Es kann leicht übersehen werden, wie wichtig Knoblauch als Zutat für Gerichte auf der ganzen Welt ist, sagt Agata Czyzewska-Ziarnik, Einkaufsspezialistin des polnischen Knoblauchhändlers Falcon: "Knoblauch ist kein Grundnahrungsmittel, aber nur auf den ersten Blick. Oft sind wir uns nicht bewusst, dass Lebensmittel wie Würstchen, Wurstwaren, Delikatessen und Fertigprodukte mit Knoblauch gewürzt sind und viel von ihrem Geschmack verlieren würden, wenn sie ohne ihn auskommen müssten. Auch im Gaststättengewerbe und in den meisten Privatküchen ist Knoblauch nicht wegzudenken."
Es kann schwierig sein, auf dem derzeitigen Markt Knoblauch in Europa zu bekommen, erklärt Czyzewska-Ziarnik. Vor allem, weil der wichtigste europäische Erzeuger mit extremen Wetterbedingungen zu kämpfen hatte. "Der Haupterzeuger von Knoblauch in Europa ist Spanien, aber dieses Jahr war für sie aufgrund von Überschwemmungen, die viele Ernten zerstört haben, sehr schwierig. Bei Anfragen nach Knoblauch in den am meisten nachgefragten Größen erhielten wir Informationen über das Fehlen von Ware oder ein Angebot mit einem Einkaufspreis, der mit dem Verkaufspreis in europäischen Supermärkten vergleichbar war. Einige Länder, wie z. B. Polen, haben zwar eigene Knoblauchkulturen, können aber ihren eigenen Bedarf nicht decken, geschweige denn exportieren."
Um den noch benötigten Knoblauch zu beschaffen, wenden sich die Importeure laut Czyzewska-Ziarnik nun dem Ausland zu: "Deswegen haben sich viele Unternehmen für ihren Knoblauchbedarf an China und Südamerika gewandt. Der Import von Knoblauch aus China ist eine recht erschwingliche Lösung, allerdings hauptsächlich im industriellen Maßstab, also für die Lebensmittelproduktion und die Gastronomie. Dies gilt in geringerem Maße für die Haushalte, denn in einigen europäischen Ländern herrscht der Irrglaube, dass alles Chinesische, einschließlich Knoblauch, von schlechter Qualität sei."
Czyzewska-Ziarnik zufolge wird die Nachfrage nach Knoblauch mit den bevorstehenden Feiertagen noch weiter steigen. "Wir haben jetzt Anfang Dezember und Weihnachten rückt schnell näher. In Europa wird es im Kreise der Familie bei einem gemeinsamen Essen gefeiert, und deshalb ist dies die Jahreszeit mit der höchsten Lebensmittelproduktion des Jahres. Das erlaubt es den Händlern, die noch Knoblauch haben, ihre Preise über die Rentabilität von Einkauf und Produktion hinaus zu erhöhen, aber die Lebensmittelproduzenten müssen dieses Produkt einfach abnehmen."
"Wie bereits erwähnt, hat sich Europa auch an Südamerika, insbesondere Chile, gewandt, aber da der Knoblauch gereinigt und für den Transport vorbereitet werden muss, können wir mit den ersten Ladungen Mitte Dezember rechnen. Das bedeutet eine Lieferung nach Europa Mitte Januar. Eine solche späte Liefermöglichkeit nach dem Höhepunkt der Weihnachtsproduktion führt nicht zu einer geringeren Nachfrage. Knoblauch ist ein Gemüse, das bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr haltbar ist. Die europäischen Länder werden sich also mit Vorräten eindecken und ungeduldig auf die Wettervorhersagen in Spanien und die spanische Ernte im Mai und Juni warten", sagt Czyzewska-Ziarnik abschließend.
Weitere Informationen:
Agata Czyzewska-Ziarnik
Falcon
Tel: +48 605 586 769 (Polen)
Tel: +34 605 976 548 (Spanien)
Email: a.ziarnik@garlic.com.pl
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