Wie frisch das Gemüse ist, ist sowohl im Catering-Geschäft, als auch für den lokalen Konsum sehr wichtig. Supermärkte sprühen oft Wasser auf Blattgemüse, um es frisch aussehen zu lassen und es außerdem unmöglich zu machen, zu schätzen, wie lange es tatsächlich schon im Regal liegt. Allerdings darf man die Produkte nicht zu lange lagern, da sie sehr schnell verderben. Deswegen ist es wichtig, ein schnelles und einfaches Überwachungstool zu nutzen, das die Frische von Gemüse bestimmen kann.
Forscher der Joangnan University (China) haben nach einer dreitägigen Lagerung drei Stadien der Frische von Spinat, Kohl und Salat feststellen können. Dafür haben sie täglich alle halbe Stunde die Chlorophyll Fluoreszenz gemessen. Die Daten wurden ausgewertet und dabei ein Zusammenhang zwischen den ChiF-Werten und der Frische sowie der Lagerzeit gefunden.
Die Forscher haben einige Indizes aufgestellt, die als frühes Erkennungstool genutzt werden können, um die Frische von Blattgemüse zu bestimmen. Das Wasser, das auf es gesprüht wird, macht es zwar zunächst schwierig, die Frische zu bestimmen, aber durch die Indizes kann sie sogar noch nach 2 bis 2,5 Tagen auf dem Regal festgestellt werden.
Es wird weitere Forschung über die Frische von Blattgemüse in verschiedenen Verkaufsstadien geben (sprich Temperatur und Nässe-Methode). Außerdem soll die Methode auch bei neuen Sorten getestet werden.
Quelle:
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Yichen Qiu, Yuhang Zhao, Juan Liu, Ya Guo , 'A statistical analysis of the freshness of postharvest leafy vegetables with application of water based on chlorophyll fluorescence measurement', 2017, Information Processing in Agriculture, dx.doi.org/10.1016/j.inpa.2017.08.001