Der weltweite Ingwermarkt ist derzeit von einer sich wandelnden Angebotsdynamik geprägt, wobei China eine zentrale Rolle spielt, da das Angebot aus anderen Herkunftsländern weiterhin begrenzt ist oder sich verzögert. Während einige Märkte aufgrund von Engpässen von stabilen Preisen berichten, verzeichnen andere sinkende Preise, da die Mengen steigen und sich die Nachfrage anpasst.
In Europa meldet Italien einen stabilen Markt mit China als dominierendem Lieferanten, während Deutschland unter Preisdruck steht, mit Preisen, die 10–15 Prozent unter denen des Vorjahres liegen, und einem stetigen Angebot aus China und Thailand. Frankreich meldet einen ausgeglichenen Ingwermarkt mit stabilen Preisen und einer stetigen, aber verhaltenen Nachfrage. In den Niederlanden herrscht weiterhin Knappheit, was trotz Qualitätsbedenken hinsichtlich chinesischer Produkte höhere Preise stützt.
© Viola van den Hoven-Katsman | FreshPlaza.de
In Nordamerika steigt das Angebot aus verschiedenen Herkunftsländern, darunter China, Thailand, Mexiko und Peru, was bei nachlassender Nachfrage zu schwächeren Preisen führt. Südafrika erwartet nach günstigen Anbaubedingungen eine starke Ernte und stabile Versorgungsaussichten, während Peru einen Produktionsanstieg von 20 Prozent prognostiziert, was den Druck auf die weltweiten Preise erhöht. Brasilien befindet sich weiterhin in einer Phase geringer Verfügbarkeit, was zur Volatilität beiträgt, während China zwar eine höhere Produktion meldet, aber mit Qualitätsproblemen und steigenden Logistikkosten zu kämpfen hat.
Deutschland: Ingwermarkt unter Druck
Der Ingwermarkt steht momentan unter Druck: Die peruanische Saison ist nun zu Ende und die brasilianische Saison startet erst im Sommer wieder. Thailand und China teilen sich momentan den Markt. Die Preise liegen momentan um 10-15 Prozent unter dem Vorjahresniveau, die steigenden Seefrachtraten könnten jedoch zur baldigen Preisanhebung führen.
Ende Februar und Anfang März sei das Wetter in Deutschland überwiegend schön und sonnig gewesen, was zur Nachfragesenkung beigetragen habe. Nach Karneval habe es mehrere Aktionen mit Ingwer im LEH gegeben, sodass das Ergebnis im Q1 leicht über dem des Vorjahreszeitraums lag. Ware sei kontinuierlich in bedarfsgerechten Mengen vorhanden gewesen. "Nur Ende Januar/Anfang Februar hat es eine leichte Verknappung gegeben, da keine alterntige Ware aus China mehr vorhanden war und die neue Saison noch nicht so richtig angefangen hatte. Aus Peru hat es aufgrund der starken Niederschläge nur schwankende Anlieferungen gegeben."
Italien: Stabiler Markt mit chinesischer Dominanz
Der Ingwermarkt befindet sich laut einem Großhändler aus Norditalien derzeit in einer besonders dynamischen Phase. Da Brasilien vorübergehend ausfällt, ist China derzeit praktisch der einzige wichtige Lieferant. Die ersten chinesischen Lieferungen sind kürzlich eingetroffen, wobei hinsichtlich der Qualität noch einige Unsicherheiten bestehen: Das Produkt wirkt oft recht feucht, und das Endergebnis hängt von mehreren Faktoren ab, darunter die Herkunftsregion, der Lieferant und das Logistikmanagement. Auf der Preisseite bleibt der Markt stabil, wobei 10-kg-Packungen zu etwa 23–24 EUR und 5-kg-Packungen zu etwa 12–13 EUR verkauft werden. Die ersten Container waren relativ teuer im Vergleich zu denen, die derzeit China verlassen; diese werden voraussichtlich in 50–60 Tagen eintreffen und dürften etwas günstiger sein, was zum Teil auf durchschnittliche Herkunftskosten zurückzuführen ist, die etwa 1–1,50 EUR niedriger liegen. Schwankungen hängen weiterhin von Faktoren wie Zertifizierungen, Rückstandsanforderungen und der Frage ab, ob es sich um ein Bio- oder konventionelles Produkt handelt.
Neben China ist Peru weiterhin mit begrenzten Mengen vertreten, in der Regel zu höheren Preisniveaus. Aus Brasilien werden kleine Mengen „junger Ingwer" per Luftfracht verschickt; dies ist ein kostspieliges Produkt (rund 3,50 EUR/kg oder mehr) mit sehr kurzer Haltbarkeit, das einen schnellen Umschlag erfordert. Regelmäßige Seetransporte aus Brasilien werden voraussichtlich im Juni wieder aufgenommen, während die ersten Container aus Thailand bereits im April erwartet werden. Insgesamt bleibt der Markt stark, gestützt durch eine stetige Nachfrage, und dürfte zumindest so lange stabil bleiben, bis sich tragfähige Alternativen zum chinesischen Angebot abzeichnen. Nach Angaben des Großhändlers könnten neue Marktteilnehmer die Preise schnell beeinflussen, zumal China in diesem Jahr über erhebliche Mengen verfügt und bereit ist, die Preise anzupassen, um wettbewerbsfähig zu bleiben.
Frankreich: Stabiler Markt, moderate Nachfrage
Der französische Ingwermarkt ist derzeit durch eine ausgeglichene Situation gekennzeichnet, mit einem ausreichenden Angebot, um die Nachfrage zu decken, die als angemessen gilt, jedoch ohne starke Dynamik. Die RNM-Daten von Mitte März zeigen allgemein stabile Preise, die je nach Markt – darunter Rungis, Nantes, Lyon und Nizza – im Großhandel zwischen 3,50 EUR/kg und 5,20 EUR/kg liegen, wobei Bio-Ingwer mit bis zu 6 EUR/kg und mehr etwas höhere Preise verzeichnet.
Die Preise bleiben marktübergreifend relativ stabil, was auf das Fehlen von Versorgungsengpässen hindeutet, mit nur gelegentlichen Anpassungen nach oben und unten und ohne strukturelle Veränderungen. Auf der Nachfrageseite bleibt der Verbrauch stabil, ohne jedoch zu steigen. Ingwer profitiert weiterhin von seiner Positionierung als Wellnessprodukt für Getränke, Kräutertees und den kulinarischen Gebrauch, obwohl die Käufer weiterhin vorsichtig sind.
Im Vergleich zum Vorjahreszeitraum erscheint der Markt weitgehend ähnlich, wenn auch etwas ruhiger, mit einer bereits als stabil beschriebenen Situation, ohne größeren Versorgungsdruck und mit im Jahresvergleich relativ unveränderten Preisen. Das aktuelle Umfeld wirkt jedoch etwas schwächer, mit einer nachlassenden Handelsdynamik und erhöhtem Wettbewerbsdruck zwischen den Herkunftsländern.
Niederlande: Engpässe stützen feste Preise
Der aktuelle Ingwermarkt ist aufgrund von Engpässen in den Niederlanden und folglich in weiten Teilen Europas relativ stark. In China herrschte während der Ernte sehr schlechtes Wetter, was bislang zu einer enttäuschenden Qualität geführt hat. Es ist auch etwas Ingwer aus Thailand auf dem Markt, der von guter Qualität ist. „Die Preise sind allgemein hoch", sagte ein niederländischer Importeur.
Nordamerika: Erhöhtes Angebot lässt Preise nachgeben
Das Ingwerangebot ist stabil, wobei die Ware aus verschiedenen Regionen stammt. Im Januar gab es einen Mangel an hochwertigem chinesischem Ingwer, doch dies ist kein Thema mehr. Das Angebot ist reichlicher, und die Preise haben nachgegeben. Hochwertiger Ingwer trifft nun aus China, Thailand und Mexiko ein.
Auch Peru liefert regelmäßig, wobei die USA das Hauptziel sind. Die peruanische Ernte wurde durch Regenfälle im Januar und Februar beeinträchtigt, kommt nun aber in Schwung, sodass mehr Angebot auf den Markt gelangt. Normalerweise tritt in Peru zwischen Ende März und Anfang April eine Phase knapperer Versorgung ein. Aufgrund der eingeschränkten Ernte während der Regenzeit blieben jedoch erhebliche Mengen länger als üblich im Boden, und ältere Ernten könnten bis in den Mai hinein geerntet werden. Infolgedessen könnte es auf dem Markt zu einer länger als üblichen Überschneidung zwischen alter und neuer Ernte kommen.
Während die Nachfrage im Januar und Februar aufgrund der Konsumtrends zum Jahreswechsel anstieg, passt sie sich im März in der Regel wieder an. Die Nachfrage hat sich zudem aufgrund wirtschaftlicher Entscheidungen der Verbraucher leicht abgeschwächt, darunter weniger Restaurantbesuche und eine strengere Kontrolle der Ausgaben für Lebensmittel.
Südafrika: Starke Ernte, stabile Versorgungsaussichten
Die reichlichen Sommerregenfälle in Südafrika kamen der Ingwerproduktion zugute, so ein Landwirt, der hinzufügt, dass Importeure bei der Bestellung von in China angebautem Ingwer die Verfügbarkeit lokaler Produkte in dieser Saison berücksichtigen sollten. Ingwer wird auch im Süden Mosambiks angebaut.
Die Qualität soll ausgezeichnet sein, und für diesen Winter und Frühling wird eine starke Ingwerernte aus Südafrika erwartet. Die Erzeuger können Ingwer im Boden oder in Beuteln mit modifizierter Atmosphäre lagern, sodass die Versorgung in einer starken Saison bis in die ersten Monate des nächsten Jahres fortgesetzt werden kann.
Auf dem städtischen Markt in Johannesburg liegt der Durchschnittspreis pro Kilogramm, basierend auf 5-kg-Kisten, bei 2,70 EUR.
Peru: Höhere Erträge, Druck auf die Preise
Für den peruanischen Ingwermarkt wird ein Produktionsanstieg von rund 20 Prozent erwartet, vor dem Hintergrund eines größeren weltweiten Angebots, unter anderem aus Brasilien und China, was auf einen Abwärtsdruck auf die Preise hindeutet. Die Vereinigten Staaten bleiben mit einem Anteil von 80 Prozent der Hauptabnehmer, während Europa aufgrund von Logistikkosten und hygienischen Anforderungen an Attraktivität verliert. Eine erhöhte weltweite Verfügbarkeit könnte die Handelsbedingungen verschärfen und die Marktsättigung beschleunigen.
Brasilien: Geringe Verfügbarkeit, Marktvolatilität
Brasilien erlebt derzeit eine Phase geringer Verfügbarkeit, was Chinas Präsenz in Europa zu bestimmten Zeiten begünstigt. Der Markt war volatil, mit Fällen von Verkäufen zum Selbstkostenpreis oder darunter aufgrund von Angebotsdruck und Handelsumlenkungen. Für 2026 bleibt der Sektor vorsichtig, wobei die Entwicklungen von der Logistik, der chinesischen Konkurrenz und dem Gleichgewicht zwischen Mengen und Preisen abhängen.
China: Höhere Produktion, steigende Logistikkosten
Die Ingwerproduktion ist um etwa 20 Prozent gestiegen, während die Transportkosten stark ansteigen.
Der derzeit exportierte Ingwer stammt aus der Ernte vom Oktober 2025, wobei die Erträge etwa 20 Prozent höher waren als in den Vorjahren. Die Wetterbedingungen im Jahr 2025 waren günstig für den Ingweranbau und trugen zu dieser höheren Produktion bei. Im Oktober 2025 führten jedoch anhaltende Regenfälle dazu, dass ein erheblicher Teil der Ernte nicht rechtzeitig eingebracht werden konnte.
Nach der Ernte fielen die Temperaturen rasch auf etwa 10 °C. Ingwer reagiert empfindlich auf Kälte, und ein großer Teil der Ernte erlitt Frostschäden, was zu einer verminderten Produktqualität führte.
Aufgrund der Frostschäden verschlechterte sich die Qualität des Ingwers erheblich, nachdem er mehr als einen Monat lang in Lagern gelagert worden war. Daher wird der diesjährige Ingwer aus Shandong vor dem Export einer strengen Auswahl unterzogen. Derzeit umfassen die Exportmengen sowohl Ingwer aus Shandong als auch aus Guangxi, da die Qualität des Ingwers aus Shandong etwas uneinheitlich ist.
Der Krieg hat sich auch auf die Ingwerexporte ausgewirkt, wobei die Lieferungen in den Nahen Osten aufgrund von Logistikproblemen am stärksten betroffen sind. Gleichzeitig hat der Konflikt zu einem starken Anstieg der Ölpreise in Europa geführt, und es wird erwartet, dass die Transportkosten kurzfristig um etwa 50 Prozent steigen werden.
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