Es ist schwierig die Verbraucher zu überzeugen, dass überreife Bananen appetitlich bleiben

Einer der Gründe warum erhebliche Mengen an Nahrung verschwendet wird, ist, dass die Verbraucher oft denken, dass unansehnliches Essen auch nicht mehr gut sein kann. In Europa werden jedes Jahr zwischen 80 bis 95 Kilo pro Kopf an Essen verschwendet, wovon allein 50% Obst und Gemüse ausmachen. Bei den Bananen zum Beispiel haben Forscher der Universität Dresden bewertet, inwiefern der äußerliche Anschein das allgemeine Bild des Verbrauchers für dieses Produkt beeinflusst. Bewertet wurden auch die geschmacklichen Eigenschaften, Kaufabsicht und Gebrauch der Bananen.

Für die Studie wurde der Reifegrad der Probestücke an dem Zustand RD5 und RD7 gemessen. Nach diesen Experimenten wurden 233 Teilnehmer befragt, ihre eigene Zufriedenheit zu beurteilen, hinsichtlich Intensität der sensorischen Eigenschaften was Geschmack, Geruch und Konsistenz betrifft und in einer entsprechenden Tabelle aufzuzeichnen. Teilnehmer, die eine geschälte Banane bekamen wurden nach der Verkostung befragt, während diejenigen, die eine ungeschälte Frucht bekamen über die Erwartung, und nachdem sie die Frucht geschält und probiert hatten, über ihre Wahrnehmung. Das allgemeine Interesse und eine Kaufabsicht waren bedeutend geringer bei den Bananen RD7.

Bananen mit Reifegrad 5 (a links) und 7 (rechts).

Die Kaufabsicht resultierte erheblich und letztlich unterschiedlich zwischen RD5 und RD7 nach der Verkostung, während es beim allgemeinen Geschmack keinen Unterschied zu verzeichnen gab. Es wurden bei einer Befragung der Teilnehmer erhebliche Unterschiede zwischen RD5 und RD7 beobachtet bezüglich des erwarteten Konsums. Die durch den Verbraucher beigemessene Bedeutung der Haltbarkeit der Nahrung hat die Kaufabsicht beeinflusst, bei Bananen mit anderem Reifegrad. Im Falle einer sub-optimalen Banane zeigen die Resultate eine positive Relation zwischen sensorischer Wahrnehmung und dem allgemeinem Interesse und der Kaufabsicht.

"Da das große Publikum größtenteils über die Konsequenzen für die Umwelt und Soziales durch die Lebensmittelverschwendung besorgt ist, herrscht großes Interesse, eben diese innerhalb der Lebensmittelversorgungskette, mit Fokus auf Familien, zu reduzieren. Dafür werden Marketingkampagnen sowie private Initiativen geführt, zur Sensibilisierung der Verbraucher über dieses Problem und es werden nützliche Leitlinien geliefert, um den Verbrauchern zu helfen, eine Verschwendung zu reduzieren".

"Die Ergebnisse dieser Studie liefern Einblicke in die Rolle der sensorischen Erwartung und Wahrnehmung, die die Wahl des Lebensmittels für den Verzehr bestimmen und über das Potenzial, Lebensmittel zu verschwenden, wenn die menschlichen Sinne eingesetzt werden. Die Verbraucher davon zu überzeugen, dass ein Lebensmittel noch appetitlich ist, trotz des unschönen Aspekts, ist ein wichtiger Schritt in Richtung einer Reduzierung von Lebensmittelverschwendung".

Sicherlich könnte die Verschwendung reduziert werden, wenn bei herabgesetzten Preisen für ein sichtlich nicht optimales Produkt kommuniziert wird, was die möglichen Gebrauchsmöglichkeiten über den des frischen Konsums sein könnten.

Quelle: Symmank Claudia, Zahn Susann, Rohm Harald, 'Visually suboptimal bananas: How ripeness affects consumer expectation and perception', 2018, Appetite, Vol. 120, pag. 472-481.