen Wochenmärkten oder über einen befreundeten Großlieferanten. "Ein wesentlicher Teil der Grünkohlernte landet somit in regionalen Supermarktketten. Da der Grünkohl in Süddeutschland kaum gegessen wird, findet man südlich von uns kaum noch Erzeuger.“
Grünkohl wird von Hand aufbereitet / Bild: Gärtnerei Ullrich
Zudem müsse man sich als Erzeuger auch Mühe geben das Produkt als solches mehr als kulinarische Spezialität darzustellen. Selbst arbeitet der engagierte Produzent daher auch viel mit Köchen zusammen um Rezeptvorschläge anbieten zu können. "Ich bemühe mich den Grünkohl nicht als reine Winterkultur zu präsentieren, sondern auch im Sommer herunterzubringen. In den USA wird das Gemüse schon erfolgreich und ganzjährig als Superfood angeboten. Der Markt entwickelt sich schon in diese Richtung.“
Frühlings-Grünkohl
Ca. 8 Wochen wird der Grünkohl noch geerntet, danach ist es nach den heutigen Erwartungen Schluss mit dem hessischen Wintergemüse. Obwohl… “Ich versuche die Kultur direkt nach der letzten Erntewelle wieder neu anzupflanzen, damit wir im Frühjahr bzw. Mai-Juni wieder erneut frischen Grünkohl haben. Wir sind gespannt ob das funktionieren wird“, sagt Ullrich abschließend.
Weitere Informationen:
Gärtnerei Ullrich
Inh. Stefan Ullrich
Dörnbergstraße 90
34233 Ihringshausen,
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