Maßgeschneiderte Lösungen im Sinne und zum Nutzen unserer Kunden

Die Produktion von verzehrfertigen, abgepackten frischen Produkten wie Schnittsalaten hat in den vergangenen Jahren rasant zugenommen. Ein neuerer Trend ist die Produktion von abgepackten, frischen Obstsalaten. Abnehmer sind sowohl private Haushalte über den Einzelhandel als auch Großkunden wie Kantinen, Krankenhäuser und Restaurants, aber auch als Pausenversorgung in Schulen werden beispielsweise Apfelschnitze angeboten. Die verarbeiteten Früchte haben jedoch eine kürzere Lebensdauer als ganze Früchte, da sie deutlich empfindlicher gegenüber mikrobiellem Befall sind. Und das entscheidende Qualitätskriterium bei Freshcut-Produkten ist aus Sicht der Konsumentensicherheit ihre mikrobiologische Unbedenklichkeit.

Geschäftsführer Stephan Zillgith auf dem Messestand auf der Anuga Food Tec. Im Hintergrund steht die neue Zentrifugenanlage K650.

Eine wichtige Hauptkomponente in Obstsalaten sind zum Beispiel Äpfel. Diese werden gewaschen und gewürfelt, und dabei ungeschält verarbeitet. Ein sorgfältiges Entfernen der an der Schale anhaftenden Mikroorganismen ist daher eine Grundvoraussetzung.
Hier setzt ein Projekt an, an dem die KRONEN GmbH gemeinsam mit dem Partner ATB Leibnitz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie derzeit arbeitet. Ziel des Projekts mit dem Namen DEKONWA ist es, zukünftig Äpfel nicht nur zu waschen, sondern auch möglichst schonend und ohne den Einsatz von Chemie zu hygienisieren. Dafür ist die Entwicklung einer neuartigen Anlage und eines neuen Verfahrens geplant. Mittels temperaturgeführtem und gesteuerten Prozess sollen mikrobielle Verderb-Erreger und humanpathogene Keime maximal reduziert werden. Damit werden die Verminderung der Verderb-Rate und Erhöhung der Konsumentensicherheit erreicht. Aufgrund seiner Isolierung ist das neue System für den Freshcut-Bereich optimiert und kann problemlos in gekühlten Räumen eingesetzt werden.

Laborbasierte Heißwasserbehandlungen von frischen Früchten zeigten eine hohe Wirkung gegen die meisten Erreger. Als optimale Bedingung bei längeren Expositionszeiten wurde eine Wassertemperatur von ca. 50 bis 52 °C ermittelt. Kürzere Expositionszeiten bei 55 bis 60 °C waren ebenfalls erfolgreich. Zum derzeitigen Zeitpunkt geht man davon aus, dass die Hauptwirkung einer Heißwasserbehandlung auf eine durch Hitzeschock induzierter antimikrobieller Reaktion beruht. Da dieses thermische Verfahren ohne chemische Hilfsstoffe auskommt, kann es auch für zertifizierte Bio-Obstsalate verwendet werden.

Bereits am ersten Messetag der Anuga Food Tec erntet die Firma Kronen große Begeisterung unter den Fachbesuchern.

„KRONEN setzt auf einen ganzheitlichen Ansatz: Wir planen und beraten in enger Kooperation mit unseren Partnern aus Industrie und Forschung. Unser Anspruch ist es, auf diese Weise innovative, maßgeschneiderte Lösungen im Sinne und zum Nutzen unserer Kunden zu liefern“ erläutert Eric Lefebvre, Technischer Leiter bei KRONEN. „Das Projekt DEKONWA ist ein Beispiel dafür, wie wir die Anforderungen der Freshcut-Branche in Bezug auf optimale Entkeimung und Lebensmittelsicherheit ohne den Einsatz von Additiven erfüllen wollen. Das System soll flexibel und problemlos in bestehende Prozesslinien integriert werden können. Ziel ist es anschließend, das Verfahren auch auf andere Produkte, zum Beispiel Schnittsalate, zu übertragen“.

Auf der Anuga FoodTec wird dieses Thema im Rahmen eines Vortrags mit dem Titel “Fresh fruit and vegetable decontamination by an innovative moderate heat treatment” am 22. März von 14:00 bis 16:00 Uhr im Forum „Technology of Fresh-cut products“ der International Union of Food Science and Technology (IUFoST) im Congress-Centrum Ost, Saal 1+2, erstmals dem öffentlichen Fachpublikum vorgestellt. Es referiert Eric Lefebvre zusammen mit Bertram Schmidt, von der Abteilung Technik im Gartenbau des ATB Potsdam. Die Vortragssprache ist Englisch. Im Anschluss stehen die beiden Referenten dem Publikum für Fragen zur Verfügung.

Live-Maschinenpräsentationen auf der Anuga FoodTec
Auch in diesem Jahr stellt KRONEN auf seinem Stand wieder eine Reihe von Neuheiten vor, die in Live-Demos vorgeführt werden:

Ein Exponat, das auf der Messe zu sehen sein wird, adressiert bereits die Entkeimung ohne Additive: Die GEWA 3800B PLUS Waschmaschine wurde mit einer neuen, integrierten UVC-Wasserentkeimungsanlage ausgestattet. Damit wird das Waschwasser permanent entkeimt und als keimfreies Prozesswasser zurückgeführt. Im Einsatz sind dabei die markterprobten UV-Komponenten der Firma sterilAir® aus Weinfelden in der Schweiz. Die Verwendung des UVC-Reaktors dient vor allem der Verhinderung von Kreuzkontaminationen, gewährleistet eine höhere Prozesssicherheit und ermöglicht eine Reduktion der verwendeten Wassermenge.

Mit dem Trocknungssystem K650 erweitert die KRONEN GmbH ihr Portfolio und präsentiert ein effektives, benutzerfreundliches System, das in der industriellen Anwendung verschiedenste Salat- und Gemüseprodukte sowie geschnittenes Obst in einem kontinuierlichen Verarbeitungsprozess trocknet. Je nach Konsistenz, Form, Größe und Menge des verarbeiteten Produkts und je nach gewünschtem Trocknungsgrad können Schleuderzeiten und -geschwindigkeiten über ein Touchscreen reguliert werden. Dies ermöglicht einen effektiven, schonenden und kurzen Trocknungszyklus. Die Kapazität des Trocknungssystems K650 umfasst je nach Produkt von 400 bis 2800 kg/h. Einige Parameter sind automatisiert, z.B. die Geschwindigkeit des Puffer- und Austragebandes, so dass die Bedienung übersichtlich und einfach ist. Optional ist eine Volumenkontrolle einsetzbar. Ohne Produkt schaltet die Maschine automatisch in den Energiesparmodus. Zum Ende des Trocknungszyklus wird das Produkt schonend auf ein Austrageband weitergeleitet, das einen möglichst gleichbleibenden Produktfluss für nachfolgende Prozesse gewährleistet.

Im Kurz-Video sehen Sie das Trocken-Schleudern von Salat, Babyleaf, Karotten und
Paprika.

Ein neuer Trend für den Convenience- und Freshcut-Markt ist das Angebot von Gemüse-Reis, also in kleinste Form gebrachte Brokkoli- und Blumenkohl-Stängel oder auch Karotten in Reis-Format. Das neue Trendprodukt Gemüse-Reis kann mit der Würfel-, Stift- und Scheibenschneidemaschine KUJ V in exakter Schnittqualität und einem einzigen Arbeitsgang hergestellt werden. Dies ist ebenfalls auf dem Stand zu sehen.

Im Kurz-Video sehen Sie, wie schnell und einfach die Herstellung von Brokkoli- und /
Blumenkohlreis funktioniert

Ungebrochen ist die Nachfrage nach bewährten Lösungen wie der Gemüsespiralen-Schneidemaschine SPIRELLO 150 für verschie-denste Produktarten und -größen. Entsprechend werden auch sie auf dem Stand zu erleben sein.

Neben den Live-Maschinenpräsentationen, wird sich auch das 40-jährige Jubiläum, das das Familienunternehmen im Jahr 2018 feiert, auf dem Stand wiederfinden. Unter anderem werden beim täglichen „Live Cooking“ die Produkte „vom Feld frisch auf den Tisch“ gebracht. Die Besucher können sich am Stand von den raffinierten Speisen der Köche Wolfgang Blum und Andreas Eigner – zum Beispiel Variationen von Gemüse-Nudeln und Gemüse-Reis – inspirieren lassen.

Im Kurz-Video sehen Sie das Trocken-Schleudern von Salat, Babyleaf, Karotten und Paprika.

Besuchen Sie das Unternehmen auf der Anuga FoodTec: Halle 10.1, Stand F-8

Für weitere Informationen:

Esther Müller
Tel. 07854 9646-161
Fax: 07854 9646-5161
Email: esther.mueller@kronen.eu

Christina Maier
Tel. 07854 9646-160
Fax: 07854 9646-5160
Email: christina.maier@kronen.eu

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