Chef-Sache, 27/28 September in Köln
Sous Fresh fordert Köche mit dem Chefs Inspirations Award heraus
80% Gemüse und 20% Fleisch/Fisch
Sous Fresh steht für 80 % Gemüse und 20 % Fleisch und Fisch. Eine Vision, die Sous Fresh mit anderen teilt. In der letzten Zeit geht der Trend immer weiter in diese Richtung. Nils Henkel, Sternekoch und Jurymitglied vom Sous Fresh Chefs Inspirations Award: "Es ist ganz einfach ungesund jeden Tag Fleisch und Fisch zu essen."
Innovation und Inspiration
Professionelle Köche sind fortwährend auf der Suche nach neuen "Abenteuern' und der Konsument fragt nach einem geschmackvollen Menü. Hierbei spielt vor allem der herkömmliche Geschmack eine große Rolle. Damit bekommen Gemüse und Obst eine ganz neue Bedeutung. Professionelle Köche stecken heutzutage genauso viel Zeit in die Zubereitung von Gemüse und Obst als wie in die Zubereitung von Fleisch und Fisch. Ein gutes Beispiel hierfür ist René Redzepi, Chef vom Restaurant 'Noma' in Kopenhagen.
Immer mehr Köche entdecken die neue Art und Weise wie man Obst oder Gemüse in der Küche geschmackvoll verarbeiten kann. Die enormen Geschmacksvariationen sind ein wahres Erlebnis. Zum Beispiel wird Blumenkohl nicht nur einfach mehr gekocht, sondern auch geröstet, blanchiert oder als Carpaccio angeboten, damit bekommt Blumenkohl ein neues Gesicht. Auch die 'vergessenen' Gemüsesorten, wie Topinambur, Schwarzwurzel, Chioggia Bete und Pastinaken erleben ein Revival und kommen wieder auf den unterschiedlichsten Wegen auf den Teller. Dabei stehen die Farbe und der Geschmack mit Mittelpunkt.
Mit dem Sous Fresh Inspiration Award möchte Sous Fresh mehr Aufmerksamkeit auf die vielen innovativen und inspirierenden Möglichkeiten, mit denen man Obst und Gemüse zubereiten kann, lenken.
Partners Sous Fresh Chefs Inspiration Award: