Die Lagerfähigkeit von frischem Obst und Gemüse nach der Ernte stellt aufgrund der schnellen physiologischen Veränderungen und des mikrobiellen Verfalls eine große Herausforderung dar. Essbare Stärkebeschichtungen haben sich als sehr vielversprechend erwiesen und gelten als die beste Konservierungsmethode für Lebensmittel. Stärkebeschichtungen weisen gute Barriereeigenschaften auf und können auf Obst und Gemüse aufgebracht werden, um den Gas- und Feuchtigkeitsaustausch zu regulieren, die Seneszenz zu kontrollieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Die geht aus einer neulich veröffentliche Studie im wissenschaftlichen Magazin Progress in Organic Coatings hervor.
Antimikrobielle Wirkstoffe wie ätherische Öle und andere Pflanzenextrakte, die in essbare Stärkebeschichtungen eingearbeitet werden, haben deren Funktionalität weiter verbessert. Die Formulierung von Stärkebeschichtungen mit funktionellen Zusatzstoffen hat zahlreiche Vorteile und kann die Qualität von Obst und Gemüse während der Lagerung nach der Ernte verbessern.
Antimikrobielle Beschichtungen auf Stärkebasis
Eine kürzlich veröffentlichte Übersichtsarbeit befasst sich mit der Entwicklung und Anwendung antimikrobieller Beschichtungen auf Stärkebasis und erörtert ausführlich ihre Charakterisierung, den Wirkmechanismus und die Freisetzung antimikrobieller Wirkstoffe aus der Polymermatrix an das Frischerzeugnis während der Lagerung nach der Ernte. Es wird ein umfassender Überblick über die verschiedenen Stärketypen und die wirksamsten antimikrobiellen Wirkstoffe für die Herstellung essbarer Beschichtungen gegeben.
Darüber hinaus werden die aktuellen Herausforderungen und Grenzen antimikrobieller essbarer Beschichtungen und ihre potenziellen Möglichkeiten für eine kommerzielle Anwendung ausführlich behandelt.