Ein kleiner Bauernhof muss unbedingt seine Nische finden, glaubt Jack Lewis, Eigentümer von Klapperbos, einem Erzeuger von Granatäpfeln und Aprikosen sowie Produktentwickler. Seine getrockneten Granatapfelkerne lassen die Augen der Menschen leuchten („Pure natürliche Süßigkeiten, mit allen Polyphenolen und Flavonoiden noch intakt") und wenn die Braai-Meister da draußen seine Granatapfelmelasse kennenlernen, werden sie laut Lewis erkennen, dass sie ein Erfolgsrezept gefunden haben.
Die Granatapfelmelasse von Klapperbos wird mit einem importierten Vakuumverdampfer hergestellt, der, wie er gerne scherzt, aussieht, als wäre er für die Anreicherung von Uran in Auftrag gegeben worden. Bei diesem Verfahren wird sein Granatapfelsaft nie gekocht, sondern langsam reduziert. An der Farbe könne man erkennen, dass er nie gekocht wurde, erklärt er: Er ist violett, während gekochter Granatapfelsaft dunkelbraun bis schwarz wird.
© Klapperbos FarmKlapperbos Granatapfelmelasse ist genau das, was südafrikanischen Braai-Marinaden fehlt, glaubt der Granatapfelerzeuger.
Seine Melasse enthält nichts als reinen Granatapfelsaft. Für die Saftherstellung verwendet er ausschließlich Acco-Granatäpfel, deren Geschmack, da ist er sich sicher, bei einer Blindverkostung bevorzugt würde. Ihre dünnere Schale ist kein Nachteil, sondern bedeutet vielmehr mehr Fruchtfleisch und Saft.
Granatapfelreduktion oder -melasse ist in jedem Haushalt von Marokko bis Indien zu finden, und so sollte es seiner Meinung nach auch in Südafrika sein. Allerdings enthalten massenproduzierte Granatapfelmelassen oft geschmacksverändernde Zutaten, die hinzugefügt werden, um das Gleichgewicht zwischen süß und sauer zu verfeinern.
Die fleischzartmachende Wirkung von Granatapfelmelasse verdient es, mit einem Braai (Barbecue) kombiniert zu werden, einer Beschäftigung, die zu einem Teil der nationalen Identität geworden ist. „Ich bin auf der Suche nach einem Braai-Champion", erklärt Lewis. „Meine Granatapfelmelasse in einer Marinade verleiht einen wunderbaren süß-sauren Geschmack. Ich wünsche mir, dass ein Potjie-Koch [südafrikanische Version eines Eintopfs] sie probiert."
© Klapperbos FarmEr presst auch Saft aus seinen Acco-Granatäpfeln ("Wunderbar ist ok", meint er), aber aufgrund der Frische des Klapperbos-Granatapfelsaftes kann dieser nicht außerhalb des Westkaps verschickt werden. Die Granatapfelmelasse hingegen kann er überallhin versenden, da die Kombination aus niedrigem pH-Wert und hohem Fruchtzuckergehalt (und nicht etwa Saccharose) das Produkt konserviert.
Außerdem presst er Saft aus seinen Acco-Granatäpfeln (seiner Meinung nach „wunderbar"), aber aufgrund der Frische des Klapperbos-Granatapfelsafts kann dieser nicht außerhalb der Westkap-Provinz versandt werden. Die Granatapfelmelasse hingegen kann er überallhin exportieren, da die Kombination aus niedrigem pH-Wert und hohem Fruktosegehalt (und nicht Saccharose) das Produkt konserviert.
Klapperbos erwartet geringere Ernten bei Aprikosen und Granatäpfeln
Jack Lewis befindet sich in seiner dritten Inkarnation, nachdem er zunächst als Anti-Apartheid-Aktivist, Dozent für Wirtschaftswissenschaften an der Universität und Gründungsmitglied der einflussreichen Treatment Action Campaign tätig war, die den Südafrikanern das Recht auf HIV-Antiretrovirale verschaffte. Es folgten Journalismus und Videoproduktion, immer zum Wohle der Allgemeinheit, wie die von ihm gegründete gemeinnützige Organisation Community Media Trust (die er, wie er erfreut feststellt, in die fähigen Hände seiner Nachfolger übergeben konnte).
„Als ich anfing, wusste ich nichts", sagt er. Dennoch war er bereit für eine Herausforderung. Sein Großvater hatte eine Weizen- und Schaffarm in der Nähe von Calvinia, und über die Jahre hinweg bewahrte Lewis ein Foto seiner Mutter inmitten der Schafe auf, bis er vor sechzehn Jahren die ersten Acco-Granatapfelbäume auf seiner (nach südafrikanischen Maßstäben) winzigen Farm in Vanwyksdorp pflanzte, das Lewis selbst als die kleinste Stadt in der Klein-Karoo bezeichnet.
Die Klapperbos-Farm verfügt über Wasserrechte aus einer ganzjährig wasserführenden Quelle im Rooiberg, die selbst während der schlimmsten Dürreperiode von 2016 bis 2018, als Hunderte von Aprikosenplantagen in der gesamten Region verloren gingen, nie versiegte.
„Letztes Jahr war ein außergewöhnliches Jahr für Aprikosen, wir hatten viel mehr als den Durchschnitt. Dieses Jahr werden wir jedoch wahrscheinlich viel weniger ernten als im Durchschnitt", sagt Lewis. Eisige Winde, die den Schnee vom über 2.000 Meter hohen Towerkop wegwehen, sorgen normalerweise für sehr kalte Winter, aber im vergangenen Winter, sagt er, war es nicht sehr kalt, „und die Bäume konnten nicht richtig ruhen". Vor kurzem haben sie Aprikosenbäume hinzugefügt, sodass es nun insgesamt dreitausend Bäume sind, halb Bulida und halb Soldonne.
Ebenso kam der Regen im Oktober 2024 genau zum richtigen Zeitpunkt für die sich entwickelnden Aprikosen und Granatäpfel; in diesem Jahr herrscht in einigen Bezirken im südlichen Kap Dürre.
„Ich sehe das auch an meinen Granatäpfeln: Wir haben eine ordentliche Ernte, aber vergangenes Jahr war es eine Rekordernte, wir haben 25 Tonnen pro Hektar geerntet!"
In Rekordjahren wie 2024/2025 liefern sie die überschüssigen Aprikosen an Ceres Fruit Growers zur Saftherstellung. Die diesjährige Ernte wird wahrscheinlich ohne Schwefel auf dem Hof selbst getrocknet, was ein großes Verkaufsargument ist. „Nach dem Verzehr unserer Aprikosen wird man niemals ein Brennen im Hals verspüren", sagt er. „Unsere Aprikosen werden nicht gespritzt und natürlich getrocknet. Sie sehen nicht so schön aus wie geschwefelte Aprikosen, aber sie sind auch nicht ledrig, sondern bleiben weich."
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Sie sind zu „99 %" biologisch, und durch den kürzlichen Erwerb weiterer Hektar angrenzender Flächen sind bestimmte Strategien zur biologischen Schädlingsbekämpfung nun realisierbar, während zuvor die Anbaufläche zu klein war, um Populationen für die biologische Schädlingsbekämpfung zu erhalten. Der falsche Apfelwickler ist ein Problem, nicht nur für die Früchte, sondern auch für Bienenstöcke. „Wenn ich allen, die Granatäpfel anbauen, einen Rat geben könnte, dann wäre es: Tut das nicht in der Nähe einer Stadt oder verwahrloster Gärten."
Der Pheromon-Lockstoff „Last Call" von Insect Science, den sie auf einheimische Bäume – der falsche Apfelwickler ist ein einheimischer Schädling – in ihrer Umgebung auftragen, scheint gut zu wirken.
Klapperbos verkauft Aprikosen an By Nature, einen Vertreiber von schwefelfreien Trockenfrüchten. Die Granatapfelreduktion wird landesweit von Faithful to Nature verkauft. „In der Provinz Westkap verkaufen führende Bioläden wie Organic Zone, Wild Organics, Komati, Organic Point und andere bekannte Einrichtungen wie Olympia Bakery in Kalk Bay und The Lebanese Bakery alle Granatapfelsaft von Klapperbos", sagt er und fügt hinzu, dass sie zunehmend in die Vermarktung von Granatapfelmelasse und Trockenfrüchten einsteigen.
Und er meint es ernst mit der Suche nach einem Braai-Champion.
Weitere Informationen:
Jack Lewis
Klapperbos Farm
Tel: +27 71 987 7712
[email protected]
https://www.klapperbos.co.za/
