Gemäß einer neuen Studie, enthalten eingefrorenes und frisches Obst und Gemüse, wie Erdbeeren, Heidelbeeren, Blumenkohl, Brokkoli, grüne Erbsen, grüne Bohnen und Spinat, dieselben Nährwerte.
Die Ergebnisse der zweijährigen Studie wurden in der Elsevier Zeitschrift für Nahrungsmittelzusammensetzungen und Analyse veröffentlicht. Die Studie wurde von Forschern der University of Georgia (UGA) in Kollaboration mit der Frozen Food Foundation durchgeführt.
In der Studie haben die Forscher die Konzentrationen von L-Askorbinsäure (Vitamin C), trans U 03D0Karotin(Pro-Vitamin A) und Folsäure in vorher erwähntem frischen und eingefrorenen Obst und Gemüse untersucht. Sie haben die standardisierten analytischen Methoden einschließlich eines Qualitätskontrollplans für jeden Nährstoff verwendet.
Die Ergebnisse haben gezeigt, dass es keine Unterschiede im Vitamingehalt im Vergleich zwischen Nährstoffen in den frischen und eingefrorenen Früchten und Gemüseprodukten gab. Die Wissenschaftler haben auch herausgefunden, dass die Beträge von Vitamin C, Vitamin A und Folsäure bei einigen dieser eingefrorenen Früchte und Gemüseprodukten größer war als bei den frischgelagerten Produkten.