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Jon Old, The Wasabi Company

''Frische Yuzu Lieferung nach Großbritannien war eine natürliche Entwicklung''

Im September fand die erste Lieferung von 50kg Yuzu in das Vereinigte Königreich durch die Firma The Wasabi statt. Die einzigartige asiatische Zitrusfrucht wird pro Kilogramm mit begrenzter Verfügbarkeit angeboten.



Wie der Firmenname schon andeutet, begann The Wasabi Company im Jahr 2010 frisches Wasabi in Großbritannien anzubauen. Als die Firma mit dem Verkauf der frischen Wasabi startete, öffnete dies dem Unternehmen die Türen zu den Restaurants in ganz Europa. Der Generaldirektor, Jon Old, sagte, dass nach dem Erfolg des Wasabis, das Hinzufügen von einem zusätzlichem hochwertigem Produkt wie die Yuzu zu ihrem Angebot, eine natürliche Entwicklung war.

''Wir haben englische Lieferanten, die unser Wasabi zu japanischen Restaurants nach London bringen. Außerdem liefern wir einiges direkt. Nach dem Restaurantbesuch und nachdem wir verschiedene Zutaten gesehen haben, die sie verwenden, war es selbstverständlich, mit der Erweiterung der hochwertigen Produktpalette zu beginnen. Im vergangenen Jahr haben wir angefangen, die Yuzu aus Japan zu liefern. Wir wussten eine Woche lang kaum irgendetwas über das Produkt und wir verkauften es bis spätestens die Woche darauf. Es war wirklich erfolgreich und weckte viel Interesse, da der frische Wasabi und die Yuzu, sich gegenseitig komplimentieren.''



Erste Lieferung
Die erste Lieferung der grünen Yuzu kam am 7. September an. Es gibt drei Phasen, während der Yuzu Saison, die, je nach Wetterbedingungen, von Anfang September bis zum späten Februar verläuft. Alle drei Phasen werden für ihre verschiedenen Merkmale sehr geschätzt. Die Saison beginnt mit dem Grün, welches unreif ist, dann mit dem gelbgrünen (mittelreif) und wird mit der völlig gelben Yuzu, welche im November verfügbar ist, beendet.





Spanisches Klima perfekt für die Yuzu
Nach dem Erfolg und des Interesses für Yuzu, die in der letzten Saison aus Japan importiert wurde, begann The Wasabi Company Anfang diesen Jahres, mit einem spanischen Yuzu Bauern zu reden.

''Wir besuchten den Bauern, als seine Saison Ende Februar beendet wurde. Er baute die Yuzu in kleinerem Umfang an und nachdem wir mit ihm sprachen, machten wir die exklusive Vereinbarung mit ihm, die Yuzu in diesem Jahr auf dem britischen Markt zu liefern. Der Vorteil für Spanien ist, dass es viel näher ist und wir in der Lage sind, das Produkt innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte zu erhalten. Logistisch gesehen, macht es viel mehr Sinn und die Saison in Spanien ist auch tatsächlich länger.'' sagte Jon.



Yuzu ist die zäheste von allen Zitrusfrüchten und perfekt für das spanische Klima im nördlichen Teil der in Spanien angebauten Zitrusregion Castellón, welche nur ein paar Stunden von Barcelona entfernt liegt. Wie die Wasabi, mag die Yuzu keine zu heißen Temperaturen. Außerdem kann sie Temperaturen bis zu minus 8 Grad überleben.

''Die Härte der Yuzupflanzen ist der Grund, warum wir entschieden haben, um britischen Verbrauchern die Bäume anzubieten. Sie braucht nicht zu viel Sonne. Zu viel Sonne würde die Frucht verbrennen lassen. Die Yuzu wird in den Bergen Japans angebaut. Auf großen Höhen herrschen weniger extreme Wetterbedingungen. Die Japaner glauben, dass ein Meeresklima dem Geschmack zugute kommt. Dieses Klima besitzen wir ebenso in Großbritannien.'', sagte Jon.

Yuzu Würze wird am meisten geschätzt
In der reifen und der unreifen Phase, ist die Würze der am meisten geschätzte Teil der Frucht. Der Saft der Zitrusfrucht ist sehr beliebt. Allerdings verfügt das Obst aufgrund seiner dickeren Haut und dichten Saat über wenige Saft.



In Japan ist die üblichste Verwendung der Yuzu, den Saft an Saucen hinzuzufügen. In Europa verwendet man am häufigsten die Yuzu in herzhaften Speisen, Nachtischen und Cocktails.

''Im Grunde kann alles, was man mit einer Zitrusfrucht, wie die Zitrone macht, auch mit der Yuzu gemacht werden. Obwohl andere Zitrusfrüchte dem Geschmack nicht entsprechen, geht es über den Geschmack einer Zitrone hinaus und fügt eine andere Dimension hinzu. Die Schale der grünen Yuzu wird oft in Puddings, Sorbetts und Baiser benutzt und kann auch für herzhafte Gerichte großartig sein. Ich hatte vor kurzem eine Hummersuppe, wo der Chefkoch die Würze der grünen Yuzu benutzt hatte. Es war fanstastisch. Man kann die Yuzu aufgrund der Hitze des Gerichtes riechen und schmecken. Sie ist ebenfalls in vielen Cocktailbars sehr beliebt. Sie ist ein toller Zusatz zu einem Gin und Tonic.'' sagte Jon.







Kochtrend kurbelt Interesse an
''Kochshows wie Saturday Kitchen und ein Artikel in der Sunday Telegraph sind effektive Tools im Marketing und sorgen für Verbreitung des Produktes. Jedes Mal wenn unsere Produkte in einer Zeitung erwähnt wurden, konnten wir am Verkaufsdiagramm genau sehen, wann der Artikel veröffentlicht wurde. Wir sind eine der wenigen Firmen, die die Yuzu in Europa liefern und bekommen viel Aufmerksamkeit von der Presse. Das bietet gleichzeitig die Möglichkeit, für andere Produkte zur werben.''

The Wasabi Company wird diese Woche am Abergavenny Food Festival in Wales teilnehmen. Obwohl das Ereignis für Verbraucher gedacht ist, teilte Jon mit, dass es viel Aufmerksamkeit von der Nahrungsindustrie einschließlich der Presse bekommen wird.

''Wir waren dort zum ersten Mal und es war wirklich erfolgreich. Wir wurden eingeladen um einen Vortrag über Wasabi zu geben und werden dieses Jahr auch einen Stand haben, wo wir unser frisches Yuzu präsentieren können."

Harwoods of London ist einer der größeren Lieferanten der frischen Wasabi und der frischen Yuzu für die Industrie. Für die Verbraucher hat the Wasabi Company einen Onlineshop mit zunehmender Kundschaft gegründet, wo sie ihre eigenen Yuzubäume kaufen können.

''Wir denken, dass das Anbieten der Yuzubäume helfen wird, das Produktbewusstsein in der Öffentlichkeit zu wecken. Der Großteil endet immer noch in Restaurants bei Chefköchen. Allerdings ist dies auch eine gute Möglichkeit, ein Interesse aufzubauen. Sobald jemand die Zitrusfrucht zum ersten Mal im Restaurant entdeckt, gibt es Chancen, dass sie es auch selbst zu Hause versuchen wollen.'' schlussfolgert Jon.

Für mehr Informationen:

Jon Old
The Wasabi Company
Tel: +44 (0)7778 474255
Email: [email protected]
www.thewasabicompany.co.uk
Erscheinungsdatum: