CO₂ ist ein wesentliches Element, um die Adstringenz von Rojo Brillante Kakis zu beseitigen und zu ermöglichen, dass sie frisch verzehrt werden können und die Menschen ihren süßen Geschmack genießen können. In den meisten Verpackungsbetrieben wird die Adstringenzbehandlung in Kammern mit kontrollierter Atmosphäre und CO₂ durchgeführt. Das Verfahren besteht darin, die Kammer sauerstofffrei zu lassen, wobei der CO₂-Gehalt 98 Prozent erreicht. In einer solchen Umgebung verschwindet die Adstringenz von Kakis innerhalb von 1 bis 2 Tagen.
Die Kosten haben sich nicht nur verdreifacht, sondern einer der Lieferanten dieses Gases, von dem 35 Kakiproduktions- und -vermarktungsunternehmen abhängig waren, hat seine Lieferungen eingestellt, so dass sie gezwungen sind, ihre Ernten in einem Jahr einzustellen, in dem die Produktion aufgrund von Witterungseinflüssen erheblich zurückgegangen ist, wie der spanische Kakiverband beklagt.
"Wir hatten die Lieferung von CO₂-Gas in sehr kleinen Mengen erhalten, aber jetzt haben wir seit Tagen keins mehr bekommen. Der Gaslieferant war das Unternehmen Carburos Metálicos, S.A., mit dem rund 35 Kaki produzierende und vermarktende Unternehmen eine Exklusivitätsvereinbarung getroffen haben und mit dem wir einen Liefervertrag abgeschlossen haben, der nicht erfüllt wird", sagte Pascual Prats, Präsident des spanischen Kaki-Verbandes.
"CO₂ ist einer der Rohstoffe, dessen Kosten aufgrund seiner begrenzten Verfügbarkeit am stärksten in die Höhe geschossen sind. Wir zahlen 300 Prozent mehr als in der letzten Saison, obwohl es für die Vermarktung der Kakis von entscheidender Bedeutung ist. Wir wissen nicht, was der Grund für die mangelnde Versorgung ist, denn sie geben uns keine Erklärungen, so dass wir sicherlich rechtliche Schritte gegen das Unternehmen einleiten werden. In der aktuellen Rojo Brillante-Kampagne, die Anfang Oktober begann, ist das Angebot im Vergleich zum Vorjahr um mehr als die Hälfte zurückgegangen, obwohl die Preise gut sind", so Pascual Prats. "Wir brauchen dieses Gas dringend, um weiterarbeiten und unsere Kunden mit Kakis beliefern zu können. Diese Situation und die ständigen Preiserhöhungen veranlassen viele dazu, andere Behandlungsmethoden zur Beseitigung der Adstringenz in Betracht zu ziehen, darunter auch Ethanol, das vor Jahren verwendet wurde, bevor es wegen der hohen Kosten und der größeren Schwierigkeiten aufgegeben wurde."
Für weitere Informationen:
Pascual Prats
Asociación Española del Kaki
Calle Isabel la Católica, 6 - Pta. 9 y 10
46004 Valencia, Spain
T: (+34) 902 920 515
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