Bei der zehnten Auflage der jährlichen Spargelpilgerfahrt von Sternekoch René Brienen in der Schweizer Hostellerie am Schwarzsee im vergangenen Jahr erwarteten alle, dass er aufhören würde, so die Organisatoren. "Aber Brienen lässt der Spargel nicht los, und so kommt es, dass Mitte April zum elften Mal eine ausgewählte Gruppe niederländischer Köche in der Hostellerie des Limburger Peter Roodbeen Spargel kochen wird."
In den vergangenen Wochen hat René Brienen im Vorfeld des Schweizer Treffens eine Neuheit entwickelt, nämlich einen Spargeldumpling. "Ich möchte jungen Leuten den Spargel schmackhaft machen, daher dieses asiatisch angehauchte Gericht. Junge Leute finden die Zubereitung von Spargel oft sehr mühsam, also habe ich versucht, darauf zu reagieren, nach dem Motto 'Bequemlichkeit dient dem Menschen'."
Die Spargeldumplings stehen während der bevorstehenden 'Pilgerreise' auch auf der Speisekarte des Spargel-Galadinners in Schwarzsee. Traditionell wird auch die berühmte Heukiste, in der René Brienen seinen Limburger Heuschinken zubereitet, wieder dabei sein.
Die teilnehmenden Köche sind:
- (*) Meisterköche: Paul Fagel, Frans Gerrits, Hans Snijders, André van Doorn, Servais Tielman, René Brienen
- (***) Meisterkoch: Jacob Jan Boerma
- (Meisterkoch): Hein Willemsen
- (Weitere Spitzenköche): Sebastiaan Follong, Bertus Liefting, Marc Vaessen, Stephan Nijst
- (Affineur): William van Hest
Geleitet wird die Gesellschaft von dem inzwischen 81-jährigen Paul Fagel, der im vergangenen Jahr vom Gault Millau mit dem Lifetime Achievement Award ausgezeichnet wurde.
Weitere Informationen und Buchungen:
www.hostellerieamschwarzsee.ch