Cuor di Noce: Die Marke aus Venetien für den Walnusssektor
Tenuta La Spiga
Venetien investiert seit vielen Jahren in die Walnusskultur. Im Moment werden auf 757 Hektar angebaut, die jedes Jahr 3150 Tonnen Ertrag vorbringen, ein deutlicher Anstieg im Vergleich zu einigen Jahren davor. Die Lara ist die am meist verbreitete Sorte, gefolgt von der Chandler und der Tulare. Die Provinz Venetien ist die regionale Hauptstadt mit 295 Hektar Nussanbau (39% des regionalen Gesamtanbaus) und einem Ertrag von 1165 Tonnen im Jahr. 40% dieser 295 Hektar gehören der "Tenuta la Spiga", die mit ihren 120 Hektar an erster Stelle der privaten italienischen Walnussproduzenten steht.
"Mein Betrieb baut seit 1993 Walnüsse an" - erklärt Alessandro Gaggia (Foto). "Die Walnüsse gab es schon in den zwanziger Jahren des letzten Jahrhunderts und wurden in der Ernährung eingesetzt. Jeder Hof hatte seinen eigenen Nussbaum, und die Nüsse wurden unter den Familien aufgeteilt. Die Tradition besagt, dass der Vater bei jeder Geburt eines Mädchens einen Nussbaum angepflanzt hat, den es dann als Brautgeschenk gab".
"1993 beschloss ich, exklusive Walnuss Anpflanzung zu betreiben. Anfänglich nahm ich die Feltrina Walnuss mit kleinem Kaliber, süßem Geschmack und runder Form. Danach die Sorte Lara, mit größerem Kaliber als der Durchschnitt, die in Italien zwischen Ende September und Mitte Oktober gesammelt wird. Sie hat eine hellbraune Farbe, eine raue, rundliche Schale und einen Kern von exzellenter Qualität. Einige Jahre später nahm ich die Chandler hinzu, sehr bekannt und verbreitet auf der Welt. Heute baue ich 90 Hektar Lara und 30 Hektar Chandler an".
"Tenuta La Spiga" wurde ein Unternehmen auf nationalem Niveau im Nuss Anbau. Dank agrarischer Praktiken, die öko-kompatibel sind. Dank der Aufmerksamkeit bei der Lebensmittelsicherheit, der spezifischen Mechanisierung, der Professionalität des Personals, wichtiger Investitionen im Bezug auf Agronomie und Technologien (kürzlich wurden 40 Fotokameras auf den Bäumen und Sonden im Gelände aufgestellt, um den Wasserbedarf der Pflanzen zu verstehen) und auf Grund kontinuierlicher Formation.
Nussbaumreihen
Die Nussbaumreihen werden während des Winters geschnitten und sind mit einem Bewässerungssystem der Überkronenberegnung ausgestattet. Zwischen den Reihen wurde Rasen gesät, zur Begünstigung der Ernte und als Garantie der Eigenschaften des Produkts bei Regen. Besondere Aufmerksamkeit gilt der Düngung des Terrains, der Kontrolle von Krankheiten und dem PH Wert des Bodens.
Zwischen Ende September und Mitte Oktober wird geerntet, mit Hilfe moderner und schneller Maschinen, genannt "amerikanische und italienische Werften". Diese Apparate zum Abschlagen bearbeiten die am Boden liegenden Früchte: Vorne haben sie Rollbürsten, die nahe am Baumstamm entlang streifen und die Nüsse vor den Maschinen rollen lassen. Dort werden die Nüsse durch einen weichen Plastikfinger auf eine Rüttelkette geführt, wo die leeren Hüllen, Blätter und kleine Fremdkörper weggeblasen werden.
Nussernte
Der Betrieb konzentriert sich auf zwei Produktionslinien: Das frische Produkt, auf Gittern an der Luft getrocknet, das sofort nach der Ernte verkauft wird, ab Ende September bis November. Und das getrocknete Produkt.
Hierfür werden die geernteten Früchte in das Verarbeitungszentrum transportiert, wo folgende Operationen ausgeführt werden: Kontrolle der Feuchtigkeit, Wassersäuberung, Entfernung der Schale, Abbürsten, Sortierung durch Hilfe einer modernen optischen Sortieranlage, die in der Lage ist 40 Aufnahmen pro Nuss zu machen und sofort das Verhältnis Gewicht-Volumen zu kalkulieren. Letztlich eine lange und geduldige Trocknung bei niedriger Temperatur und starker Belüftung, mit konstanter Kontrolle der Feuchtigkeit. Auf Basis einer Skala festgelegter Werte (Gewicht, Farbe Dimension) wird das Produkt verpackt. Der Betrieb vertreibt Kassetten mit 4 Kg Inhalt und arbeitet darauf hin, dass praktische, schon geschälte Monoportionen in den Handel kommen, ideal für Athleten.
Zukunftsprojekte
"Mein Betrieb, 2016 bei der Kooperativen Il Noceto ausgestiegen, hat wichtige Investitionen am Laufen. Die erste und wichtigste: Die Konstruktion eines neuen Verarbeitungszentrums, Trocknung, Lagerung und Verkauf, der ab August diesen Jahres öffnet, noch vor der ersten Ernte. So habe ich alles, um diese besondere Frucht in Italien und auf der ganzen Welt berühmt zu machen".
Der betriebliche Verkaufspunkt
Bei der "Tenuta La Spiga" befindet sich auch der Verkaufspunkt, der außer Sonntags jeden Tag geöffnet sein wird. Hier wird es getrocknete Nüsse zu 2,5 Kg und 700 g geben (letzteres ist ein Format, das auch bei verschiedenen italienischen Verkäufern zu finden ist) und Produkte sowie: Klassischer Nocino (200 und 500 ml - Likör), Frühstückskekse, Prosecco von den eigenen Weinbergen, Nüsse und verschiedene Leckereien (Schokolade und Honig).
Der Betrieb wird auch geführte Besuche durchführen, auch in englisch, um den Touristen die Möglichkeit zu geben, diesen wertvollen Landstrich und den Betrieb kennenzulernen.
Kontakt:
Tenuta La Spiga
Via Sette Casoni, 4
30020 Eraclea (VE)
Italien
Tel.: (+39) 0421 237117
Email: info@tenutalaspiga.com
Web: www.cuordinoce.it
Web: www.tenutalaspiga.com