"Es ist sehr schwer zu sagen, wie groß die diesjährige Tomaten Ernte ausfallen wird, da es viele Faktoren gibt, die man nicht außer Acht lassen darf. Dazu gehören beispielsweise das Wetter, Krankheiten, Schädlinge etc. Wir wissen allerdings, dass wir größere Mengen haben werden und auch eine größere Sortenvielfalt", sagt David Hernández Trujillo, ein Händler bei der Unica Group.
Seine Arbeit konzentriert sich darauf, für alle beteiligten Bauern eine wirtschaftliche Nachhaltigkeit zu generieren, worunter weder die Qualität noch der Kundenservice leiden darf. Wir haben mit ihm über die wichtigen Eigenschaften des Produktes, die beliebtesten Sorten und über die neuen internationalen Märkte, die die Tomaten von Unica erschließen, gesprochen.
Unica Fresh verkauft zurzeit 11 verschiedene Sorten (die Kirschtomaten nicht mit eingerechnet): Kumato Tomaten, hängende Tomaten, Strauchtomaten, lose Tomaten, pinke Barbastro Tomaten, pinke Tomaten, Pflaumentomaten, Cocktail Tomaten, Oxhart Tomaten, Salat Tomaten und Raf Tomaten. "Wir verkaufen das ganze Jahr über Tomaten. Das gilt allerdings nicht für saisonale Sorten wie pinke Tomaten, Strauchtomaten oder Oxhart Tomaten", sagt David Hernandez Trujillo.
Dem Händler zufolge ist in Europa, wo die Unica Group ihre wichtigsten Märkte hat, jede Tomatensorte sehr gefragt. Das gilt besonders für Strauchtomaten und Pflaumentomaten, ist jedoch abhängig vom Preis.
Das Unternehmen will auch Märkte außerhalb Europas erschließen. "Auf dem lokalen Markt sind wir sehr präsent und auch in Deutschland, Großbritannien, Polen und Österreich haben wir einen guten Marktanteil. Wir versuchen zurzeit einen Zugang zum Markt der Vereingten Arabischen Emirate zu erlangen und auch Asien ist für uns sehr attraktiv, allerdings wollen wir dabei den europäischen Markt nicht vernachlässigen", sagt er.
Laut David Hernandez haben alle Tomaten die gleichen Nährstoffqualitäten. Er glaubt, wenn eine Tomate als Qualitätsprodukt gelten soll, so muss sie "eine weiche Haut haben und glänzen. Es ist sehr wichtig, dass man sich die Rückseite zuerst anguckt, denn dort reifen sie auch zuerst. Um herauszufinden, ob die Tomate reif ist, muss man auf die Konsistenz der Frucht achten. Sie darf weder überreif noch zu grün sein. Außerdem ist auch der Geruch ein entscheidender Faktor. Die Tomate sollte einen süßen und frischen Geruch haben."
Eine der speziellsten Sorten des Unternehmens ist die pinke Barbastro. Sie hat nicht nur eine ungewöhnlich pinke Farbe, sondern ist auch sehr süß. Das ist David Hernandez zufolge eine Folge der klimatischen Bedingungen und des Terrains.
Nach der pinken Tomate machen wir jetzt mit der grün-goldenen Kumato Tomate weiter. Es ist eine weitere Sorte, die Unica produziert und verkauft.
"Die Kumato Tomate ist sehr süß, weil sie viel Fructose enthält. Allerdings hat sie dennoch auch eine leicht saure Note. Die Sorte ist fester und hat einen höheren Saftgehalt als andere Sorten, weswegen sie auch etwas länger haltbar ist. Die Kumato Tomate ist nicht genmanipuliert. Sie stammt von einer Farm in Adra. Der Besitzer der Plantage bemerkte, dass die Tomaten mit einer höheren Wasserzufuhr eine andere Farbe hatten und viel intensiver und süßer schmeckten", erklärt der Tomaten Experte.
Wenn es etwas gibt, das die spanische Gastronomie ausmacht, so ist es Brot mit Tomate; ein Klassiker zum Frühstück. Viele Leute kennen die perfekte Sorte für diese Delikatesse nicht. Es ist ganz klar die hängende Tomate, da sie sehr viel Fruchtfleisch hat.
"Da sie hängt, bleibt die Tomate länger frisch. Die Sorte wird geerntet, bevor sie vollständig gereift ist; dann werden die Tomaten in Bündeln zusammengefasst, sodass sie im Hängen noch weiter nachreifen können. Dies erfordert einen trockenen und gut belüfteten Ort mit wenig Licht."
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José Antonio Sánchez
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