Lange Zeit wuchs jeden Winter eine kleine Partie Lion's Mane (Igel-Stachelbart, auch Affenkopfpilz oder PomPom blanc genannt) bei Pleunis Mushrooms in den Niederlanden im Schatten der großen Brüder wie Shiitake, Maitake und Königsausterpilz. Im Sommer wurde der Anbau sogar ganz eingestellt. In den heißen Monaten gab es auf dem Frischmarkt keine Nachfrage nach ihm. Aber seit etwa zwei Jahren ist dieser Pilz wieder beliebt geworden: Der Anbau hat sich erheblich ausgeweitet und findet jetzt das ganze Jahr über statt. Dank der Industrie für Nahrungsergänzungsmittel und Extrakte.
Löwenmähne wird er manchmal auch genannt, nach seiner Ähnlichkeit mit der Haartracht des Tieres. Andere sehen in dem Pilz einen Pompon der Cheerleader, daher der Name Pom Pom Blanc. Und sein wissenschaftlicher Name ist Hericium Erinaceus, wobei das letztere Wort auf Lateinisch Igel bedeutet. Sein stacheliges Aussehen wird etwas damit zu tun haben.
Gesundheitsfördernde Eigenschaften
Das erneute Interesse an diesem Pilz hat alles mit seiner heilenden Wirkung zu tun. Denn neben einer Delikatesse ist der Igelstachelbart, ein Pilz, der in Asien, Nordamerika und Europa wächst, bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile. Studien haben gezeigt, dass die Stoffe im Pom Pom Blanc unter anderem das Immunsystem stärken, Entzündungen lindern (auch im Darm), der Alterung entgegenwirken, die Herzgesundheit fördern und die Zellen im Gehirn und Nervensystem schützen, was zu einem stärkeren Gedächtnis, aber auch zu einer besseren Stimmung oder einer hemmenden Wirkung auf Demenz und Alzheimer führt.
"Die Anfrage kommt von Unternehmen, die Supplemente und Extrakte herstellen", sagt Koert Pleunis, der einst als Champignonzüchter begann, dann das Pilzsortiment für den Frischmarkt und die Gastronomie mit mehreren Sorten erweiterte – allesamt übrigens biologisch – und mittlerweile auf der Welle der medizinischen Eigenschaften von Pilzen mitschwimmt. "Wir liefern die getrockneten Pilze in Vakuumverpackungen von etwa zwei Kilogramm. Das Trocknen erfolgt in unseren Einrichtungen, mit einem erst vor nicht allzu langer Zeit angeschafften Trockenschrank, aber das Mahlen des Produkts überlassen wir noch den Unternehmen, die die medizinischen Pilze in Tinkturen und Kapseln verarbeiten."
Geduldiger Trockenprozess
Koert erklärt, dass von einem Kilogramm frischen Pilzen etwa 100 Gramm getrocknetes Produkt übrig bleiben. "Beim Trocknen wird warme Luft über das Produkt geblasen, mit einer Temperatur von zwischen 40 und 50 Grad. Die Temperatur wird langsam aufgebaut.
Getrocknetes Produkt ist mindestens zwei Jahre haltbar. Obwohl das chinesische Produkt bis zu viermal günstiger sein kann, bevorzugen viele Verarbeitungsunternehmen Rohstoffe, von denen sie genau wissen, was sie bekommen. Biologischer Anbau in den Niederlanden, Belgien oder dem Rest von Europa ist 100 Prozent zuverlässig und nachverfolgbar. Das ist nicht unwichtig, wenn man Extrakte oder Kapseln mit heilender Wirkung auf den Markt bringen möchte."
Koert hat nun schon zwei Jahre Erfahrung mit dem Trocknen und Vakuumverpacken von Pilzen, die wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften gefragt sind. "Von einer Produktion von 20 Kilogramm im Monat sind wir jetzt bei 300 Kilogramm Trockenprodukt. Und es gibt sicherlich noch Wachstumspotenzial. Angesichts der guten Haltbarkeit des getrockneten Produkts ist der Transport über längere Strecken kein Problem. Wir sehen nicht nur Nachfrage in den Niederlanden und Belgien, sondern beispielsweise auch in Deutschland, dem Vereinigten Königreich und bis nach Finnland. Der Anbau erfolgt mittlerweile ganzjährig, im Sommer für die Supplemente, aber im Winter auch noch immer für den Frischmarkt. Pilze haben eine schöne Zukunft vor sich, wenn Sie mich fragen", meint Koert abschließend.
Weitere Informationen:
Koert Pleunis
Pleunis Mushrooms
Lochtstraat 8
6039 RV Stramproy, Niederlande
Tel: +31 (0)6 54 255 406
pleunismushrooms@live.nl
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