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Vor Jahren retteten getrocknete Mangos die südafrikanische Mangoindustrie, meint Willie Jacobs, Betriebsleiter bei Baobab Dried Fruit. Er half dem Mangoanbauer Bavaria aus Hoedspruit dabei, seine Mangotrocknungsanlagen zu erweitern, die vor 31 Jahren als Nebengeschäft für aussortierte oder unvollkommene Früchte begonnen hatten.
Rechts: Die Überschwemmungen im Januar haben dazu geführt, dass mehr Mangos zum Trocknen geschickt wurden.
Jacobs und seine Frau, beide ausgebildete Lebensmitteltechnologen, stiegen sechs Jahre später ein, und seitdem hat sich das Unternehmen zu einem florierenden Geschäft entwickelt, dessen Produkte bei den Verbrauchern sehr beliebt sind.
„Die Trocknung hat die gesamte Branche verändert: Zuerst stieg der Preis für Saft, weil die Saftfabriken nicht mehr so viel Obst bekamen, dann folgten die lokalen Mango-Preise und die Exportpreise, weil sich damit neue Absatzmöglichkeiten für Mangos eröffneten", beobachtet Jacobs.
Die meisten Produkte landen im erstklassigen Einzelhandel
© Baobab Dried FruitBaobab Dried Fruit erhält von Januar bis April Mangos, und in der Regel ist ihr Großhandelsprodukt bis September oder Oktober an Kunden mit Endkunden in Spanien, Großbritannien, der Schweiz und anderen Ländern ausverkauft. „Die meisten Produkte landen in Blue-Chip-Einzelhandelsketten, aber zunehmend auch in spezialisierten Reformhäusern und Apotheken", sagt Nico van Schalkwyk, CEO von Fruitalyst, das die Vermarktung der Produkte von Baobab sowie der Mandarinen der Marke ClemenGold übernimmt.
„Unser Fokus liegt daher auf Kunden im höheren Preissegment, die eine garantierte Lieferung von gleichbleibender Qualität und gute Rückverfolgbarkeit und Zertifizierungen verlangen. ESG ist für die meisten dieser Kunden ebenfalls wichtig, insbesondere in der EU und im Vereinigten Königreich – und unsere Farmen erfüllen alle Anforderungen."
Van Schalkwyk fügt hinzu, dass man im April/Mai, wenn die Haupternte der getrockneten Mangos in Westafrika stattfindet, einen klareren Überblick über die Saison für getrocknete Mangos haben wird, aber die Nachfrage wird durch den Trend zu gesunder Ernährung angekurbelt. „Eine der Stärken unserer Unternehmensgruppe ist, dass wir den Prozess von unseren eigenen Farmen bis zur Verarbeitung ohne weitere Zwischenhändler verwalten. Es handelt sich um einen kurzen Lieferweg mit minimaler Zeitverzögerung von der Ernte bis zum Endprodukt, und wir haben die volle Kontrolle über die Qualität."
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Starke Überschwemmungen sorgen für mehr Mangos zum Trocknen
Die starken Überschwemmungen im Januar haben dazu geführt, dass ein größerer Teil der Mangos aus Hoedspruit zum Trocknen zur Verfügung steht. Darauf haben sie sich vorbereitet, indem sie zusätzliche Bestellungen für 150 Tonnen für dieses Jahr akquiriert haben, sodass insgesamt 500 Tonnen getrocknete Mangos zur Verfügung stehen. Ein Viertel davon wird in Südafrika verkauft.
Die zahlreichen Trockenöfen von Baobab Dried Fruit – die Anlage befindet sich neben der Mango-Verpackungsanlage BBI Packers außerhalb von Hoedspruit – werden nicht nach festen Rezepten und Techniken betrieben. Stattdessen verlässt sich Jacobs auf eine intuitive Mischung aus Methoden und Tricks, die er durch seine Arbeit in Mangotrocknungsfabriken in Südamerika, Indien und Afrika entwickelt hat, darunter auch solche, die er in Westafrika mit aufgebaut hat.
„Mein Team und ich verfügen zusammen über rund 250 Jahre Erfahrung in der Mangotrocknung, aber Trocknen ist keine exakte Wissenschaft", bemerkt Jacobs. „Die jeweilige Sorte, der Reifegrad, die relative Luftfeuchtigkeit am Tag – all das spielt eine Rolle bei Faktoren wie der Schwefelaufnahme. Ich berücksichtige all das jeden Tag, wenn ich die Trocknungszeit für jede einzelne Charge festlege, sobald sie hereinkommt. Das ist ein Gefühl, das man entwickelt."
© Baobab Dried Fruit „Das Trocknen ist keine exakte Wissenschaft. Es ist ein Gefühl, das man entwickelt."
Er sagt, dass die geschnittenen Streifen während der jüngsten Überschwemmungen länger zum Trocknen benötigten, da die Ofenventilatoren frische Luft aus einer gesättigten Atmosphäre ansaugen. Ein unerfahrener Trockner könnte annehmen, dass die Früchte fertig sind, obwohl sie in Wirklichkeit noch zu feucht sind und bei der Verpackung ihre Haltbarkeit beeinträchtigt würde. Die meisten Sorten liefern getrocknete Früchte mit einer Haltbarkeit von achtzehn Monaten; Tommy Atkins – Jacobs ist stolz auf das pralle Produkt, das sie aus Tommy Atkins trocknen können, das während des Trocknungsprozesses leicht unappetitlich hart werden kann und eine Haltbarkeit von zwölf Monaten hat.
Er optimiert den Prozess ständig: Eine scheinbar kleine Änderung mit großer Wirkung war seine Erkenntnis, dass es zu Engpässen kam, wenn Mangostreifen an den Trockengestellen kleben blieben und abgelöst werden mussten, wodurch die Stücke beschädigt wurden und die Exportqualität sank. Das Abdecken der Gestelle mit Teflonnetzen habe Wunder gewirkt, sagt er, und die Tagesproduktion sei von 50 Tonnen auf 70 Tonnen pro Tag gestiegen, wobei 90 % der Produktion Exportqualität hätten.
„Die gestiegene Nachfrage nach getrockneten Mangos hilft den Bauern in diesem Jahr wirklich sehr. Und der Preis sinkt nicht, im Gegenteil, er steigt. Es sieht also so aus, als gäbe es trotz des höheren Volumens, das wir in diesem Jahr vermarkten werden, weiterhin einen Mangel an getrockneten Mangos."
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Weitere Informationen:
Willie Jacobs
Baobab Dried Fruit
Tel: +27 (0) 15 975 5337
[email protected]
https://baobabdriedfruit.co.za/
