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Sodirex Vietnam, Eric Lasportes

Frischgeschnittene Kokosnuss mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von 15 Tagen

Eric Lasportes, Gründer und CEO von Sodirex Vietnam Co., LTD, das seit 2010 in Ho Chi Minh ansässig ist, hat frische Kokosnüsse zu seinem Fachgebiet gemacht und die Exportmarke Mekong Gourmet für den Convenience-Markt gegründet. "Wir importieren exotische Früchte, die in Vietnam angebaut werden, darunter Kokosnüsse - die im Mekong-Delta produziert werden - für den französischen und europäischen Markt. Vor Ort zu sein hat den Vorteil, dass wir die Qualität unserer Produkte perfekt kontrollieren können. Wir sind übrigens das einzige französische Unternehmen in Vietnam, das die Zertifizierungen GlobalGap und Chain of Custody besitzt.

Die Provinz Bến Tre: Das Königreich der Kokosnuss
Die Provinz Bến Tre liegt im Mekong-Delta, 85 km südwestlich von Ho Chi Minh, und ist seit Langem als "das Königreich der Kokosnüsse" bekannt. Die Frucht und auch der Baum werden zur Ernährung, zur Herstellung von Geräten, Handwerksartikeln, Fußmatten, Bürsten und zum Hausbau verwendet. Kokosnussschalen oder "Fasern" werden zur Abfallverwertung und zur Förderung der Beschäftigung in der Mekong-Region verwendet. Die "Fasern" machen zwei Drittel der Kokosnussschale aus, die auch als "Flaum" bekannt ist. Es wird manuell oder maschinell extrahiert, dann gewaschen und meist in der Sonne getrocknet; daraus kann man eine gekämmte, lange, harte und steife Kokosfaser aus vollreifen Nüssen, gewinnen.

Konsum durch Schwierigkeit beim Schneiden gebremst
Obwohl die exotische Frucht in ihrer Rohform bereits in den Obst- und Gemüseabteilungen zu finden ist, wird der Konsum durch die Schwierigkeiten beim Schneiden gebremst. Um diese exotische Frucht auf dem französischen und europäischen Markt zugänglich zu machen, hat sich Eric Lasportes "ein Konzept ausgedacht, an das alle denken", das aber bislang noch nie umgesetzt wurde. "Heute ist der Markt für Kokosnüsse zweigeteilt. Es gibt den Markt für junge Kokosnüsse, die sehr designorientiert geschnitzt sind und durch einen Strohhalm getrunken werden. Wir arbeiten seit Jahren mit der besten Sorte Xiêm de Bến Tre in verschiedenen Darreichungsformen: 'green', 'golden', 'white pearl', 'diamond' und 'easy click'. Dabei handelt es sich um unsere Spezialität, aber auch um eine neue Art, die Kokosnuss zu konsumieren, die bei ihrer Einführung bei Grand Frais sehr gut aufgenommen wurde. Und dann gibt es noch die traditionelle braune Kokosnuss, die 'browny husk', die reif verzehrt wird, aber nur schwer den Durchbruch auf dem französischen Markt in der Obst- und Gemüseabteilung schafft."

"Ich bin davon überzeugt, dass diese exotische Frucht eine Zukunft hat, wenn man sie frisch, geschnitten und verpackt in die Regale bringt. Nach dem Vorbild des Fresh-cut-Salatsektors, der ein Riesenerfolg ist, haben wir uns daher eine neue praktische Verpackung in MAP-Beuteln (Modified Atmosphere Package) mit Stickstoff und einem Mindesthaltbarkeitsdatum von 15 Tagen ausgedacht, um auf den unterwegs und Ready-to-Eat-Markt mit Verbrauchern zu reagieren, die Kokosnüsse mit dickem, weißem Fruchtfleisch lieben, die schwer zu öffnen sind. Kokosnüsse sind reich an Ballaststoffen (über 6 g/100 g) und Mineralstoffen (über 15 Prozent des Referenzwerts für die Nährstoffzufuhr: Eisen, Mangan, Phosphor, Kalium) und eignen sich daher ideal für einen 100 Prozent natürlichen Snack."

MHD von 15 Tagen gegenüber durchschnittlich 3 Tagen bei anderen frisch geschnittenen Produkten
Eric Lasportes arbeitet seit mehr als sechs Monaten an diesem Projekt, das sich nun konkretisiert. "Wir arbeiten gerade an den letzten mikrobiologischen Tests, die das 15-tägige MHD bestätigen werden, das wir erreicht haben. Ein klarer Vorteil, wenn man bedenkt, dass im Bereich der frischen Schnittwaren die meisten geschnittenen und verpackten Früchte wie Ananas, Mango usw. ein MHD von zwei bis drei Tagen aufweisen. Kokosnüsse, die mit dem Flugzeug ankommen und so verpackt werden, behalten ihre Frische bis zu zwei Wochen lang, sodass die Verbraucher sehr frische Früchte genießen können. Wir werden noch in diesem Februar mit den ersten Exporten beginnen."

Wenn das Produkt den gewünschten Erfolg hat, kann sich Eric Lasportes vorstellen, das Konzept auf andere exotische Früchte auszuweiten. "Heutzutage können bestimmte Produkte nicht auf dem Frischmarkt vermarktet werden, wie z. B. Palmenherzen, die entweder in Gläsern oder in Dosen in Salzlake eingelegt sind. Sie in MAP-Beuteln zu vermarkten, könnte einem echten Bedürfnis entsprechen, Produkte so natürlich und frisch wie möglich zu konsumieren."

Weitere Informationen:
Mekong Gourmet Sodirex Vietnam Co.,LTD
Tel: +84 79 237 1237 / +84 (28) 6295 9386
[email protected]
www.mekonggourmet.asia