Von deutschen Traditionsrestaurants zu modernen italienischen Küchen

Topinambur, violettfarbige Möhren und der sogenannte Palmkohl. Wer heutzutage die spezialisierte Gastronomie beliefern will, muss ganzjährig ein vielfältiges und einzigartiges Sortiment anbieten. Nichtsdestotrotz zählt die Produktpalette der Firma Knackfrisch in Mönchengladbach auch ganz 'normale' Äpfel, Blattsalate und Rosenkohl. Egal ob es ein kleiner hiesiger Kunde oder eine bekannte Restaurantkette betrifft: die Service-Leistung bleibt immer gleich. ''Wir sind die Augen, Hände und Nase der Köche.''

Stolz zeigen die Gebrüder und Geschäftspartner Volkan und Namik Yildirim ihr nagelneues Lager, das sie vor knapp einem Jahr bezogen. Ein- und Verkaufsleiter Namik weist auf eine Palette Kräuter hin, eine der Spezialitäten des Gastrolieferanten. ''Wir beziehen unsere Kräuter wie Basilikum, Oregano, Salbein und Zitronenmelisse nur aus Israel und packen die hier in 80 Gramm-Schalen um. Die Premiummarken Gaia und Arava sind sicherlich etwa 10-15 Prozent teurer als Italienische Kräuter, aber dafür hat man dementsprechend auch Spitzenqualität.'' Diese feste Herkunft gilt aber auch für sonstige Produkte wie Süßkartoffeln aus der USA oder Kiwis der Marke Zespri. Die Qualität der Ware wird außerdem durch eine Feinkommissionierung bzw. Kontrolle gesichert, bei der die Produkte vor Ort umgepackt, angefasst und aussortiert werden. 

Außer der Premium-Qualität versuchen heutige Restaurantketten sich mit einzigartigen Produkten von der Konkurrenz abzuheben. Infolgedessen enthält die Produktpalette der Firma Knackfrisch heutzutage auch Sonderware wie Topinambur und violette Möhren, die durch ihren intensiven Geschmack und tolle Farbe sehr gefragt sind in der Gastronomie. Andererseits erleben auch alltägliche Produkte manchmal eine Renaissance. Yildirim: ''Rosenkohl war z.B. bis vor zwei Jahren ein Artikel, der vor allem zu Hause verwendet wurde, ist aber zur Zeit wieder im Aufstieg. Auch der Palmkohl: eine Kreuzung zwischen Rosenkohl und Grünkohl ist vor allem in der modernen italienischen Küche sehr beliebt.''

Die Hauptsache sei laut der Gebrüder aber unbegrenzte Flexibilität und das Gefühl sowohl auf kurzfristige als auch langfristige Wünsche einzugehen. Die Gebrüder nennen Convenience-Produkte als Beispiel. Denn völlig gegen den gesellschaftlichen Trend liefert die Firma hauptsächlich Rohwaren. Yildirim: ''Da sind wir relativ Oldschool, obwohl wir auch Blattsalate in geschnitter Form anbieten. Ansonsten bemerken wir allerdings eher eine gegenwärtige Tendenz, zumindest bei unserer Kundschaft.''

Die Firma Knackfrisch wurde 1995 als Einzelhandelsunternehmen gegründet und ist seit 2010 völlig auf die Belieferung von Großverbrauchern, Heimen, Kantinen und Restaurantketten spezialisiert. Heutzutage wird der Großhandel von der zweiten Generation geführt und 2017 erfolgte der Umzug zum heutigen Hauptsitz am Rande Mönchengladbachs. Außer der Gastrobelieferung bietet die Firma auch Schul- und Büro-Obst an. Das Unternehmen zählt heutzutage etwa 20 Mitarbeiter und verfügt über 9 Lieferfahrzeuge mit denen sowohl traditionelle, als moderne Restaurants im 100 km Radius mit täglicher Frische versorgt werden. 

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