Die spanische Kirschsaison hat gerade angefangen, aber nicht alle Früchte sind für den frischen Verbrauch bestimmt. In Zaragoza verwendet eine Gesellschaft, genannt Chocoter, lokale Kirschen und andere Früchte, um ein Produkt mit zusätzlichem Mehrwert und einer ganzjährigen Verfügbarkeit zu erzeugen: Schokoladen-ummantelte Früchte.
"Wir arbeiten mit Kirschen, Orangen, Äpfeln, Aprikosen, Pfirsichen, Pflaumen und Birnen", erklärt José Caro, und diese werden alle in Spanien angebaut. "Wir kaufen die Früchte bereits eingemacht und einzig von lokalen Lieferanten. Wir prüfen immer, ob Qualität und die Kaliber gut sind. Wir sind dann für das Hacken und den Überzug mit Schokolade verantwortlich."
Ohne Konservierungsmittel
Caro erklärt den Prozess. "Die Früchte werden in Schwefeldioxid gebadet, um das Reifen zu stoppen; dann werden Traubenzucker und Zucker hinzugefügt. Auf diese Weise können wir sicher stellen, dass sie für den Verbrauch für mindestens ein Jahr geeignet sein werden, ohne irgendwelche Konservierungsmittel außer Zucker zu verwenden. Dann werden die Kirschen für zwei Monaten in Alkohol eingelegt, so dass sie den Likörgeschmack annehmen, den wir wollen; die anderen Früchte behalten ihren natürlichen Geschmack.
Für Chocoter ist Qualität der wichtigste Aspekt, daher verwenden sie immer spanische Früchte, und müssen sie so nicht zu lange lagern, und dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt zwischen 55% und 60%.
10 % für die Vereinigten Staaten
Chocoter verkauft die meisten seiner Produkte auf dem heimischen Markt und exportiert sie nicht in viele Länder. Ein recht großer Anteil der Exportware (10 Prozent) geht in die Vereinigten Staanten. Es handelt sich hierbei hauptsächlich um mit Schokolade ummantelte Orangen. Wir haben auch Sekundärmärkte, wie die Vereinigten Arabischen Emiraten, Dänemark, Norwegen, Schweden und Italien, obwohl wir in Mitteleuropa nicht viel verkaufen", versichert der Unternehmer.
Chocoter ist der Führer dieses Segmentes in Spanien, und obwohl seine Mitbewerber hauptsächlich die berühmtesten Schokoladen-Marken sind, haben diese Produkte nicht wirklich viel mit Chocoter zu tun. "Sie bieten Likör-Pralinen, aber nicht mit Schokolade ummantelte Kirschen an. Andererseits gibt es hier im Gebiet von Aragon auch Hersteller von Polvoronen und Keksen, obwohl ihre Produkte von einer anderen Qualität als unsere sind und sie sich hauptsächlich auf die Weihnachtszeit konzentrieren. Es gibt nur zwei oder drei Hersteller wie wir, die das ganze Jahr hindurch erzeugen."
Tourismus und eigener Verbrauch
Dieses Produkt ist auf einen anderen Typ von Verbrauchern ausgerichtet, so bietet die Gesellschaft ihnen in verschiedenen Präsentationen an. "Unser wichtigster Markt zu jederzeit des Jahres ist der Tourismus. Es gibt gewöhnlich Verkäufe der wohl bekannten Fruchtkörbe von Aragón (mit Miniaturrepliken der traditionellen Holzkästen, die bei der Fruchtpflückung verwendet werden), die sehr typisch sind und wir versuchen, in allen Dienstbereichen, Flughäfen und wichtigen Transitpositionen zu sein. Dann, während der Weihnachtssaison, werden große Mengen unserer Produkte auch für den eigenen Konsum verkauft."
Jedoch sind diese Produkte in Supermärkten nicht sehr erfolgreich, da sie gewöhnlich auf die Regale mit Süßigkeiten und anderen süßen Sachen gelegt werden, so verwechseln Verbraucher sie mit teureren Süßigkeiten. Sie werden gewöhnlich besser in Spezial- und Feinkostläden, Nussläden oder Konditoreien verkauft.
Die dritte Generation
Die Gesellschaft Chocoter widmet sich dem Überzug mit Schokolade seit den 50er Jahren, als der Großvater von José Caro angefangen hat, dieses Produkt zu entwickeln. Somit ist er bereits ein Teil der dritten Generation, die Familientradition fortssetzt. Die Gesellschaft arbeitet immer mit einer speziellen Sorte von Kirsche, der Napoleon, die in Aragon angebaut wird, sowie mit Orangen aus Salustiana.Mehr Informationen:
José Caro
Chocoter
Ctra. N-II, Km. 227,
50293 Terrer, Zaragoza, Spanien
Tel.: +34 976 887574
comercial@chocoter.com
carochocolate.es