Die Beschaffenheit von Steinobst ist ein wichtiger Parameter, der die Qualität der Frucht und die Vorlieben der Konsumenten bestimmt. Die Textur beeinflusst den Umgang mit der Frucht nach der Ernte, die mikrobiologische Sicherheit, Haltbarkeit, die Akzeptanz bei Konsumenten und die Eignung zur Weiterverarbeitung.
Polysaccharide in der Zellwand spielen eine große Rolle beim Weichwerden der Frucht nach der Ernte. Techniker der Henan University of Technology haben die Effekte von einer Kalziumbehandlung in Kombination mit Kühlung auf die physischen Eigenschaften, den Polysaccharid-Gehalt und die Nano-Struktur der Aprikosen getestet.
Die Aprikosen werden für zwei Minuten in destilliertes Wasser eingetaucht (oder mit 1-3% w/v Kalziumchlorid), und dann bei 5°C für 24-36 Tage, beziehungsweise bei 10°C für 18 Tage gelagert. "Wir haben alle 6 Tage eine Analyse durchgeführt. Eine Lagerung bei 5°C hat die Qualität und Haltbarkeit der Frucht maßgeblich verbessert."
Die beachtlichen Veränderungen bei der Konzentration und Nano-Struktur der Pektine in der Zellwand und Hemicellulose haben deren Abbau und Zerfall während der Lagerung aufgezeigt.
"Die Veränderung können dank 1% Kalziumchlorid-Behandlung verzögert werden. Gleichzeitig waren die Dimensionen der Zellwand-Polysaccharidenkette 11.7, 31.2 und 39.1 nm pro wasserlöslichem Pektin; 11.7, 17.6 und 19.5 nm für Chelat-lösliche Pektine und 6.15 und 4.23 nm für Hemicellulose. Die Resultate lassen darauf schließen, die Textur der Aprikose sei effizient aufrecht zu erhalten, wenn die Frucht mit einer 1% Kalziumchloridlösung behandelt und dann bei 5°C lagert."
Qulle: Hui Liu, Fusheng Chen, Shaojuan Lai, Junrui Tao, Hongshun Yang, Zhonggao Jiao, 'Effects of calcium treatment and low temperature storage on cell wall polysaccharide nanostructures and quality of postharvest apricot (Prunus armeniaca)', 2017, Food Chemistry, Vol. 225, pag. 87–97.