Forscher haben eine Studie in der Zeitschrift des amerikanischen Chemischen Gesellschaftsjournals von Landwirtschaftlichen und Nahrungsmittelchemie veröffentlicht, die eine neue Erkenntnis demonstriert, wie Bananen Carotinoide herstellen und lagern. Carotinoide, die auf verschiedenen Leveln der unterschiedlichen Bananen-Kultursorten gefunden werden, sind wichtige Vitaminvorgänger für die Augengesundheit. Die Ergebnisse könnten eines Tages der Entwicklung von Bananenvarianten mit erhöhten Gesundheitsvorteilen helfen.
Mangel an Vitamin A wächst in der Bevölkerung von Afrika und Südostasien, und führt dazu, dass ungefähr 250.000 bis 500.000 Kinder jedes Jahr dauerhaft blind werden, bemerkten die Forscher. Noch schlimmer, die Hälfte jener Kinder stirbt innerhalb eines Jahres daran, ihr Augenlicht verloren zu haben.
Um den Mangel des Vitamins A zu bekämpfen, haben andere Forscher Methoden untersucht, Carotinoide in Bananen zu steigern, weil diese Zusammensetzungen — die Früchte und Gemüsepflanzen rot, orange oder gelb färbt— in der Leber in Vitamin umgewandelt werden. Doch diese Annäherung wurde durch einen Mangel an Wissen gehindert, wie Bananen erzeugen und Carotinoide gelagert werden. Daher haben Cara L. Mortimer und Kollegen diese Lücke richten wollen.
Die Forscher haben zwei Bananensorten untersucht, um herauszufinden, warum sie so unterschiedliche Mengen von Carotinoiden herstellen. Sie haben herausgefunden, dass die blaß-gelbe, Carotinoid-arme Sorte Cavendish mehr von einem Enzym erzeugt, das Carotinoide herunter bricht.
Außerdem versteckt die orangene Sorte Asupina seine Carotinoide während des Reifens in mikroskopisch-kleinen Säcken, das chemische Gleichgewicht in der Frucht auswechselnd, damit es noch höhere Levels dieser Substanzen erzeugen kann. Die Forscher sagen, dass ihre Arbeit Einblicke für zukünftige Entwicklungen in der Biofortifikation und Fortpflanzung von Bananen gewähren wird, die mehr Carotinoide enthalten.
Quelle: laboratoryequipment.com