Forschende der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHFAW) haben erstmals Rhabarbersaft als natürliches Antioxidationsmittel bei der Produktion von Lebensmitteln eingesetzt. Diese kommen dadurch nicht nur ohne Ascorbinsäure und Schwefel aus, sondern bleiben auch viel länger frisch. Nun werden verschiedene Rhabarbersorten bezüglich Wirtschaftlichkeit untersucht.
Erstmals wurde Rhabarbersaft als natürliches Antioxidationsmittel bei der industriellen Verarbeitung von Früchten eingesetzt. ZHAW-Forschende haben gemeinsam mit dem Industriepartner Agrofrucht-Inn Apfelchips und tiefgefrorene Äpfel auf natürlicher Basis länger haltbar gemacht. Während die konventionell mit Ascorbinsäure behandelten Früchte bereits nach wenigen Stunden braun wurden, blieben die mit Rhabarbersaft behandelten Früchte dauerhaft vor Oxidation geschützt. "Das verschafft der Industrie bei zeitkritischen Prozessen einen grossen Vorteil und macht Rhabarbersaft vor allem bei Convenience-Produkten, bei Trockenfrüchten, gefrorenen Früchten oder Fruchtsäften, aber auch bei Schnittsalat interessant", so ZHAW-Forscher Martin Häfele vom Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation. Unterstützt wird das ZHAW-Projekt vom Verband Schweizer Gemüseproduzenten und vom Schweizer Obstverband.
Rhabarber entspricht dem Zeitgeist
Entdeckt wurde die antioxidative Wirkung von Rhabarbersaft bereits Mitte 1990er-Jahre. Denn Rhabarber haben einen hohen Oxalsäuregehalt, der vor Oxidation schützt. Am häufigsten werden zur Konservierung von Lebensmitteln Ascorbinsäure oder Schwefel eingesetzt. Das Verfahren mit dem Rhabarbersaft hingegen wurde bisher nie für die Praxis adaptiert. «Heutzutage entspricht jedoch Rhabarber als natürliches Antioxidationsmittel dem Zeitgeist», ist Häfele überzeugt. "Zudem ermöglicht eine komplette Wertschöpfung in der Schweiz neben dem 'Clean Label' auch das Prädikat 'Swissness', und erhöht damit die Attraktivität."
Die Rhabarberpflanze passt nämlich aufgrund ihrer Ansprüche an Boden und Klima gut in die Schweiz. Wegen des frühen Erntezeitpunktes von April bis Ende Juni kann ganz auf Pflanzenschutzmittel verzichtet werden. Mit bis zu 30 Tonnen pro Hektar Land ist bei Rhabarber-Stauden eine kostengünstige Produktion in biologischer Qualität möglich. Da für Bio-Produkte die Anwendung von Ascorbinsäure untersagt ist, bietet sich so eine natürliche Möglichkeit der Enzymkontrolle. Aber auch bei koscheren oder halal Produkten könnte Rhabarbersaft als Antioxidationsmittel eingesetzt werden.
Hier geht es zum vollständigen Bericht.
Ankündigungen
Stellenangebote
- Ein- und Verkäufer (m/w/d) für Obst und Gemüse
- Stv. Betriebsleiter im landwirtschaftlichen Betrieb (M/W/D)
- Junior Key Account Manager Retail (m/w/d) Mitteldeutschland
- Qualitätsprüfer
- Manager Packstation
- Logistik-Mitarbeiter
- Ein- und Verkäufer Obst
- Mitarbeiter für unser Qualitätsmanagement (m/w/d).
- Ein- und Verkäufer - Früchte und Gemüse (m/w/d)
- Vertriebsmitarbeiter*in im Außendienst für das Vertriebsgebiet Süddeutschland, Österreich, Schweiz
Top 5 - Gestern
- "Wir, können schon jetzt feststellen, dass es in der kommenden Saison geringere Mengen an Äpfeln aus Polen geben wird"
- "Der Kirschenanbau hat in Südbaden eine Renaissance erfahren"
- "Noch sind die Folgen in den Märkten nicht groß bemerkbar"
- "Verbraucher greifen meistens auf die günstigere Ware zu"
- "Es kann sein, dass Regale bald leer bleiben"
Top 5 - letzte Woche
- "Ich bin mittlerweile die Einzige, die in der Münchner Gärtnerhalle Spargel anbietet"
- "Die Nachfrage nach der Sorte Clery ist im Einzelhandel extrem groß"
- "Das Geschäft mit den Gewächshausgurken ist zurzeit katastrophal"
- "Im Vergleich zum Vorjahr werden wir voraussichtlich mehr Mengen zu tieferen Preisen vermarkten"
- T&G nimmt hochmodernes, automatisiertes Packhaus in Hawke's Bay in Betrieb
Top 5 - im letzten Monat
- "Trotz hoher Frostgefahr werden wir dieses Jahr unsere erste vermarktungsfähige Aprikosenernte einfahren"
- "Unsere Demeter-Apfelkompetenz und das technische Know-how von Palm bilden die Grundlage dieses einzigartigen Projektes"
- "Zu Beginn der neuen Apfelernte wird der Markt nahezu leer sein"
- "Vom neuen Standort aus wollen wir unser Liefergebiet gestaffelt erweitern"
- Obsthaus Haller plant nachhaltiges Frische-Logistik-Center
Rhabarber-Saft als natürliches Antioxidationsmittel
Zürcher Hochschule: Rhabarber-Saft statt Ascorbinsäure
Erscheinungsdatum:
Erhalten Sie den täglichen Newsletter in Ihrer E-Mail kostenlos | Klick hier
Weitere Nachrichten in dieser Branche:
- 2023-06-09 "Es kann sein, dass Regale bald leer bleiben"
- 2023-06-09 Fachgruppe Obstbau unterstützt Betriebe
- 2023-06-08 Brand in Karls Erdbeerhof in Elstal
- 2023-06-07 Zoff um rote Süßkirschen
- 2023-06-06 Aserbaidschan mit Perspektiven für den Export von Agrarprodukten nach Deutschland
- 2023-06-05 Bauern halfen beim Löschen tatkräftig mit
- 2023-06-02 Video: Oberösterreichischer Gemüsebauer setzt auf Erntehelfer aus Vietnam
- 2023-06-02 ZVG begrüßt EU-Entscheidung zur Nitratrichtlinie
- 2023-06-02 Förderung gut angenommen, Zurückhaltung bei Ökoregelungen
- 2023-06-02 'Medien-Framing zum Obstbau enttäuscht'
- 2023-06-02 Sommerangebote für Frischwaren für europäische Verbraucher
- 2023-06-02 Achtung: Diebstahl der Unternehmensidentität des italienischen Eurofrut
- 2023-06-01 Inflation in Sachsen lässt nach, Verteuerungen in Bayern bei Zwiebeln, Knoblauch und Möhren
- 2023-05-31 Kontingente für Saisonarbeiter werden um 1.000 Plätze erhöht
- 2023-05-26 ZVG begrüßt Anstrengungen zur Energieeffizienz – Investitionszwang abgelehnt
- 2023-05-26 Uralte Maulbeerwälder bringen weiße Maulbeersorten hervor
- 2023-05-26 "In der Erntezeit suchen die Menschen verstärkt nach temporären Unterkünften"
- 2023-05-25 etepetete GmbH sammelt 1,79 Mio. Euro
- 2023-05-25 "Keine weiteren Fesseln für die Landwirtschaft"
- 2023-05-24 Agrarsubventionen 2022 bekannt gegeben
