Der Weltmarkt für Ingwer lässt sich in zwei Kategorien unterteilen: chinesischer Ingwer und nicht-chinesischer Ingwer. Peru ist führend im Bereich der biologischen und zertifizierten Ingwerproduktion, was auf den meisten Märkten zu höheren Preisen führt. Allerdings schließt das Land die Erntesaison etwa zwei Monate früher ab als frühere Jahre. China hingegen baut weiterhin den billigsten Ingwer an und exportiert ihn, wobei viele sagen, er sei von unterschiedlicher Qualität, um Marktanteile zu gewinnen. Ein peruanischer Produzent und Exporteur stellt fest, dass China einen FOB-Preis von 22 USD pro Kiste mit 10 kg hat, während der peruanische Preis bei 50 USD pro Kiste mit 13,6 Netto-kg für sein biologisches/ökologisches Produkt liegt, das mit Gütesiegeln für soziale und ökologische Verantwortung zertifiziert ist. Weitere Produktionsländer sind Brasilien, Costa Rica und Honduras.
Die Angriffe im Roten Meer haben bei Lieferungen aus China zu Umwegen und Verzögerungen von bis zu zehn Tagen (und laut deutschen und italienischen Händlern sogar länger als einen Monat) geführt. Die Transportkosten stiegen dadurch erheblich, sind aber inzwischen wieder gesunken. Viele Fabriken in China haben aufgrund der sehr hohen Transportkosten Verluste erlitten. In Italien wird Bio-Ingwer immer beliebter, während sich die Preise zu stabilisieren beginnen. Ein Großhändler in Norditalien spricht von "Problemen bei der Verladung und dem Transport des Produkts an den Bestimmungsort, sowie von einer nicht außergewöhnlichen Qualität und einem rückläufigen Konsum. Im Februar, zu Beginn der chinesischen Ingwersaison, war das Produkt noch feucht und die zusätzlichen 20 bis 25 Tage Transportzeit beeinträchtigten seine geschmacklichen Eigenschaften. Die Preise brachen ein, einen Monat später als erwartet." In Deutschland beginnt die heimische Ernte mit Verspätung. Die Auswirkungen der gestiegenen Transportkosten und Verzögerungen von 50 bis 60 Tagen zeigen sich in den Anlieferungen aus China, wie die Importeure in Deutschland feststellen. Die Nachfrage war im Januar und Februar, während der kältesten Wintermonate, relativ hoch, begann dann aber zu sinken.
Nordamerika verzeichnete im Jahr 2023 eine starke Nachfrage nach Ingwer. Das Angebot kommt hauptsächlich aus China, da die Saison in Peru zu Ende geht. Es gab einige Lieferungen aus mittelamerikanischen Ländern sowie aus Brasilien, die jungen Ingwer, der eine kürzere Haltbarkeit hat, auf dem Luftweg versenden. Trotz der Luftfracht ist der brasilianische Ingwer im Vergleich zum peruanischen Produkt immer noch konkurrenzfähig, während das chinesische Produkt nach wie vor das preisgünstigste ist. Die Nachfrage hat sich abgeschwächt, da das kältere Wetter in Nordamerika allmählich nachlässt. In Südafrika sind die Preise für Ingwer weiterhin hoch. Das hat dazu geführt, dass jeder Ingwer aus China importiert hat", bemerkt ein Markthändler. Die australische Lieferkette für frischen Ingwer wurde in der Vergangenheit von australischen Ingwerproduzenten bedient, obwohl das Land ein Alleinimporteur von frischem Ingwer ist. Änderungen der Vorschriften für den Import von frischem Ingwer haben die Lieferung und den Verkauf von Ingwer aus Fiji zu niedrigeren Kosten in Australien ermöglicht. Für australischen Ingwer gibt es nur wenige wichtige Exportmärkte. In dem Jahr, das im Juni 2021 endet, entfallen 90 Prozent des frischen Ingwerexports auf Neuseeland. Danach folgen Singapur mit sieben Prozent und Kiribati, PNG und Hongkong mit jeweils einem Prozent.
Peru: Saison geht zwei Monate früher zu Ende
Das Angebot an peruanischem Ingwer bleibt trotz guter Nachfrage auf den wichtigsten Märkten in Europa, den USA und Kanada begrenzt. Ein Produzent und Exporteur stellt fest: "Das Angebot in Peru ist derzeit begrenzt, weil die Aussaat 2022 im Vergleich zu 2021 um 60 Prozent geringer ausfiel, weil die Landwirte aufgrund der niedrigen Preise in den Jahren 2020 und 2021 ihr Kapital verloren haben."
Er sagt, dass trotz der guten Nachfrage die Preise, die für Ingwer gezahlt werden, eine Rolle spielen, da es in China billigeren Ingwer gibt, aber in Peru konzentriert man sich auf den Anbau und den Export von biologischen und zertifizierten Produkten. "Die derzeitige Nachfrage in Europa, den USA und Kanada ist gut, aber der Preis ist ein entscheidender Faktor für den Markt, denn in China liegt der FOB-Preis bei 22 USD pro Kiste mit 10 kg und in Peru bei 50 USD pro Kiste mit 13,6 kg netto unter der Bedingung, dass es sich um ein biologisches/ökologisches Produkt handelt, das mit Gütesiegeln für soziale und ökologische Verantwortung zertifiziert ist."
Ein anderer großer Ingwerproduzent sagte, dass die Saison, die jetzt, zwei Monate früher als üblich endet, mit etwa 2.450 exportierten Containern abschließen wird. "Der Nachteil ist, dass etwa 67 Prozent des Ingwers im Jahr 2022 und 33 Prozent im Jahr 2021, 2020 und sogar davor gepflanzt und nach dem Ende dieser Saisons nicht geerntet wurden. Das hat zu einer Verformung und erheblichen Schwankungen bei Qualität und Preisen geführt. Das meiste von dem, was in den vergangenen zwei oder drei Monaten exportiert wurde, war nahezu Abfall."
Was im Jahr 2023 angepflanzt wurde und in der jetzt beginnenden Saison exportiert wird, reicht für etwa 2.500 Container. Vom Volumen her wird es also eine sehr ähnliche Saison sein. Aber in dieser Saison wird es keinen Ingwer mehr aus den Vorjahren geben. Wie groß der Druck auf diese 2.500 Container sein wird, hängt vom Angebot aus anderen Ländern wie China und Brasilien ab. Wichtig ist, dass der im Jahr 2023 gepflanzte Ingwer bereits sehr früh geerntet wird, zwei Monate früher als normal.
China: günstiger Preis verhilft zu weltweitem Marktvorteil
Der Ingwer, der derzeit aus China exportiert wird, stammt aus der Saison 2023. Dieser luftgetrocknete Ingwer wird seit Ende Dezember vergangenen Jahres exportiert. Die Qualität ist insgesamt immer noch gut, da das Wetter in der Saison 2023 gut war und die Ingwerpflanzen nicht von Dürre oder Überschwemmungen betroffen waren, sodass auch der Ertrag im Vergleich zur vorigen Saison deutlich gestiegen ist.
Der Exportpreis ist billiger als im Vorjahr. Als die Verschiffung des neuen Ingwers begann, wurde sie durch den Konflikt im Roten Meer beeinträchtigt, sodass die Schiffe einen Umweg fahren mussten. Die Kosten für die Verschiffung nach Großbritannien betrugen vor dem Konflikt etwa 1.300 USD pro Container 40 Fuß (circa zwölf Meter), und Ende Januar waren sie auf über 7.000 USD gestiegen, wodurch viele Fabriken erhebliche Verluste erlitten.
Außerdem hat sich die Verschiffung aufgrund des Umwegs um mehr als zehn Tage verzögert, was sich auch auf die Qualität der Ingwerprodukte ausgewirkt hat. Nach dem chinesischen Neujahrsfest begannen die Transportkosten allmählich zu sinken, aber sie sind immer noch sehr hoch und liegen derzeit bei 4.500 bis 5.000 Dollar pro Container.
In diesem Jahr hat der peruanische Ingwer wenig Einfluss auf den chinesischen Ingwer. Nach Angaben der Exporteure bevorzugen viele Menschen nach wie vor chinesischen Ingwer. Außerdem ist der Preis für chinesischen Ingwer in diesem Jahr sehr günstig. Das trägt dazu bei, dass chinesischer Ingwer international einen Marktvorteil erlangt.
Italien: Die Medaille hat zwei Seiten
Laut dem Direktor eines Unternehmens, das Bio-Ingwer an italienische Einzelhändler verkauft, hat sich der Absatz von Ingwer in Italien nach dem exponentiellen Wachstum von vor einigen Jahren nun stabilisiert, obwohl die Nachfrage jedes Jahr leicht, aber stetig steigt. "Es handelt sich um ein Produkt, das zu den gesunden Lebensmitteln gezählt werden kann, und aus diesem Grund ist die Bio-Version in 150-Gramm-Schalen sehr erfolgreich. Die Preise für Bio-Ingwer liegen bei etwa 10 EUR/kg. Im Allgemeinen halten sich die Schwankungen in Grenzen, es sei denn, es gibt negative Ereignisse in den Anbaugebieten". Das Unternehmen kauft seinen Ingwer in China oder Südamerika, je nach Saison.
Ein Großhändler in Norditalien hingegen spricht von "Problemen bei der Verladung und dem Transport des Produkts an seinen Bestimmungsort, sowie von einer nicht gerade überragenden Qualität und einem rückläufigen Konsum." Im Februar, zu Beginn der chinesischen Ingwersaison, war das Produkt noch feucht und die zusätzlichen 20 bis 25 Tage Transportzeit beeinträchtigten seinen Geschmack. Die Preise brachen einen Monat später als erwartet ein. Derzeit liegt der Einkaufspreis für chinesischen Ingwer zwischen 1,80 EUR und 2,20 EUR/kg. Die Saison für das thailändische Produkt hat ebenfalls begonnen, mit Verkaufspreisen um 3 EUR/kg brasilianischer Luftfracht-Ingwer hingegen ist auf dem Markt kaum zu sehen. Ich rechne damit, dass sich die Preise für Ingwer in den kommenden Wochen stabilisieren werden."
Deutschland: Verspäteter Start der heimischen Ernte
Begrenzte Verfügbarkeiten prägen den aktuellen Ingwermarkt. Etwa 90 Prozent der Peruaner seien mit ihren Exportmengen durch, was nicht nur der etwas geringen Erntemengen geschuldet sei, sondern auch der attraktiven Preise am USA-Exportmarkt. Die neue peruanische Ernte wird ab Juli/August sukzessive auf den Markt stoßen. Währenddessen seien die Qualitäten des chinesischen Ingwers überwiegend gut. Nichtsdestotrotz haben sich die längeren Transitzeiten (50 bis 60 statt ca. 35 Tage) zum Teil auf die Qualität der Ware niedergeschlagen.
Bei beiden Herkünften seien die Preise in den vergangenen Monaten allmählich angestiegen, so ein Importeur. Beim chinesischen Ingwer sei dies eindeutig auf die weiterhin steigenden und teilweise verdreifachten Seefrachtkosten zurückzuführen. Dies führe mitunter zu Mehrkosten um 0,20 EUR/kg, die nur zum Teil durchkalkuliert werden können.
Im Mehrjahresvergleich sei die Nachfrage insbesondere im Januar und Februar relativ hoch gewesen. "Dies hängt mit der Grippewelle zusammen, die stärker ausgeprägt war als in den Vorjahren. Man merkt, dass der Ingwer dann sofort wieder vermehrt in den Fokus des Verbrauchers rückt. Momentan tendiert die Nachfrage jedoch wieder nach unten." Ferner beobachtet man einen klaren Trend weg von der Verpackung hin zu loser Vermarktung. Neuerdings ist u. a. Aldi Süd von 300g-Netzen zurück auf lose Ware umgestiegen. Was die Bezugsquellen angeht, so prägen China sowie Peru weiterhin das Geschehen.
Niederlande: Unnötige Panik auf dem Ingwermarkt
Der Preis für Ingwer ist innerhalb weniger Wochen von etwa 43 EUR auf 28 bis 30 EUR gefallen. "Es herrscht Panik auf dem Markt, aber meiner Meinung nach gibt es keinen Grund dafür", meint ein niederländischer Importeur. Er rechnet jedoch damit, dass sich der Markt im Vorfeld der Osterfeiertage leicht erholen wird. "Das Angebot ist nicht sehr reichhaltig. Peru hat nicht viel Ingwer zur Verfügung und Brasilien noch weniger, sodass China den Markt derzeit dominiert. Allerdings machen die langen Transitzeiten aufgrund der anhaltenden Probleme im Roten Meer den Handel riskanter."
Ein anderer Importeur bestätigt den Preisverfall. "Aber in China sind die Preise recht stabil. In den Niederlanden waren die Preise im vergangenen Jahr lange Zeit sehr hoch, mit noch nie dagewesenen Margen. Jetzt sind sie auf ein normaleres Niveau gesunken, wenn auch etwas schneller, als ich erwartet hatte. Es wird sich in den kommenden Wochen zeigen, wie sich der Markt einpendeln wird."
Nordamerika: 2023 gab es in dieser Region eine starke Nachfrage nach Ingwer
Das Ingwerangebot in Nordamerika wird derzeit hauptsächlich aus China geliefert. Der peruanische Ingwer neigt sich dem Ende der Saison zu und es gab einige Lieferungen aus mittelamerikanischen Ländern sowie aus Brasilien. Brasilien verschickt jungen Ingwer, der eine kürzere Haltbarkeit hat, und zwar auf dem Luftweg. Gegen Ende der peruanischen Saison waren die Preise gestiegen, was dazu beigetragen hat, Platz für brasilianischen Ingwer zu schaffen, der in kleinen Mengen eingeflogen wurde.
Dennoch ist die Nachfrage nach Ingwer derzeit eher verhalten. Wenn chinesischer Ingwer auf den Markt kommt, reicht das in der Regel aus, um die Nachfrage zu decken, und im Moment wird der Markt in zwei Segmente aufgeteilt: Chinesischer Ingwer und nicht-chinesischer Ingwer für Kunden, die eher preisorientiert sind.
Während die Nachfrage nach Ingwer in den kälteren Monaten, die in Nordamerika jetzt abklingen, stärker ist, wird 2023 insgesamt eine hohe Nachfrage nach Ingwer verzeichnet. Was die Preisgestaltung betrifft, so ist der peruanische Ingwer sehr teuer, während der brasilianische Ingwer, selbst mit eingeflogener Ware, auf dem Markt erschwinglich ist. Die Preise für chinesischen Ingwer sind nicht so stark wie die aus Peru oder Brasilien.
Südafrika: Hohe Preise, Produktknappheit
Die Preise für Ingwer sind nach wie vor hoch: Ein städtischer Händler spricht von R100 (4,90 EUR) bis R130 pro Kilogramm; zwischen R400 oder 19,60 EUR (für importierten) und R600 (29,40 EUR) für südafrikanischen Ingwer in 5kg-Kisten auf dem städtischen Markt von Johannesburg.
"Ingwer war knapp, erst jetzt kommt chinesischer Ingwer ins Land. Jeder importiert Ingwer aus China", bemerkt er. Manche bringen zwölf Monate im Jahr chinesischen Ingwer ins Land, aber Kenner und Feinschmecker bevorzugen südafrikanischen Ingwer, der einen kräftigeren Geschmack und einen geringeren Wassergehalt als chinesischer Ingwer hat. Die lokale Saison hat gerade erst begonnen, und Ende des Monats sollte sie in vollem Gange sein.
Er berichtet, dass einige Ingwerproduzenten eine gute Ernte erwarten, während andere ihre Ernte noch von den Pflanzenkrankheiten und dem Mangel an sauberem Pflanzmaterial in der letzten Saison erholen müssen. Daher rechnet er damit, dass die Ingwerpreise auf absehbare Zeit stabil bleiben werden.
Australien: Inländische Produktion konkurriert mit preiswerterem Angebot von den Fiji-Inseln
Die australische Ingwerproduktion konzentriert sich auf das südliche Queensland und eine sehr geringe Menge wird im nördlichen New South Wales produziert. In dem Jahr, das im Juni 2021 endete, produzierte Australien 5.184 Tonnen Ingwer. Das Volumen des frischen Ingwers betrug 2.745 Tonnen (53 Prozent), mit einem Großhandelswert von 61,6 Millionen USD. Insgesamt ist der Bruttoproduktionswert (GVP) der Ingwerbranche in den vergangenen sieben Geschäftsjahren stetig angestiegen. Nachdem der Wert des Ingwers während der COVID-19-Pandemie sprunghaft angestiegen war, lag der GVP für das Geschäftsjahr 2020-21 bei 54,7 Millionen USD, was einem Anstieg von mehr als drei Millionen USD gegenüber dem vorangegangenen Geschäftsjahr entspricht.
Australischer Ingwer macht nur einen kleinen Teil der weltweiten Ingwerproduktion aus (ca. ein Prozent), die ansonsten von China und Indien dominiert wird. Australien ist ein Nettoimporteur von Ingwer, wobei die Importe überwiegend aus Ländern mit niedrigeren Produktionskosten stammen, darunter China, Vietnam, Indien, Thailand und Fiji. Die australische Lieferkette für frischen Ingwer wurde in der Vergangenheit von australischen Ingwerproduzenten bedient, obwohl das Land ein Nettoimporteur von frischem Ingwer ist. Der importierte frische Ingwer wurde in der Regel zur Verarbeitung verwendet und gelangte nicht in die frische Lieferkette. In den vergangenen zehn Jahren wurden die Vorschriften für den Import von frischem Ingwer geändert, was die Lieferung und den Verkauf von frischem Ingwer aus Fiji in Australien ermöglicht hat. Das bedeutet, dass das australische Ingwerangebot jetzt mit dem kostengünstigen Ingwer aus Fiji konkurriert, wodurch sich der Schwerpunkt der Industrie auf die Steigerung der Erträge und die Differenzierung des australischen Produkts auf dem Markt sowohl im Inland als auch international verlagert. Für australischen Ingwer gibt es nur wenige wichtige Exportmärkte. In dem Jahr, das im Juni 2021 endete, entfielen 90 Prozent der Exporte von frischem Ingwer auf Neuseeland. Danach folgen Singapur mit 7 Prozent und Kiribati, PNG und Hongkong mit jeweils einem Prozent.
Nächste Woche: Paprika