“Die meisten Verbraucher wissen nicht, wie ihr Essen gemacht wird, und was die Folge für die Natur, für die Trinkwasser-Versorgung, für die Tiere [und] auch für ihre eigene Gesundheit ist,” sagt Hovmand-Simonsen, hinzufügend, dass “Verbraucher die Fähigkeit verloren haben, den Unterschied in der Qualität der Nahrung zu erkennen. Alles, was man im Supermarkt kauft, ist in Plastik gepackt, und man hat die ganze Verantwortung an die großen Supermarktketten übergeben, um das Essen zu wählen, das sie essen. Die meisten Verbraucher sind deshalb an eine schmale Auswahl an Nahrungsmittelvarianten gewöhnt, wovon der grösste Teil industriell erzeugt worden ist.”
Die 940 Hektar von Knuthenlund wurden in die organische Landwirtschaft umgewandelt, und das war gerade der Anfang. Susanne Hovmand-Simonsen hat den Spielraum für das, was organische Landwirtschaft, Landbewirtschaftung und Viehzucht für sie bedeuten, ausgebreitet. “Mit der Arbeit an der organischen Produktion, habe ich begriffen, dass wir noch weiter gehen mussten, und dass Biolebensmittel auch industrialisiert werden könnten. Ich habe begriffen, dass wir eine holistischere Weise durchführen mussten, auf unsere Natur, die Tiere, die Nahrungsmittelproduktion zu schauen, um die Qualität sowohl gesund als auch lecker zu bekommen. ”
Infolgedessen hat das Team auf Knuthenlund nicht nur das Land genährt und wiederbelebt, sondern sie haben auch lokale Arten für die dänischen Verbraucher wiedereingeführt.