Der weltweite Gurkenmarkt ist derzeit von wetterbedingten Produktionsproblemen und saisonalen Angebotsveränderungen geprägt. Frühere Lieferengpässe in Spanien stützten die Preise in ganz Europa, obwohl die Werte in letzter Zeit aufgrund steigender Mengen und des Markteintritts der nordeuropäischen Produktion nachgegeben haben. In Spanien kam es aufgrund hoher Luftfeuchtigkeit und Schädlingsbefall zu Produktionsschwankungen, wodurch die Mengen bis Ende Februar zurückgingen. In Frankreich begann die Saison etwas früher als im Vorjahr, wobei die besseren Bedingungen in den nördlichen Regionen den Absatz stützten, während die südlichen Gebiete mit weniger günstigen Wetterbedingungen zu kämpfen hatten. Es wird erwartet, dass in Kürze Werbekampagnen starten.
In Deutschland haben die Ankunft heimischer Gurken und vermehrte Lieferungen aus den Niederlanden und Belgien das Angebot erweitert und die Preise nach unten gedrückt. Spanische Produkte dominieren nach wie vor den Markt, haben jedoch aufgrund des steigenden lokalen Angebots Marktanteile verloren. Ähnliche saisonale Übergänge finden in Italien statt, wo derzeit Sizilien Wintergurken liefert, während die Produktion in Latium und den nördlichen Regionen voraussichtlich Ende März und April beginnen wird.
In den Niederlanden und Belgien hat der ungewöhnlich warme Start in den März die Produktion unterstützt und zu höheren Mengen geführt. Zu Beginn der Saison profitierten Erzeuger, die künstliche Beleuchtung einsetzen, von hohen Preisen, doch in den letzten Wochen sind die Preise aufgrund des steigenden Angebots gesunken. Die Preise bei den belgischen Genossenschaftsauktionen sind von fast 1 EUR pro Stück in KW 7 auf rund 0,48 EUR pro Stück in KW 10 gefallen. In Österreich hat die geringe Sonneneinstrahlung im Februar die Ernte verzögert, doch die Erzeuger berichten von zufriedenstellender Qualität und stabiler Nachfrage. Das geringere Angebot aus Spanien hat ebenfalls das Interesse an einheimischen Produkten gestützt.
© Viola van den Hoven-Katsman | FreshPlaza.de
Außerhalb Europas bleibt der Markt uneinheitlich. In Nordamerika haben Versorgungsengpässe aufgrund von Wetterereignissen, darunter Frost in Florida und verspätete Aussaat in Georgia, trotz relativ schwacher Nachfrage für hohe Preise gesorgt. Unterdessen hält das Angebot aus Mexiko während des Übergangs zwischen den Produktionsregionen an.
In Südafrika haben anhaltende Regenfälle und begrenzte Sonneneinstrahlung die Gurkenproduktion in den Sommerregenregionen verringert. Die Nachfrage bleibt stark, wobei auf mehreren Märkten hohe Preise gemeldet werden.
Deutschland: Erste Aktionen mit heimischen Gurken ab KW 12
Mit dem ersten Eintreffen deutscher Ware und den verstärkten Anlieferungen aus den Niederlanden und Belgien kam in das Sortiment der Schlangengurken Bewegung. Spanische Chargen dominierten zwar noch das Geschehen, mussten aber erhebliche Marktanteile abgeben. Und auch die Bewertungen tendierten mit der intensivierten Verfügbarkeit deutlich nach unten. Auch die griechischen Partien, die in Berlin und München das Angebot ergänzten, vergünstigten sich in der Regel. Die deutschen Artikel wurden in den Größen 350/400 und 400/500 g offeriert und konnten häufig flott verkauft werden. Die Erntemengen im Nürnberger Knoblauchsland werden annähernd auf Vorjahresniveau liege, erwartet ein dort ansässiger Gurkenerzeuger. „Die Einstiegspreise liegen um rund 10 Prozent über dem Vorjahresniveau, wobei diese nun entsprechend der steigenden Angebotsmengen wieder nach unten tendieren. Ab KW 12 gibt es voraussichtlich erste Aktionen im LEH." Neben den handelsüblichen Schlangengurken werden auch bereits erste heimische Minigurken offeriert.
Österreich: Ernteverzögerung nach dunklem Februar
Der dunkle Februar habe nach Angaben mehrerer Gemüsepartner zu einer Verspätung der Ernte geführt. Es gab im Februar mitunter nur die Hälfte der Sonneneinstrahlung wie im vergangenen Jahr. Mengen und Qualitäten seien jedoch durchweg zufriedenstellend. Sowohl die Salat- als auch Minigurken seien momentan sehr gesucht, bringt es ein Gurkenerzeuger auf den Punkt. "Wir erfreuen uns einer hohen Nachfrage, was vermutlich auch den geringeren Angebotsmengen und Qualitätsproblemen in Spanien geschuldet ist. Die Preise liegen momentan leicht über dem Niveau des Vorjahres und passen zur Inflation und den allgegenwärtigen Kostensteigerungen."
Italien: Saisonale Verschiebungen beim Gurkenangebot
Ein Großhändler auf einem großen Markt in Norditalien sagt, dass Gurken ein sehr saisonales Produkt sind. In den heißen Sommermonaten sowie im Frühjahr und Frühherbst ist der Absatz stark. In den Wintermonaten sind die verfügbaren Mengen jedoch begrenzt. Von Dezember bis März ist Sizilien die einzige Bezugsquelle, und der Großhandelspreis liegt in diesem Zeitraum bei etwa 2 EUR pro Kilogramm. Gegen Ende März beginnt die Produktion in Latium, kurz darauf folgt Norditalien, insbesondere die Gewächshäuser der Landwirte in der Provinz Verona in Venetien. Verona ist ein wichtiges Produktionszentrum, wo die Ernte im April beginnt und Ende Oktober endet.
Nach den neuesten Daten der ISMEA lag der durchschnittliche Erzeugerpreis für Gewächshausgurken im Februar 2026 bei 1,10 EUR pro Kilogramm. Dies entspricht einem Rückgang von 18,5 % gegenüber dem Vormonat. Trotz dieses monatlichen Rückgangs liegt der Preis weiterhin um 20,5 % über dem Wert vom Februar 2025, was auf einen starken Jahresmarkt hindeutet. Der Abwärtstrend wird auch durch die jüngsten Daten bestätigt. In der ersten Märzwoche 2026 sank der Durchschnittspreis leicht auf 1,08 EUR pro Kilogramm, was einem Rückgang von 4,4 Prozent gegenüber der Vorwoche entspricht. Im Vergleich zum Vorjahreszeitraum ist der Anstieg jedoch noch deutlicher: +53,6 Prozent im Jahresvergleich.
Niederlande: Warmer Start in den März steigert Mengen
Der Märzbeginn war in den Niederlanden und Belgien außergewöhnlich warm. Die Temperaturen stiegen teilweise sogar auf fast 20 Grad Celsius, was für diese Jahreszeit bemerkenswert warm ist. Auch die Sonne zeigte sich regelmäßig, was für die Erzeuger nach einer dunklen Periode sehr willkommen war.
Seit Beginn des neuen Jahres sind die Preise auf einem hohen Niveau geblieben. Davon profitierten zunächst nur Erzeuger, die künstliche Beleuchtung einsetzen. LED-Lampen wurden in diesem Winter wieder eingeschaltet. Erzeuger mit Beleuchtung hatten bereits im vergangenen Herbst oder um die Jahreswende mit der Produktion begonnen. Der Anbau unter künstlicher Beleuchtung hat nach mehreren schwierigen Jahren wieder zugenommen. Die Energiekosten waren bis zum Ausbruch des Krieges im Iran, der neue Unsicherheit verursachte, einigermaßen unter Kontrolle. Darüber hinaus haben die Erzeuger in energieeffiziente Technologien investiert.
Seit Ende Januar haben auch immer mehr Erzeuger ohne künstliche Beleuchtung die Produktion aufgenommen. Erzeuger, die es wagten, früh zu beginnen, wurden für ihre Entscheidung mit hohen Preisen belohnt. Sie stellen zunehmend fest, dass die Ernten im Süden von extremen Wetterbedingungen beeinträchtigt werden, was den Importfluss behindert und Druck auf die Qualität der importierten Produkte ausübt. Lokale Erzeuger, die bereits mit der Produktion begonnen haben, profitieren erneut davon.
Anfang März stiegen die Mengen stark an, aber die Preise blieben letzte Woche bei den Auktionen der Federation of Belgian Horticultural Cooperatives, einer wichtigen Preisbenchmark in den Benelux-Ländern, über dem Fünfjahresdurchschnitt. Seit KW 7, als die Preise fast 1 EUR pro Stück erreichten, sind die Preise rückläufig. In KW 10 wurden durchschnittlich 0,48 EUR pro Stück gezahlt, während die Mengen etwas geringer waren als in der gleichen Woche des Vorjahres. In dieser Woche sind die Preise auf dem freien Markt weiter gesunken, da das Angebot aufgrund der jüngsten günstigen Wetterbedingungen weiter steigt.
Spanien: Wetter und Schädlinge beeinträchtigen die Gurkenproduktion
Ungünstige Wetterbedingungen, darunter hohe Luftfeuchtigkeit und Schädlingsbefall, waren die größten Herausforderungen für den Gewächshausgemüseanbau in Südspanien. Die Fruchtbildung und Reifung wurden beeinträchtigt, was bis Ende Februar zu einer ungleichmäßigen Produktion und einem Rückgang der Mengen führte.
Die Preise blieben bei allen Produkten insgesamt hoch, insbesondere bei Gurken, die trotz einer größeren Anbaufläche in dieser Saison während des größten Teils der Saison Rekordpreise erreichten. Bei anderen Produkten waren die Preissteigerungen weniger abrupt, da das Angebot aus anderen Ländern verfügbar war.
Spanische Exporteure waren gezwungen, schwierige Entscheidungen zu treffen, da sie zu bestimmten Zeiten während der Saison bestimmte Produktprogramme nicht liefern konnten.
Spanische Gurken verzeichnen seit der letzten Saison aufgrund von Angebotsschwankungen einen Zyklus hoher Preise, was den Druck seitens großer europäischer Einzelhändler erhöht hat, da deren Gewinnmargen schrumpfen. In den letzten Wochen sind die Gurkenpreise jedoch gefallen, von mehr als 2,00 EUR pro Kilogramm bei den Auktionen in Almeria Anfang Februar auf 0,55 EUR am 10. März.
Frankreich: Saison beginnt etwas früher mit stabiler Nachfrage
Die französische Gurkensaison hat in einem allgemein günstigen Marktumfeld positiv begonnen. Die ersten französischen Gurken kamen in der zweiten Februarwoche auf den Markt, etwas früher als im letzten Jahr.
Die Produktionsbedingungen variieren je nach Region. Die Anbaugebiete im Süden waren etwas von ungünstigen Wetterbedingungen betroffen, während die Bedingungen in den nördlichen Regionen insbesondere in den vergangenen zehn Tagen günstiger waren, was zu einer Stärkung der Verkaufsdynamik beigetragen hat.
Werbekampagnen sollen nächste Woche beginnen und dürften die Nachfrage weiter stützen. Bemerkenswert ist auch, dass der Gurkenverbrauch in Frankreich im letzten Jahr gestiegen ist, und zwar um rund 16 % gegenüber dem Durchschnitt der Jahre 2022–2024.
Die Preise bleiben vorerst zufriedenstellend, obwohl der Preisdruck durch Konkurrenzprodukte, die auf den französischen Markt kommen, mit einiger Aufmerksamkeit beobachtet wird.
Nordamerika: Preise bleiben trotz schwacher Nachfrage hoch
Der Gurkenmarkt ist derzeit von einer schwachen Nachfrage, hohen Preisniveaus und Rentabilitätsproblemen für die Erzeuger geprägt. Die honduranischen Erzeuger haben in diesem Jahr weniger angebaut, nachdem sie in den vergangenen Saisons schlechte Erträge erzielt hatten und die Konkurrenz durch mexikanische Produkte zugenommen hatte.
Unterdessen beeinträchtigte ein Frost in Florida Ende Januar das Angebot an Frühherbstgurken. Auch die Frühjahrsernte in Florida ist nur langsam angelaufen, und es werden gerade erst minimale Mengen geerntet. Auch in Georgia wurde in dieser Saison später angepflanzt, obwohl mit einem angemessenen Angebot zu rechnen ist.
Das Angebot kommt weiterhin aus Mexiko, aber der Übergang von den südlichen Anbaugebieten zu den nördlichen Anbaugebieten verläuft langsam. Auch Kalifornien produziert, allerdings verbleibt der Großteil dieses Angebots westlich des Mississippi. Das Angebot an englischen Gewächshausgurken ist stabil, und die Nachfrage nach diesen Gurken ist ebenso wie die Preise gestiegen. Was die mangelnde Nachfrage angeht, so sind die Wirtschaft, das jüngste kalte und schneereiche Wetter in den USA und die zunehmende Verlagerung der Verbraucher hin zu Salatprodukten mit Mehrwert allesamt Faktoren, die dazu beitragen.
Die Einzelhandelspreise sind deutlich gestiegen. Für Gurken aus Mexiko, die über McAllen und Nogales eingeführt werden, liegt der Preis für große Gurken bei etwa 41,40 EUR pro Kiste. Die Transportkosten betragen etwa 9,20 EUR von Nogales und etwa 6,44 bis 7,36 EUR von McAllen nach Florida. Einfache Gurken oder Gurken der Klasse 2 kosten etwa 31,28 EUR pro Kiste, während kleine Gurken etwa 33,12 EUR pro Kiste kosten.
Südafrika: Regen und wenig Sonnenschein verringern das Gurkenangebot
Anhaltender Regen und ein Mangel an Sonnenschein in der Sommerregenregion Südafrikas haben die Gurkenproduktion beeinträchtigt. Die Nachfrage ist hoch und die Preise liegen bei 0,77 EUR pro Kilogramm.
„Wir haben heute nichts mehr auf Lager, außer der zweiten Wahl", sagt ein Marktagent aus Gauteng. „Wir verkaufen extragroße Gurken erster Wahl für 12,30 bis 12,77 EUR pro Kiste mit fünfzehn Gurken, große Gurken für 11,35 bis 11,82 EUR und mittelgroße Gurken für 10,00 bis 10,45 EUR. Und es läuft gut."
In KwaZulu-Natal kostet ein Beutel mit zehn Gurken 5,50 EUR, was laut einem Marktmakler ein guter Preis für die Bauern ist.
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