Nüsse scheinen in den vergangenen Jahren einen immer größeren Absatz zu finden. Zu Corona-Zeiten waren sie aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile sehr beliebt, aber auch in den Jahren danach werden sie von den Verbrauchern eifrig nachgefragt. Fréderic Bostyn stellt fest, dass immer noch häufig Erdnüsse gewählt werden. Das könnte und sollte anders sein, argumentierte er, und so war The Nutty Farmer geboren. "Wir wollen nicht nur eine sehr schmackhafte, fair gehandelte Cashewnuss auf den Markt bringen, sondern auch etwas für die Erzeuger in Burkina Faso tun", erklärt der flämische Unternehmer.
Die erste Idee kam Fréderic im Jahr 2021. "Ich ging durch den Supermarkt und suchte nach Nüssen. Da fiel mir auf, dass es hier außer den fettigen Erdnüssen oder Snacknüssen nicht viel zu finden gab. Das brachte mich zum Nachdenken", fährt er fort. "Ich begann dann, in meinem eigenen Ofen mit natürlichen Nüssen und einigen Gewürzen zu experimentieren. Diese verkaufte ich dann in Marmeladengläsern im Hofladen meiner Mutter als eine Art Hobby. Doch zu meiner großen Überraschung kam es gut an. Das Interesse war groß, was mich wiederum dazu veranlasste, zu sehen, ob ich es in großem Maßstab weiterführen könnte."
"Dass ich mich auf Cashewnüsse konzentrieren wollte, stand bald fest. Sie sind die am besten zu verarbeitenden Nüsse, da sie sehr neutral und mild im Geschmack sind und zudem eine schöne Form haben. Ich hatte einfach das Gefühl, dass ich nicht nur in großem Maßstab expandieren, sondern wirklich erforschen sollte, wie alles in der Nusskette abläuft", fährt Fréderic fort. "Bald stieß ich auf große Probleme in der Branche. In den vergangenen Jahren haben mehrere Unternehmen damit begonnen, sich damit zu befassen, aber auch ich hatte das Gefühl, dass ich nicht nur auf dem Rücken der Erzeuger Geld verdienen konnte. Ich wollte diese Probleme angehen. Ein großer Teil der Nüsse weltweit wird in Afrika geerntet, dann zum Schälen nach Asien gebracht und dann wieder zurück in die Niederlande oder nach Belgien. Erstens ist das nicht nachhaltig und zweitens fließen alle Gewinne aus Afrika ab. Tatsächlich erzielt man den größten Teil des Gewinns mit dem Schälen, weil man dann mit einem fertigen Produkt auf den Markt kommt und nicht mit der Rohware."
Burkina Faso
Schließlich landete Fréderic bei Fairtrade Belgien, das Unternehmen wie The Nutty Farmer unterstützt. "Durch sie kam ich in Kontakt mit Erzeugergenossenschaften in Burkina Faso, wo die Nüsse geerntet werden, aber auch das Schälen erfolgt. Wir beschlossen, ein ganzes Projekt rund um diese Kooperativen zu starten, das auf drei Säulen beruht: direkte Zusammenarbeit mit den Erzeugergenossenschaften, immer 100 Prozent Fairtrade für einen besseren Preis und bessere Arbeitsbedingungen für die Erzeuger, aber auch die Einrichtung unserer eigenen Projekte in Burkina Faso. Im vergangenen Jahr haben wir zum Beispiel einen Wasserturm bei einer Kooperative gebaut und sind jetzt dabei, eine kleine Schule zu errichten. Auf diese Weise wollen wir jedes Jahr mindestens ein Projekt zusammen mit Fairtrade Belgien realisieren."
"Dabei konzentrieren wir uns ganz auf Burkina Faso. Natürlich nur, wenn es die Umstände zulassen, denn das Land ist zeitweise sehr unruhig. Wir wollen uns aber dadurch auszeichnen, dass wir uns auf ein Land konzentrieren. Vor allem, weil wir dann die größte Wirkung erzielen können. Insbesondere, wenn man seine eigenen Projekte vor Ort durchführt. Dann kann man nicht jedes Jahr etwas in verschiedenen Ländern mit verschiedenen Genossenschaften machen. Auf diese Weise erwarten wir, das Meiste zu erreichen, und auch, weil wir aus Burkina Faso Nüsse von sehr guter Qualität bekommen, was es ebenfalls möglich macht, solche Initiativen zu starten. Die Erzeuger aus Burkina Faso bauen köstliche Nüsse an, aber es ist an der Zeit, dass sie selbst davon profitieren."
Herzhaft und süß
Denn es ist natürlich ein sehr edles Unterfangen, aber schwer zu erreichen, wenn es kein gutes Produkt auf dem Markt gibt. "Wir haben inzwischen drei verschiedene Sortimente an herzhaften und süßen Produkten, die gut angenommen werden. Wir haben zum Beispiel gewürzte Cashewnüsse in besonderen Geschmacksrichtungen. Keine traditionellen Geschmacksrichtungen wie Salz oder Paprika, sondern Granatapfel/Thymian/Pfeffer/Kümmel oder Curry/Rosmarin. Außerdem haben wir ein süßes Sortiment mit drei verschiedenen Schokoladensorten. Man denke an Milchschokolade mit gesalzenem Karamell oder dunkle Schokolade mit rosa Pfeffer/Meersalz oder Orange/Chili."
"Und schließlich gibt es eine dritte 'pure' Produktreihe für die Gastronomie. Dabei handelt es sich um Cashew-Crunch-Toppings, die aus den Stücken der Cashewnuss hergestellt werden, die in der Fabrik in Burkina Faso zerbröckeln. Es handelt sich also um ein aufbereitetes Lebensmittel, das wir dann hier würzen und rösten, um es anschließend als Crunch-Topping für Gerichte zu verkaufen. Man denke an Haselnuss-Crunch, nur ein bisschen leckerer", lacht Fréderic. "Man sieht, dass dies oft anstelle von ganzen Nüssen in Salaten verwendet wird. Auf diese Weise wollen wir etwas für die Erzeuger in Burkina Faso bewirken."
Beliebte Nüsse
Und das scheint für das Unternehmen aus der flämischen Stadt Sint-Denijs bislang ganz gut zu laufen. "Wir haben uns bereits einen netten Kundenstamm in Spezialitätengeschäften in Belgien aufgebaut, aber auch in der Gastronomie. Wir sind auch ein wenig in Frankreich tätig und haben vor Kurzem in England angefangen. Wir sehen dort ein sehr gutes Potenzial. Irgendwann würden wir auch gerne den Schritt in die Niederlande wagen, aber dort Fuß zu fassen ist nicht immer einfach. Obwohl die Niederlande ein echtes Nussland sind, mit z. B. vielen speziellen Nussgeschäften, gibt es viel Konkurrenz und außerdem werden die Nüsse in den Niederlanden oft gebrannt, während wir sie rösten. Es ist eine andere Art des Verarbeitungsprozesses."
"Nüsse bieten ein schönes Potenzial. Sie werden wohl etwas teurer und auch die Kakaopreise sind explodiert, aber es wird immer einen Markt geben. Vor allem in Anbetracht der gesundheitlichen Vorteile werden die Menschen immer bereit sein, das Geld dafür auszugeben. In den Niederlanden sehen wir, dass dieser Gesundheitstrend schon seit einiger Zeit anhält, aber auch in Belgien sind die Mengen in letzter Zeit sprunghaft angestiegen. Dabei konkurrieren wir immer noch mit den Erdnüssen, aber man muss positiv bleiben. Ich glaube wirklich, dass wir etwas bewirken können. Das eigentliche Ziel ist es, einen möglichst großen Teil der Produktion in Burkina Faso selbst durchzuführen. Nicht nur das Schälen, sondern auch das Rösten und Würzen. Das geschieht immer noch in Belgien, aber man schafft den größten Mehrwert für die Menschen im Land, wenn alles in Burkina Faso selbst gemacht wird. Bis dahin müssen wir noch viel lernen, aber das ist das ultimative Ziel", sagt Fréderic abschließend.
Weitere Informationen:
Fréderic Bostyn
The Nutty Farmer
Drielindenstraat 3
8554 Sint-Denijs, Belgien
+32 492 521312
hi@thenuttyfarmer.com
www.thenuttyfarmer.com